Самый простой способ малосольных огурцов. Малосольные огурцы — рецепт классический на зиму
Малосольные огурцы рецепт классический
Наверное, нет такой хозяйки, которая бы с наступлением лета и появлением первых огурчиков на грядке, не готовила бы малосольные огурцы. Это самое популярное блюдо.
Классический рецепт приготовления таких огурчиков известен всем, ну, а если нет, тогда записывайте или запоминайте. Готовить такие хрустящие малосольные огурцы очень просто и быстро и закатывать ничего не надо, и банки стерилизовать тоже не надо.
А результат очень вкусный, пальчики оближешь. Для засолки лучше брать маленькие крепенькие огурчики с тоненькой шкуркой и желательно подобрать одного размера, так они быстро и равномерно просолятся.
А если у вас большие огурцы, то можно разрезать на несколько частей. Пожелтевшие и горькие не подойдут. Какую посуду выбрать? Можно банку стеклянную 3-х — литровую или кастрюлю эмалированную. Это как вам удобно.
В кастрюлю проще складывать и потом вынимать огурцы. Но потребуется тогда плоская тарелка и гнет, чтобы придавить огурцы. Специи для маринада самые простые, все можно найти в огороде, или купить на рынке. И так приступим!
Вам понадобится:
Из расчета на 3-х литровую банку
- 1,5 кг — свежих молоденьких огурчиков
- 1,5 литра — холодной воды
- 4-5 шт. —
- 3 ст. ложечки — соли
- 2 шт. — зонтики укропа с семенами
- 1 шт. — большой лист хрена
- 2-4 шт. — лавровых листиков
- 2-4 шт. — зубчиков чеснока
- 1 шт. — жгучего перца (на ваш вкус)
- 7-9 шт. — черного перца горошек
- 2-4 шт. — листиков вишни
- 2-4 шт. — дубовых листиков
Как приготовить:
1. Для приготовления малосольных огурцов быстрой засолки надо: огурчики хорошо вымыть и отрезать попки с обеих сторон.
2. На дно банки выложить: листья хрена и вишни, зонтики укропа с семенами, листья смородины и дуба, лаврушку, чеснок, перец горошек, жгучий перец целиком. Затем плотно положить огурцы. Сверху засыпаем соль.
3. Кипятим воду и даем немного остыть. Заливаем огурцы, закрываем крышкой и немного встряхиваем банку, что бы соль растворилась и равномерно распределилась по банке. Можно заранее растворить соль в горячей воде, а потом уже готовый маринад влить в банку.
Смотрите сами, как вам удобно. Закрыть банку крышкой и оставить до готовности при комнатной температуре. Если будите малосолить огурчики в кастрюле, то заливайте готовым маринадом, накройте сверху огурцы тарелкой и придавите банкой с водой. Через 24 часа малосольные огурцы по классическому рецепту готовы. Хранить в холодильнике.
Один секрет. Если съели немного огурчиков, и уже осталось свободное место, то можно подбрасывать в банку, они все равно просолятся и будут очень вкусные.
Приятного аппетита!
Доброго дня всем! Наступила пора засолки огурцов, но все ли знают, что можно приготовить малосольные огурцы по классическому рецепту на зиму. Мне о нем лет пятнадцать назад рассказала одна знакомая, и вот уже много лет на моем столе этот продукт пользуется огромным спросом. Огурчики получаются хрустящими, малосольными, почти как летом.
По этому рецепту смело можно готовить и помидоры, получится не менее вкусно, но я предпочитаю совмещать в банке оба этих овоща.
Я даю количество ингредиентов на 3 – х литровую банку, но сама предпочитаю делать маленькие – литровые или еще меньше. В этом случае количество пересчитываете и все.
Итак, нам потребуется на 3 – х литровую банку
- 3 гвоздички;
- 6 штук перца;
- 6 штук душистого перца;
- Зонтики укропа;
- Корешки хрена в количестве трех размером с мизинец;
- 3 дубовых листа;
- 3 зеленых помидорки;
- Чеснок – несколько зубчиков;
- Огурцы, сколько влезет в банку.
