Как приготовить крученики из свинины в духовке. Как приготовить крученики из свинины? Крученики со свинины

С начинкой внутри - это именно то блюдо, которое одинаково подходит как для повседневного, так и для праздничного меню. Технология их приготовления довольно проста, но она требует определенных запасов времени и терпения. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете, как сделать крученики из свинины.

Вариант с морковно-сырной начинкой

Следует отметить, что это довольно трудоемкий процесс. Но если вы запасетесь терпением и сделаете все так, как нужно, то результат превзойдет даже самые смелые ожидания. Перед началом процесса обязательно удостоверьтесь, что на вашей кухне имеется все необходимое. Чтобы приготовить крученики из свинины, рецепт с фото которых можно посмотреть далее, вам потребуется:

Мясо.
Морковь.
Твердый сыр.

Также позаботьтесь, чтобы у вас под рукой нашлась пара зубков чеснока, соль, майонез и черный перец. Все эти ингредиенты сделают блюдо более нежным и сочным. А благодаря соли и перцу, количество которых определяется с учетом личных предпочтений кулинара и членов его семьи, мясо не будет пресным и безвкусным.

Крученики из свинины: рецепт с фото пошагово

Предварительно помытое и обсушенное бумажными полотенцами мясо нарезают тонкими пластинами, толщина которых не превышает одного сантиметра. После этого их отбивают кухонным молоточком так, чтобы они увеличились в размерах, а затем посыпают перцем и солью.

Взятые в равных количествах морковь и твердый сыр натирают с помощью средней терки и соединяют в одной миске. Туда же отправляют пропущенный через пресс чеснок и пару столовых ложек майонеза. Важно не переборщить с ним, чтобы начинка не получилась очень жидкой.

Чтобы приготовить крученики из свинины, рецепт с фото которых рассматривается в данной публикации, на отбитые мясные пластины выкладывают морковно-сырную массу и заворачивают их в рулетики. Для фиксации каждый из них обвязывают ниткой. Полученные полуфабрикаты отправляют на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, и слегка обжаривают. После того как они остынут, с них аккуратно удаляют нитки и укладывают в форму для запекания. Сверху рулетики смазывают небольшим количеством майонеза и отправляют их в духовой шкаф. Готовят крученики из свинины при температуре двести градусов. После того как на них появится румяная корочка, их извлекают из печи и подают к столу.

Вариант с грибной начинкой

Данный рецепт интересен тем, что он подразумевает использование мультиварки. По нему можно сравнительно быстро приготовить сочные и сытные мясные рулетики с ароматной томатной подливкой. Чтобы у вас получились вкусные крученики из свинины, постарайтесь заранее сходить в магазин и приобрести все необходимые компоненты. В вашем перечне должно быть:

Четыреста граммов свиной мякоти.
Пара головок репчатого лука.
По одной чайной ложке крахмала и сахарного песка.
Двести граммов шампиньонов.
Свежее куриное яйцо.
Четыре столовые ложки растительного масла.
Стакан воды или мясного бульона.
50 граммов твердого сыра.

Дополнительно на вашей кухне должно найтись по одной столовой ложке сметаны и томатной пасты. В качестве специй будет использоваться соль и молотый перец. Их количество зависит от вкусовых пристрастий кулинара и его родных.

Крученики из свинины: рецепт с фото в мультиварке

Предварительно помытое и обсушенное мясо нарезают полуторасантиметровыми пластинами и хорошенько отбивают кухонным молоточком. Подготовленную таким способом свинину солят, перчат и отставляют в сторонку.

На раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, отправляют измельченный лук и обжаривают на среднем огне. Через три минуты к нему добавляют порезанные шампиньоны и готовят до полного испарения лишней жидкости. После этого обжаренную луково-грибную массу помещают в чистую емкость. Туда же отправляют рубленное отварное яйцо и натертый сыр. Все солят, перчат, заправляют сметаной и хорошенько перемешивают.

В середину каждого отбитого куска мяса выкладывают полученную начинку, сворачивают рулетами и закрепляют с помощью ниток или деревянных зубочисток. Полуфабрикаты слегка обжаривают на сковороде и перекладывают на тарелку.

В чашу мультиварки, смазанную растительным маслом, отправляют измельченную луковицу. Когда она приобретет золотистый оттенок, в емкость вливают смесь бульона, крахмала, сахара и томатной пасты. После закипания содержимого мультиварки в нее выкладывают практически готовые крученики из свинины, предварительно освобожденные от ниток или зубочисток, и активизируют режим “Тушение”. Примерно через полчаса блюдо можно подавать к столу.

