Разные виды булочек из дрожжевого теста. Красивые плюшки из дрожжевого теста
10 столовых ложек сахарного песка
50 грамм растительного масла
##Я для таких плюшек делаю очень простое тесто. Об этом я рассказывала и
Вы можете использовать любое дрожжевое тесто по вашему рецепту.
Разделите тесто на 10 равных частей, каждую часть сначала скатайте в шарик и оставьте на 10-15 минут.Затем раскатайте скалкой, на слегка смазанном маслом столе, тонкие круглые лепешки.На каждую лепешку налейте растительное масло – столовую ложку.
Затем рукой равномерно размажьте масло по лепешке.Поверьте моему опыту – рукой это делать лучше чем кисточкой.
Затем на каждую смазанную маслом лепешку насыпьте по столовой полной ложке сахарного песка.
И точно также – рукой - распределите сахар по всей поверхности теста.
Заранее подготовьте смазанный маслом противень.
Каждую лепешку сверните трубочкой, сахаром внутрь.
Трубочки сложите пополам, защепив пальцем соединенные края.
Затем сделайте один разрез ровно посередине сложенной вдвое трубочки теста.С противоположной от защипа стороны.
Разверните разрезв разные стороны – и у вас получится красивая многослойная булочка.
Выложите булочки на противень и поставьте на 25-35 минут в теплое место.
После того как тесто ещё раз поднимется на расстойке – ставьте булочки в предварительно нагретую до 200 градусов духовку.Выпекайте 10-15 минут.
На фото видно как поднялись булки на расстойке.
Для приготовления красивых плюшек из дрожжевого теста нам потребуется:
мука пшеничная 400 г (может чуть больше);
кефир - 130 мл;
вода - 70 мл;
дрожжи сухие - 6 г;
яйцо - 1 шт.;
растительное масло - 4 ст. л.;
соль - 0,5 ч. л.;
сахар - 2 ст. л.
Для начинки:
сахар (у меня тростниковый сахар)- по вкусу;
масло сливочное (растопленное) - 50 г;
яичный желток + молоко - 2 ст. л. (для смазки);
растительное масло для смазывания противня.
Дрожжи, разведенные в тёплой воде, оставить минут на 15. За это время на поверхности должна появиться пышная шапочка. В миске соединить кефир комнатной температуры, подошедшие дрожжи, яйцо, растительное масло, соль, сахар. Полученную массу слегка перемешать венчиком или вилкой, затем, добавляя просеянную муку, замесить нежное и мягкое тесто. Оставить тесто, накрытое полотенцем, на 1,5 часа в тёплом месте.
Когда тесто увеличится в объёме раза в два, хорошо обмять его и оставить ещё минут на 20, чтобы оно поднялось второй раз.
Каждый кусочек теста раскатать в овал (не тонко). Смазать поверхность теста растопленным сливочным маслом, а затем присыпать сахаром.
Готовые красивые плюшки из дрожжевого теста выложить на смазанный растительным маслом противень для выпекания, дать булочка минут 20 отдохнуть. Затем смазать верх плюшек смесью из взбитого желтка с молоком.
Поставить противень в заранее разогретую духовку и выпекать плюшки при 180-200 градусах, примерно 25-30 минут до золотистого цвета. Готовую выпечку остудить и снять с противня. Очень вкусные, красивые плюшки из дрожжевого теста можно подать с молоком или чаем.
Приятного чаепития!
Ароматные, только с пылу, с жару плюшки на дрожжевом тесте - это приятное блаженство. Многие до сих пор помнят вкус бабушкиных булочек прямо из печи, да и посыпанные сахарком. Ах, как забыть это лакомство?
Но сытым одними воспоминаниями не будешь, поэтому лучше всего приготовить эту выпечку самостоятельно. Так, как же сделать плюшки из теста на дрожжевой основе? Попробуем разобраться.
Плюшки с сахаром из дрожжевого теста
Что будет нужно:
- Полкилограмма муки;
- Молоко деревенское – 260 мл;
- Небольшая ложечка сухих дрожжей с быстрым действием;
- Два яйца куриных;
- Ломтик масла сливочного на 60 грамм;
- Сахарный песок – 3 большие ложки;
- Соль - щепотка;
- Растительное масло.
Время готовки – 2 часа.