На 1 литр воды берем 1 столовую ложку соли, 1,5 столовых ложек сахара
Приготовление:
- Заливаем огурцы холодной водой на несколько часов, чтобы они напитались влагой;
- Затем промываем их и раскладываем на полотенце для просушки;
- Собираем зонтики чеснока, промываем и тоже сушим на полотенце;
- Корешки хрена очищаем от грязи и нарезаем размером с мизинец;
- Подготавливаем перец, гвоздику, чеснок;
- Если у вас нет зеленых помидор, можно взять красные или совсем обойтись без них. Вкус, конечно, немного изменится, но не существенно. Я делала с разными вариантами;
- Банки промыть с содой, простерилизовать;
- Наполнить баночку огурцами, сверху положить помидоры. Добавить перец, гвоздику, укроп, хрен, листья дуба (они придают хрусткость), чеснок;
- Приготовить рассол – вскипятить воду, растворить соль и сахар и залить в банку;
- Подождать 3 – 5 минут и слить воду обратно в кастрюлю;
- Опять довести до кипения, залить огурцы и добавить 1 столовую ложку эссенции (75%) и корицу на кончике ножа;
- Закатать металлическими крышками, перевернуть, накрыть чем-нибудь теплым и остудить в таком виде.
Секреты хрустящей засолки
Секретов не так уж много, главное, их соблюдать, и тогда зимой вы будете открывать банки с хрустящими малосольными огурчиками и, надеюсь, вспоминать меня добрым словом.
Выбор подходящих огурцов для засолки
Однажды, когда у меня еще не было дачи, мы с мужем купили для засолки огурцы на рынке. Как оказалось, они не были предназначены для этих целей. ВСЕ банки вздулись, помутнели. Пришлось выбросить весь свой труд. Сейчас дача есть, и я точно знаю, что мои огурчики подходят для засолки.
- Выбирать надо с пупырышками или черными шипами. Такие огурцы подходят для засолки. А вот с белой кожицей и светлыми пупырышками – огурцы для салатов. Их ни в коем случае брать нельзя;
- Размер должен быть небольшой, чтобы поместились в банки. Я использую для засолки литровые или 650 граммовые банки, поэтому для меня это особенно актуально;
- Также смотрите, чтобы они не были перезревшими, желтыми и с большими семенами;
- Они должны быть твердыми на ощупь, чтобы не было внутри пустот;
- И еще надо их пробовать, чтобы у вас не оказалось горьких на вкус экземпляров.
Лист дуба
Листья дуба, добавленные в банку, делают огурцы хрустящими. Где я только раньше их не собирала. Надо ведь было, чтобы они росли не у дорог (где вся таблица Менделеева). Одно время привозила из санатория. Сейчас (спасибо соседям) – беру у них.
Выбор воды
Я использую воду из скважины. Мы ее проверили на пригодность к питью. Это обязательно. Не всякая вода из скважины или родника безопасна. Если нет возможности использовать колодезную воду, берите бутилированную. Самый последний вариант отфильтровать через фильтр из городского водопровода.
Подготовка банок
Банки обязательно промыть с содой, ополоснуть и прокалить в духовке или на пару – способы у каждого свои. Крышки тоже прокипятить в воде, предварительно убрав резиновые прокладки из них. Их промыть с мылом отдельно и обдать горячей водой.
Так как у меня есть мощный помощник при консервации — аэрогриль, то я просто промываю баночки с содой, просушиваю на солнышке и закладываю плоды и пряности. А после того, как заливаю рассол, ставлю в аэрогриль на 10 минут при температуре 180 градусов и все. Потом закатываю крышками и остужаю.
Специи
Здесь у каждой хозяйки свой набор специй. Чаще всего используются:
- Смородиновый лист;
- Лист вишни;
- Листья или корни хрена;
- Перец черный и душистый;
- Чеснок;
- Зонтики укропа;
- Дубовые листья;
- Гвоздика.
Замочить огурчики
Для того чтобы огурцы получились упругими и хрусткими их надо замочить в воде, хотя бы на пару часиков, но лучше на 10-12 или на ночь.
