Рецепт приготовления штруделя. Рецепт: тесто для штруделей. Технология приготовления.
Исполнилось 89 лет! Слава Богу он жив-здоров! Конечно, в день рождения собрались все его дети, внуки. Поздравили его, накрыли вкусный стол, ну, а я испекла его любимый штрудель.
На страницах этого сайта вы уже познакомились с рецептами некоторых из них, например, и .
Есть на этом сайте и другие рецепты штруделей, например, или .
А теперь я решила соединить все рецепты теста для штруделей и варианты начинок в одной теме, чтобы вы могли выбрать для себя любимый и приготовить!
Так сказать, подборка рецептов на любой вкус теста и начинок для штруделя . Хотя, могу сказать, что тесто может быть одного рецепта, а вот начинок для штруделей - море - и сладких, и не сладких.
Чаще всего тесто для штруделя бывает пресным, на растительном масле, но иногда используют и сливочное, и сметану, и творог.
Для тех, кто дочитает статью до конца - сюрприз - видео-рецепт как растягивать тесто для штруделя
1. Тесто для нашего фирменного штруделя
Замешиваем некрутое тесто. Даем выстояться и раскатываем очень тонко.2 стакана муки,
2 яйца,
сода,
3-4 стол.ложки сметаны,
1/4 стакана подс. масла,
1/4 стакана чуть теплой воды.
Для этого штруделя наша фирменная
Начинка фирменная
1 ст. изюма,
2 ст. печенья или сухарей панировочных (или пополам),
1/2 ст. сахара,
1ст. молотых орехов грецких,
1/2 ст. подсол. масла,
1-2 лимона натереть или размолоть в блендере вместе с кожурой
ягоды вишни из варенья (хорошо бы тоже стаканчик) или что есть кисленького из варенья, ягод.
Отлично подойдет для такого штруделя
Творожная начинка
Творог
Яйцо (или желток)
Сахар
Изюм
2. Тесто для баварского яблочного штруделя
250г муки
1 щеп.соли
1 яйцо
125г воды
50г растительного масла
Охладить в холодильнике, пока делаете начинку.
Тесто прекрасно растягивается руками (смотрите видео в конце статьи )
Начинка
250г творога
150г сметаны
100г сахара
2 яйца
100г изюма
500г яблок (лучше не тереть, а порезать тонкими ломтиками или кубиками)
100г молотых сухарей
корица
Начинка для сегодняшнего праздничного штруделя из этого теста. рецепт начинки использован и в видео.
Печенье молотое (типа Юбилейного) - примерно 1 стакан
Грецкие орехи молотые - примерно 0,5 стакана
1/3 стакана вишни из варенья
0,5 стакана - вяленой вишни
0,5 стакана изюма
1 лимон
3 шт яблоки
3/4 стакана сахара
1 ст.л. подсолнечного масла
3. Яблочный штрудель (очень похож на предыдущий). Рецепт от А. Селезнева
250 г муки
1 яйцо
100 мл теплой воды
5 ст. ложек растительного
масла
1 щепотка соли
Очень оригинальное приготовление этого теста.
Способ приготовления
В муку вбить яйцо, влить масло, соль, замешивать тесто, добавляя воды понемногу. Тесто должно получиться не очень крутым.
Из теста скатать колобок, положить в миску и залить растительным маслом (оно должно полностью покрывать тесто).
Поместить тесто в холодильник на 30 минут.
тесто вытягивать на полотенце или пергаменте. Оно масляное, поэтому муки не надо.
Равномерно распределить начинку на тесте. Аккуратно поднимая край пергамента, скатать рулет.
Выпекать при температуре 180 °С 40 минут.
Начинка может быть и из вишни, и из яблок и из вишни и творога, яблок и творога и т.д.
1 кг яблок
170 г изюма
100 г сладкой булки
50 г масла
40 г сахара
10 г лимонного сока
10 г корицы
Булку нарезать на маленькие кубики и поджарить на масле гренки.
Сахар перемешать с корицей.