Уровень калорийности – 330.
Как делать:
- Разогреваем молоко, но не доводим до кипения. Добавляем туда сухие дрожжи и 2 маленькие ложечки сахара. Все перемешиваем;
- Убираем опару в тепло и оставляем настаиваться на 60 минут;
- После этого она должна разбухнуть и стать больше. Переливаем ее в глубокую чашку и начинаем подсыпать немного муки. Хорошо размешиваем;
- Затем добавляем соль и одно яйцо. Все перемешиваем ложкой до равномерного состава;
- Сливочное масло растапливаем и переливаем в жидкую смесь;
- Подливаем немного растительного масла и размешиваем;
- Насыпаем остальную муку небольшими порциями и замешиваем тесто. Месим его вручную;
- После этого кладем его в чашку, накрываем теплой материей и убираем в теплое место минут на 30-40;
- Подошедшее тесто разрезаем на кусочки. Каждый кусочек раскатываем лепешкой;
- Лепешку сворачиваем в виде трубочки и складываем ее пополам;
- Разрезаем ее вдоль и выворачиваем так, чтобы надрезы были вверх;
- Далее противень промазываем растительным маслицем и кладем туда плюшки;
- Яйцо взбиваем с водой и промазываем плюшки этой смесью;
- Затем верх присыпаем сахарным песком;
- Убираем противень в духовку и выпекаем при температуре 150-160 градусов до румяного цвета.
Маковые дрожжевые сладкие плюшки
Компоненты для теста:
- 600 грамм муки;
- Одно яйцо;
- 25 грамм прессованных дрожжей;
- Сахар – полстакана;
- Стакан молока;
- Сливочное масло - ломтик на 800 грамм;
- Щепотка соли.
Для наполнителя:
- 2 большие ложки растительного (обыкновенного) масла;
- Половина стакана сахарного песка;
- Упаковка мака на 100 грамм.
Для смазывания:
- Яичный желток – 1 штука;
- Щепотка ванилина;
- Немного воды.
Период готовки – 2 часа.
Калорийность – 370.
Процесс готовки:
, который стоит взять на заметку. Это простое блюдо выручит если нагрянули гости или же хочется чем-то вкусненьким побаловать свою семью.
Как сделать вкусные десертные корзиночки из песочного теста с белковым кремом. несколько вариантов рецептов со сладкими или солеными начинками.
Суп с фрикаельками и рисом, быстро и просто. Как сварить супчик в мультиварке, в кастрюльке и что добавить чтобы сделать его вкуснее.
Рецепт вкусных плюшек с творогом
Какие компоненты будут нужны:
- Мука – 2,5 стакана;
- 120-130 мл растительного масла;
- Деревенское молоко – 250 мл;
- 100 грамм сахара;
- Одно куриное яйцо;
- Сухая дрожжевая основа – 4 маленькие ложечки;
- Соль - щепотка;
- Творог – 200 грамм;
- 50 грамм изюма.
Период готовки – 2 часа 20 минут.
Калорийность – 380.
Процесс приготовления:
- Сухую дрожжевую основу выкладываем в теплую воду и размешиваем;
- Затем в чашку наливаем подогретое молоко, засыпаем туда сахар, щепотку соли и разведенную дрожжевую основу с водой;
- Чашку со смесью помещаем на водяную баню. Всю эту смесь смешиваем и держим там минуты 2-3;
- Далее снимаем с огня и сыпем муку. Вымешиваем мягкое тесто, желательно чтобы оно не прилипало к рукам;
- Прикрываем емкость крышкой, заворачиваем теплой материей и ставим в теплое место на полтора часа. Каждые 30 минут подмешиваем, чтобы оно лучше приподнималось;
- Далее делаем начинку. Творог выкладываем в емкость, кладем туда куриное яйцо, сахар, небольшое количество растительного масла и изюма. Все хорошо перемешиваем;
- Как только тесто хорошо увеличится, его нужно вынуть из чашки и разделить на маленькие порции. Из каждого кусочка делаем небольшие лепешки, а в центре делаем небольшие углубления;
- Противень смазываем маслом и выкладываем туда лепешки. В каждое углубление помещаем творожную начинку;
- В конце убираем противень в духовой шкаф и готовим 30-40 минут при 180 градусах.