Соль
Соль лучше брать каменную крупную. Мелкая соль Экстра или йодированная для засолки не подходит.
Теперь вы знаете, как я засаливаю на зиму малосольные огурцы – рецепт классический попробуйте и вы. Я уверена вашим домашним и гостям он обязательно понравится. Забегайте за вкусными рецептами, они обязательно будут появляться еще на блоге.
Малосольные огурцы — эту закуску можно по праву назвать самой-самой популярной летом в нашей стране. У каждой опытной хозяйки найдется рецепт-другой маринования свежих огурчиков, а неопытные кулинары, любящие готовить из свежих овощей с огорода, рано или поздно начинают учиться этому искусству. Мы расскажем о рецептах самых вкусных малосольных огурчиков, которые будут интересны как опытным, так и начинающим хозяйкам.
Сезон приготовления малосольных огурцов – это, как правило, июнь-июль. Эта замечательная закуска сочетает в себе свежесть летних овощей и яркие пряный, острый и соленый вкусы. Именно поэтому ее так любят многие – найти человека, который откажется от ароматных хрустящих малосольных огурчиков весьма непросто.
Приготовление малосольных огурцов – целое искусство, требующее знаний и определенных умений. И об этом искусстве мы постараемся рассказать как можно подробнее.
Особенности приготовления малосольных огурцов
В первую очередь важно выбрать подходящие огурцы: для маринования подходят мелкие крепкие плоды с тонкой кожурой и пупырышками. Кроме того, лучше всего, если они будут только что собранными с грядки. Далее имеющиеся в наличии огурчики нужно отсортировать по размеру, конечно же, убирая все подпорченные и желтые плоды.
Если в одной емкости мариновать огурцы одинакового размера они равномерно пропитаются рассолом и получатся более вкусными, чем когда засаливают плоды разной величины.
После того, как огурцы рассортированы, наступает самое интересное, ведь далее каждый кулинар может поступать по-разному:
- Огурцы можно просто промыть холодной водой и обсушить, затем залить холодным рассолом – они будут готовы через 3-4 дня;
- Промытые холодной водой огурцы обсушить и залить горячим рассолом – они будут готовы на следующий день;
Залить огурцы холодной водой и на несколько часов оставить, и только потом заливать холодным или горячим рассолом; - Промыть, вымочить в холодной воде или не вымачивать целые огурцы, затем нарезать их кружками и залить холодным или горячим рассолом.
Считается, что если залить огурцы перед маринованием на 2-3 часа холодной водой, они получатся очень хрустящими.
Какой вариант станет самым подходящим, выяснять следует экспериментальным путем – иначе никак, или же можно мариновать огурцы по чьему-то испробованному рецепту, в особенности, если вы их пробовали, и они вам пришлись по вкусу.
Ниже вы найдете несколько таких рецептов, испробованных хозяйками, самых простых, но с самыми эффектными результатами.
Как вкусно засолить огурцы: маринад и рецепты
Далеко не последнюю роль играют травы и специи, с которыми маринуются огурчики. Классический набор пряностей для маринования огурцов – это соцветия укропа, листья вишни и/или смородины, листья и корень хрена, чеснок, лавровый лист, гвоздика, черный перец-горошек. Чем больше какого-либо одного ингредиента вы возьмете, тем более выраженным будет его вкусовой оттенок в огурчиках, в целом же все эти продукты берутся по вкусу, и чем их больше, тем прянее и острее получаются огурчики. Можно добавлять и другие травы и специи по вкусу, но из чего бы вы ни готовили маринад, схема будет примерно одинаковой.
Малосольные огурцы — рецепт классический
Понадобится:
- 1 л воды,
- 2 ст.л. соли крупной нейодированной,
- огурцы,
- зелень/зонтики укропа,
- красный горький перец,
- листья и корень хрена,
- чеснок.
Приготовление классических малосольных огурцов в кастрюле:
Как приготовить классические малосольные огурчики. Залить огурцы холодной водой, на 2-3 часа оставить. Очистить чеснок и корень хрена, некрупно их нарезать, так же нарезать горький перец, выложить подготовленные продукты, добавив к ним укроп и перемешав их, первым слоем в емкость для маринования, уложить слоем огурцы, затем снова слой специй, огурцов и т.д.