Крученики – украинское блюдо, принадлежащее к горячим закускам. Оно делается из предварительно отбитых сравнительно небольших кусочков филе, которые сворачиваются рулетиками после того, как на них будет положена какая-то начинка.

Эти небольшие рулетики сначала обжариваются, затем – протушиваются в соусе либо бульоне (иногда – запекаются). Чтобы изделия в процессе тепловой обработки не разворачивались, их раньше перевязывали нитками, которые потом обязательно снимались.

Большинство современных кулинаров предпочитает скалывать крученики маленькими деревянными шпажками, а некоторые предлагают перед обжаркой заворачивать их в кусочки фольги, закручивая её края с двух сторон как конфетные обёртки (после обжарки фольгу или шпажки непременно надо удалить).

Филе для приготовления подобного кушанья подойдёт любое: и рыбное, и свиное, и куриное, и говяжье. Но когда-то крученики преимущественно делали из свинины. Относительно продуктов для начинки какие-либо ограничения вообще отсутствуют.

Хотя следует сказать, что в некоторых регионах Украины существуют определённые предпочтения в этом вопросе. Например, на Волыни используют капусту, в Хусте – огурцы солёные, в Мукачево – сало.

Кулинарный термин «крученики» образован от глагола «крутить» и прямо указывает на способ формирования сих несложных мясных изделий. В старину такое яство готовилось только на большие праздники либо же для угощения знатных гостей.

Домашние рецепты кручеников

Домашний рецепт кручеников из индейки

Потребуется:

8 кусочков мяса индейки (по 80гр)
1 пучок кресс-салата
100гр сыра
250мл бульона куриного
2ст.л масла топлёного
1ч.л горчицы
молотый перец (чёрный), соль – по вкусу

Приготовление:

Кусочки мяса вымываются, обсушиваются, накрываются плёнкой и слегка отбиваются.
Потом выкладываются на рабочую поверхность, солятся и перчатся.
Начинка для кручеников готовится из очищенного и вымытого измельчённого кресс-салата, тёртого сыра и горчицы, которые просто необходимо смешать.
Слегка отбитые мясные кусочки равномерно намазываются полученной смесью, сворачиваются, скалываются деревянными зубочистками да обжариваются на сковородочке в разогретом масле топлёном.
После – к ним вливается куриный бульон и изделия тушатся в нём под крышкой примерно минут двадцать.

Домашний рецепт ароматных кручеников из говядины

Потребуется:

4 ломтика говядины
4 ломтика грудинки
2 моркови
0,5 стебля лука-порея
0,25 клубня сельдерея
250мл бульона
200мл красного вина
2ст.л масла растительного
2ст.л масла сливочного
2ст.л петрушки измельчённой
1ст.л горчицы
1ст.л пасты томатной
соль, молотый перец – брать по вкусу

Приготовление:

Овощи надобно очистить. Лук репчатый – порубить, сельдерей, лук-порей и морковь – нарезать в виде кубиков.
Для начинки половину всего количества морковки следует потушить три минуточки с луком в масле сливочном, приправив затем перцем с солью.
Добавить петрушку измельчённую.
Отбив предварительно кусочки говядины, требуется посолить их, поперчить, смазать равномерно горчицей.
Выложить на каждый по ломтику грудинки и приготовленную начинку.
Сформировать рулеты, сколоть их либо же обвязать ниточкой.
Сначала крученики необходимо отдельно обжарить в масле растительном.
Далее – выложить к ним оставшиеся подготовленные овощи и потушить всё чуточку.
Добавить вино красное, бульон, пасту томатную и тушить после этого ещё минуток пятьдесят.

Домашний рецепт кручеников из куриного филе «Сюрприз»

Потребуется:

для кручеников:

460гр куриного филе
100гр сыра плавленого
80гр бекона
50гр сыра твёрдого
50гр маринованных кочанов кукурузы
30гр перца сладкого
молотый перец чёрный, паприку, соль – брать по вкусу

для гарнира:

140гр томатов
100гр капусты цветной
100гр брокколи
30гр масла
некоторое количество грибов маринованных
немножечко базилика

Приготовление:

Куриное филе нарезается на порционные куски, которые затем чуточку отбиваются и приправляются солью, перцем.
Бекон режется на полоски, плавленый сыр натирается (если его заблаговременно на минуточек десять поставить в морозильную камеру, то процесс натирания будет совершать легче), очищенный перец сладкий мелко нарезается.
На каждый отбитый порционный кусочек выкладывается полоска бекона, тёртый плавленый сыр (половина) и перец сладкий.
Затем с одной стороны ложится небольшой маринованный кукурузный кочан.
Изделие сворачивается наподобие рулета и закрепляется зубочисткой.
Противень застилается фольгой.
Потом на неё выкладываются крученики , сверху тоже покрываются фольгой и запекаются в духовке при ста восьмидесяти градусах.
Далее необходимо верхнюю фольгу снять, крученики-рулетики посыпать остатками плавленого тёртого сыра и запекать ещё минуточек десять либо пока сыр не расплавится полностью.
Подавать кушанье на стол надобно с отваренной цветной капустой, брокколи.
Украсить – томатами, листьями базилика, грибочками маринованными.
В конце всё требуется посыпать паприкой.