Как испечь плюшки на дрожжах с корицей
Составляющие компоненты:
- Половина стакана молока;
- Вода – 100 мл;
- Одно куриное яйцо;
- 400 грамм муки пшеничного вида;
- Сахар – пол стакана;
- Ломтик сливочного масла на 50 грамм;
- 30 грамм сухой дрожжевой основы;
- Соль - щепотка;
- Немного ванилина;
- Растительное масло.
- Растительное или сливочное масло;
- Одно яйцо;
- Корица молотая – 1 пакетик;
- 3-4 маленьких ложечек сахарного песка.
Сколько готовить – 2 часа.
Калорийность – 340.
- Сухие дрожжи засыпаем в теплую воду и оставляем там на несколько минут;
- Затем в миску наливаем теплое молоко, добавляем к нему растопленное сливочное масло, одно яйцо, соль, сахарный песок, ванилин, ложку растительного масла, воду с дрожжами и все хорошо размешиваем;
- После этого маленькими частями добавляем туда муку и вымешиваем тесто. Оно должно приобрести мягкую и эластичную структуру;
- Выкладываем тесто в миску, накрываем крышкой и заворачиваем теплым материалом. Убираем на некоторое время в теплое место, чтобы оно приподнялось. Приблизительно на 60 минут;
- Как тесто подойдет, выкладываем его на поверхность стола с мукой, разделяем не две порции и из каждой порции выкатываем прямоугольный пласт;
- Минут через 20 промазываем пласты раскатанного теста маслом, посыпаем молотой корицей и сахарным песком;
- Далее пласты сворачиваем плотными рулетами, и края плотно прищипываем;
- Каждый рулет разрезаем на небольшие рулетики, толщиной около 10 см;
- Рулетики можно промазать взбитым яйцом, после выпекания это придаст румяность;
- Выкладываем булочки на смазанный маслом противень;
- Убираем противень в раскаленную духовку до 200 градусов, и готовим 20 минут до золотистости.
Секреты приготовления
- Желательно для опары использовать цельное коровье молоко;
- После того как тесто увеличится в первый раз его следует замесить и подождать когда оно увеличится снова;
- Тесто следует хорошо замешивать, чтобы оно получилось мягким и эластичным;
- Плюшки можно делать в виде розочек, сердечек, бантиков, трилистников;
- Для теста можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи.
Формы плюшек из дрожжевого теста: фото
Да, на первый взгляд, кажется, что сделать самостоятельно плюшки дело не простое, одно только тесто чего стоит! Но не стоит бояться, результат оправдает все ожидания. Булочки получатся отменными и воздушными. Обязательно сделайте их!
Плюшки Плюшки - это величайшее изобретение русской кухни, наряду с хлебом, блинами и пирогами.
Они представляют собой небольшие фигурки из дрожжевого теста, имеющие слоистую структуру.
Я приведу несколько самых популярных способов формирования плюшек. СОСТАВ
Сдобное дрожжевое тесто готовится по той-же технологии, что и обычное дрожжевое, но в него дополнительно кладется больше яиц, масла и сахара. Т.к. при этом тесто получается тяжелее, то дрожжей нужно брать примерно в 1,5 раза больше.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки. Размер кусочков зависит от того, какого размера нужно получить плюшки. Для плюшки средней величины вес одного кусочка равен 80~100 граммов.
Из кусочков сформировать шарики. Шарики формируются не простым катанием между ладонями. Нужно взять кусочек теста двумя руками (два больших пальца рядышком). И всеми пальцами собирать тесто к месту, где находятся большие пальцы. А большие пальцы в это время вталкивают тесто внутрь кусочка.
Получившиеся шарики раскатать в лепешку толщиной 4~6мм.
Для того, чтобы плюшки были пышнее, шарикам нужно дать расстояться, а потом их нужно не раскатывать, а разминать и растягивать в лепешку руками.
Если делается сразу большое количество плюшек, то раскатывать нужно столько лепешек, сколько плюшек уместится на один противень. Следующая порция лепешек готовится уже во второй заход, когда первый противень находится в духовке.
Лепешки смазать маслом и равномерно посыпать сахаром. Чем больше сахара, тем "карамельнее" будет плюшка. Обычно на лепешку диаметром 15см берется 1~1,5 ч ложки сахара и 1 ч ложка масла.