Залить горячим или холодным рассолом так, чтобы он полностью покрывал продукты. Накрыть огурчики листьями хрена.
Хрен – еще один важный нюанс для придания огурчикам упругости, чем его больше, тем более хрустящими они получатся. Часто у хозяек не бывает листьев черной смородины и вишни, если их у вас нет, то заменить эти ингредиенты можно эстрагоном.
Если добавить к классике немного некоторой экзотики, получится тоже весьма недурно. Например, огурцы можно замариновать с яблоками.
Рецепт малосольных огурчиков с яблоками
Понадобится:
- 10 горошин черного перца,
- 8 листов черной смородины,
- 2-3 листа вишни,
- 2 зеленых яблока,
- 1 кг огурцов,
- по 1 пучку укропа и петрушки,
- 1 головка чеснока,
- рассол – на 1 л воды по 2 ст. л. каменной соли.
Приготовление:
Промыть зелень, яблоки и огурцы, разобрать головку чеснока на зубчики, очистить их, срезать «попки» огурцов с двух сторон, каждое яблоко, не удаляя семена, разрезать на четверть-кусочки.
Уложить яблоки и огурцы в банку или миску, перекладывая чесноком и зеленью, листьями смородины и вишни, добавить горошины перца.
Воду довести до кипения, всыпать соль, перемешать, залить продукты в миске горячим рассолом, при комнатной температуре оставить мариноваться на 12 часов.
Маринуют огурчики всегда при комнатной температуре, можно в слегка прохладном месте, неплотно прикрыв емкость с ними тканью или деревянной дощечкой.
Часто хочется, чтобы малосольные огурчики были поострее, с яркой пикантной ноткой. Что ж, это задача вполне достижимая.
Острые малосольные огурцы
Понадобится:
- 2 кг огурцов,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 красный острый перец (или меньше – в зависимости от желаемой остроты),
- по 50 г чабреца, тархуна и укропа,
- 10 г хрена.
Как приготовить острые и пикантные малосольные огурцы:
Зубчики чеснока очистить, мелко нарезать, промыть травы и огурцы, обсушить, мелко нарезать острый перец и выложить огурцы и остальные продукты в емкость для маринования слоями. Из расчета 50 г соли на 1 л воды приготовить рассол, залить горячим или холодным рассолом продукты и дать промариноваться необходимое время.
Приготовить пряные огурчики можно и иначе.
Рецепт малосольных огурцов с горчицей
Понадобится:
- 1 кг свежих огурцов, ½ лимона,
- 1 ст. л. дижонской горчицы,
- 2 ч. л. сахара, ½
- 1 ч. л. соли.
Как приготовить малосольные огурцы с горчицей:
Нарезать огурцы кружками, выложить в емкость для маринования. Отжать сок из лимона, перемешать с горчицей, сахаром и солью, залить приготовленным маринадом огурцы, встряхнуть емкость, накрыв ее крышкой, убрать в холодильник минимум на час.
Такие огурчики не только очень вкусные, но и весьма быстрые в приготовлении, как можно заметить. Другой экспресс способ приготовить малосольные огурцы – в пакете.
Малосольные огурцы в пакете быстрый рецепт за 5 минут
Понадобится:
- 2 кг свежих огурцов,
- 1 головка чеснока,
- 2 ч. л. соли, укроп.
Как приготовить быстрые малосольные огурцы в пакете:
Срезать попки огурцов, уложить их в большой полиэтиленовый пакет, засыпать солью, встряхнуть, чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить к огурцам, посыпать рубленым укропом, завязать пакет, как следует встряхнуть все, при комнатной температуре оставить на 3-4 часа. Перед употреблением убрать с огурцов лишнюю соль.
Приготовить малосольные огурцы можно по-разному – в горячем или холодном рассоле, в банке или пакете, с различными специями и добавками, и в любом случае будет вкусно!