Домашний рецепт кручеников из телятины

Потребуется:

750гр мякоти телятины
300гр грибов
1ст воды (можно заменить бульоном)
2-3ст.л петрушки измельчённой
1ст.л муки
2 кофейные чашечки растительного масла
1 кофейная чашечка вина
1 кофейная чашечка горячей водички
2-3 морковки
1 корень сельдерея (среднего размера)
1 головка лука
соль, чёрный молотый перчик – берутся по вкусу

Приготовление:

Телятина нарезается на кусочки размером не больше человеческой ладони, которые затем надлежит отбить и посолить.
Очищенные предварительно и промытые грибы режутся соломкой.
К ним добавляется измельчённая либо тёртая морковь, натёртый на тёрке сельдерей, мелко порезанный лук репчатый.
Эти компоненты припускаются до мягкости со стаканом воды (бульона) и одной кофейной чашечкой масла растительного.
Дальше в подготовленную овощную начинку вводится измельчённая петрушка и перемешивается с ней.
Каждая отбитая мясная заготовка покрывается приготовленной начиночной массой, сворачивается трубочкой, связывается нитками да обжаривается (до подрумянивания) со всех сторон.
Муку надобно спассеровать с оставшимся маслом растительным, использовав при этом также и то масло, на котором жарились крученики .
Разбавить до образования соуса средней густоты вином и горяченькой водичкой.
Данным соусом надлежит залить изделия и варить их на слабеньком огне минут пятнадцать-двадцать.

Все блюда традиционной украинской кухни являются вкусными, сытными и полезными. Отдельно стоит выделить мясные кушанья – аппетитные, ароматные и питательные. Особенно популярны разнообразные крученики из мяса с начинкой. Каких только рецептов завиванцев не существует! Я хочу рассказать, как сделать классический вариант этого вкусного блюда – крученики из свинины, с начинкой из сала, моркови и чеснока.

Технология приготовления этой сочной мясной закуски проста. Самое сложное – правильно выбрать свинину. Лучше всего покупать свиную мякоть, стараясь взять такой кусочек, который удобно будет порезать. Настоящие сытные украинские крученики из другого мяса просто не получатся! Хотя, вы можете попробовать приготовить куриные крученики.

Информация о рецепте

Кухня: украинская.

Общее время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

свинина – 600 г
сало – 150 г
морковь – 1 шт.
чеснок – 1 головка
соль и черный перец – по вкусу
масло растительное (для жарки) – 50 мл.

Как приготовить

Берём подходящий кусок свежего мяса и отправляем на полчаса с морозилку – так будет проще с ним работать. Нарезаем, как на отбивные, то есть тонкими широкими пластами поперёк волокон. С обеих сторон, не забыв завернуть пищевой плёнкой, проходимся молотком. Мясо должно стать очень тонким, почти прозрачным, но оставаться целым.

Очищенную морковь режем соломкой, точно так же поступаем и с салом. Всё это выкладываем на отбитую посоленную и поперченную свинину. Чеснок отправляем туда же. Если зубки крупные, разрезаем напополам.

Теперь формируем рулетики и закрепляем каждый деревянными шпажками или зубочистками. Крученик получится красивой формы и не распадётся после жарки, если начинку нарезать так, чтобы она полностью помещались в кусочек мяса.

На хорошо раскалённой сковороде, не жалея растительного масла, обжариваем мясные рулетики до готовности. Переворачиваем так, чтобы золотистая корочка была по всему завиванцу. Огонь должен быть средним.

Подавать это блюдо лучше всего горячим с каким-нибудь простым гарниром – картофельным пюре, например. Но и в холодном виде крученики великолепны! Шпажки перед подачей желательно вынуть или просто предупредить гостей.

2015-11-27T04:00:06+00:00 admin вторые блюда

[email protected] Administrator Застолье-онлайн

Ингредиенты

Свинина (вырезка или задняя часть филе) – 1 кг;
Свежее сало – 200 г;
Чеснок – 80 г;
Соль и перец – по вкусу.