Для посыпки кроме сахара используются:
- мак;
- корица;
- мелкий изюм;
- дробленые орехи;
- семена кунжута или подсолнечника.
Подготовленные лепешки свернуть рулетами.
ПЛЮШКА "СЕРДЕЧКО"
1. Рулет сложить пополам.
2. Концы рулета должны быть соединены вместе.
3. Ножом сделать сквозной разрез вдоль фигуры, не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) 2~3см.
4-5. Развернуть по линии разреза слоями вверх.
ПЛЮШКА "СЕРДЕЧКО", вариант 2
Эта плюшка формируется точно так же, как и первая, но разрез делается не до конца, оставляя неразрезанными 1 или 2 слоя.
В этом случае плюшка разворачивается не так широко и разрез образует что-то вроде колодца или углубления, в которое дополнительно можно что-нибудь положить, например, кусочек масла, или подсыпать сахар.
ПЛЮШКА "ТЮЛЬПАН" или "ТРИЛИСТНИК"
1. Делаются два разреза вдоль заготовки.
2. Заготовка раскрывается по разрезам - крайние лепестки разводятся в стороны и разворачиваются слоями вверх. Средний лепесток либо не трогается, либо поворачивается.
ПЛЮШКА "РОЗОЧКА" или "ЗАВИТУШКА"
Эти плюшки можно делать либо маленькими, либо большими.
Для маленьких плюшек делаются небольшие лепешки и, соответственно, небольшие рулетики, для больших тесто раскатывается в один большой пласт, который потом скатывается в большой рулет.
1. Рулет нарезать на кусочки.
2. Один конец кусочка защипать.
3. Слои со второго конца раскрыть как лепестки.
ПЛЮШКА "БАНТИК"
1. Рулет (не сгибая) надрезать с двух сторон так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть. Разрезы производить вдоль рулета.
2. Плюшку развернуть по разрезам.
Плюшки уложить на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень и оставить на 15~30 минут для расстойки.
Выпекать в нагретой до t=180~200°C духовке 15~20 минут.
Подготовить рулетики, как показано на первой странице .
ПЛЮШКА "ЛОДОЧКА"
1. Рулет сложить пополам.
Сделать разрез вдоль фигуры , не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) ~2см.
2. Повернуть разрезанную заготовку на бок. Отогнуть верхнюю часть так, чтобы она легла на стол.
3. При этом скрепленные концы рулета оказываются ПОД развернутыми лепестками.
ПЛЮШКА "ВЫКРУТКА"
1. В рулетике проделать сквозную прорезь (вдоль изделия) от одного края до другого, не доходя до концов ~2см.
2. Получившееся отверстие раздвинуть.
3. Протянуть в него один конец рулета.
ПЛЮШКА "ВЕРЕВОЧКА"
Эту фигуру лучше делать из большого рулета. Если делать маленькие "веревочки", то получается всего 1-2 переплетения и готовое изделие имеет более бедный вид.
1. Отступив от одного конца рулета на 2~4см (в зависимости от величины рулета), сделать продольный разрез до второго конца. Развернуть изделие по разрезу слоями вверх.
2. Перекрутить две получившиеся полоски между собой. Концы соединить вместе и тщательно защипать.
ПЛЮШКА "ВОСЬМЕРКА"
1. У рулета сделать два сквозных продольных разреза так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть длиной 1~2 см.
2. Получившиеся полоски отвести вбок и соединить попарно (чтобы получилась цифра 8).
3. Концы тщательно закрепить.
ПЛЮШКА "БАБОЧКА"
1. У рулета подогнуть оба конца так, чтобы они соединились посередине рулета.
2. Там, где получились сгибы, сделать разрезы.
3. Изделие по разрезам раскрыть слоями вверх.
ПЛЮШКА "СОЛНЫШКО"
1. Рулет надсечь поперек. Расстояние между разрезами 1~1,5см.
2. Завернуть рулет в кольцо, разрезами наружу (при этом разрезы раскроются).
ПЛЮШКА "ГРЕБЕШОК"
1.У рулета сделать такие же надрезы, как и в варианте "Солнышко".
Повернуть рулет так, чтобы неразрезанная сторона была внизу, а разрезы смотрели вверх.
2. Поочередно отгибать зубчики то влево, то вправо.