Как приготовить крученики из свинины

Свиную вырезку обмыть, высушить бумажным полотенцем. Острым ножом нарезать поперек волокон на небольшие пластины.
Теперь мясо необходимо отбить. Чтобы это сделать аккуратно, не разбрызгивая мясные кусочки во все стороны, каждую мясную пластину нужно положить в пищевой целлофановый пакетик и затем отбить вырезку с двух сторон, придавая ей форму вытянутого треугольника.

Чеснок выдавить через чесночный пресс.
Сало нарезать мелкими кубиками. Для этого сало лучше немного подморозить, тогда оно легко режется любыми формами.

Каждый отбитый кусочек свинины посолить и поперчить. Сложить кусочки друг на друга и поставить на 30 минут в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
Промариновавшееся мясо вынуть из холодильника. Обмазать каждый кусочек с одной стороны чесноком, а на широкую сторону вырезки положить кусочки сала (примерно 1 чайную ложку).

Свернуть мясо рулетиком, подворачивая края вовнутрь, чтобы при обжарке сало не вытекало. Обмотать мясной рулетик ниткой (не завязывать, чтобы потом можно было легко размотать нитку).

Вот такая горка кручеников у нас получилась.

На разогретом рафинированном масле обжарить рулетики со всех сторон до румяной корочки.
Снять с рулетиков нитку (удобно это делать с помощью вилки, пропуская нитку сквозь зубья).

В кастрюлю налить немного рафинированного масла и столько же воды (чтобы покрыть дно на 2 см). Сложить туда крученики и тушить их на маленьком огне 10 минут, дольше - не нужно: тонко отбитая свинина хорошо обжарилась на сковороде и практически готова к употреблению.
Подают крученики по-украински с молодыми овощами, приправляя зеленью.

В каждом районе по крученику. Кроме всего ещё и у каждой хозяйки свой особый рецепт. КручЕники или ещё завИваныки готовят как из свинины, так и из говядины. Фаршируют грибами, яйцами, колбасой, квашеными огурцами, капустными листьями….

Как назвать мои - не знаю, они из говядины с салом как мукачевские, с соленым огурцом как по-хустски, с грибной подливой как закарпатские.

Для кручеников:
Мясо говядина, телятина, солёные огурцы, сало копчёное, чеснок.
Для подливы:
Сухие белые грибы, лук, мука, зелень укропа, чеснок, соль, перец.
Мясо нарезаем и тонко отбиваем, солим, перчим, перекладываем плёнкой и на ночь в холодильник – пусть маринуется. Сухие грибы замачиваем в воде.

Ставим вариться грибы в той же воде, в которой они отмокали. Варим в течении 1.5 часа.
Сало режем кубиком, огурцы чистим от шкурки и тоже режем на полоски, кубики. Чеснок нарезаем пластинками. На мясо кладём всего по немного, что нарезано и скручиваем в рулеты.

А в этом месте применим маленькую хитрость. Обычно крученики обматывают нитками, обжаривают, разматывают нить и после тушат в подливе. Вот из-за этих ниток и не так часто едим крученики – морока.
Каждый рулет замотайте в фольгу и замотайте края как фантики. Всех делов на минуту.

А жарить будем на растительном масле. И не смейтесь, да именно в фольге и на масле. Во-первых, масло нагревшись увеличит площадь соприкосновения рулета с теплом, во-вторых из рулетов будет вытекать сок, который без масла прикипит ко дну сковороды. Обжарить со всех сторон и отложить остывать.
Как долго жарить? По пару минут на сторону, нам надо чтобы белок свернулся и тогда рулеты будут держать форму. Я смотрю на фольгу, жарю до её лёгкого «румянца».

Пока крученики остывают, готовим грибную подливу.
Лук режем кубиком и пассеруем. Грибы отжать и порезать, воду в которой размачивали грибы сохранить. Добавить грибы к луку, потушить всё вместе 10- 15 минут.

Присыпать лук с грибами мукой, обжарить минуту и залить водой от грибов. Варить до загустения, добавить соль, перец, укроп, пару зубчиков чеснока.

Подлива должна иметь густую консистенцию.

Рулеты поместить в жаровню, залить подливой, укрыть фольгой, крышкой и поставить в нагретую до 180 оС духовку на 15-20 минут.

Крученики подать отдельно от гарнира.
С белым хлебом и подливы побольше, никакой гарнир не понадобиться.

Готовили крученики в старину только по большим праздникам или для знатных гостей. Раньше люди знали – хорошего должно быть не много, чтобы не привыкалось.

Приятного аппетита!