Изюм залить лимонным соком.
Яблоки очистить и нарезать ломтиками.
Перемешать яблоки, гренки, сахар и изюм..
Это рецепт А. Селезнева, а вот мои добавления, как делала я.
Я делала двойную порцию, правда вот воды где-то 120 мл ушло. Начинка была из творога и яблок и изюма. В начинку добавила панировочные сухари.
Тесто изумительное, раскатывалось без муки, растягивается великолепно.
А теперь несколько вариантов начинок для несладких штруделей .
Тесто также может быть пресное на подсолнечном масле, может быть и слоеным.
1. Грибная
600гр грибов (шампиньоны)
4 яйца вареных
луковица
около 100 гр сыра
Грибы порезать и обжарить с луком. Когда остынет, добавить натертые на крупной терке яйца.
Посолить, поперчить. Можно добавить - 1 ст. ложку муки для густоты.
Сыр порезать на кубики, добавить в начинку.
Разбить одно яйцо и добавить половину его в начинку. А второй половинкой смазать потом рулет.
2. Мясная (этот штрудель лучше делать из слоеного теста)
400г мясной фарш
1-2 луковицы и 1 зуб. чеснока (пассеровать)
черствая булка размоченная
яйцо
0,5 ст.л. горчицыгорчица
специи - соль, перец
Ну, а это сегодняшний штрудель , для папочки!
Как видите, вариантов теста, начинок для штруделя великое множество. Я привела только сотую часть. Интересно, а с какими начинками делаете вы рулеты?
Ну, и как обещала - бонус для моих постоянных читателей - видео-рецепт как растягивать тесто на штрудель.
2016-03-22
Привет дорогие мои читатели! Кажется, что недавно мы готовились к Новому году, а уже промелькнуло столько времени! Может быть это только у меня такое ощущение? Мои дня кружатся бешеным круговоротом — остановись, время, мне надо немного прийти в себя! В такие моменты мне остро хочется что-то делать, чтобы направить бурные эмоции «в мирное» русло. Сегодня вот решила сделать тесто для штруделя не так, как всегда. Но я, несомненно, расскажу вам обо всех испробованных мною способах и рецептах.
Рецепт теста для приготовления настоящего штруделя имеет репутацию «трудного». В чем же основная «загвоздка»? Почему многие его «боятся»? Проблема состоит в достижении максимально тонкого пласта без каких-либо разрывов, дырок и утолщения по краям. Раньше я тоже малодушно покупала готовое слоеное тесто и пекла рулет «а-ля штрудель». Ничего зазорного, конечно, в этом нет. Тем более, что конечный результат получался вкусным.
Но в какой-то момент времени мне самой захотелось «прочувствовать», как же делается тесто для приготовления штруделя по-настоящему. То есть, меня очень заинтересовал сам процесс. Хотелось подтвердить или опровергнуть основные мифы — необходимость прозрачности, отсутствие разрывов и утолщений на растянутом пласте. Вооружившись большой простыней, длинной скалкой и решительностью своих упрямых предков-скифов, я, сделав глубокий вдох, начала месить, катать и растягивать.
Когда-то я уже готовила вытяжное тесто. Произошло это знаменательное событие в конце семидесятых на даче маминой тети Аликс (отменной мастерицы, кстати, готовить постный маковый дрожжевой рулет). Правда в записной книжке тетушки числился рецепт струделя. Чем штрудель отличается от струделя? У штруделя — аромат осенней Вены, а у струделя — невских студеных ветров. Говорят, что приготовление теста для струделя-штруделя это, как умение ездить на велосипеде. Однажды научившись, знаешь, как это делается, всегда. На «велике» я кататься так и не научилась. Вероятно поэтому мои руки абсолютно забыли, как нужно готовить трудное «штрудельное» тесто. О, я точно слышу мужской смех — логика женщин, дорогие мои мужчины, не постижима вашим прагматичным мозгам. 
Начала я с теории. Оказалось, что есть несколько видов вытяжного теста. В частности, «восточное», известное, как «фило» и «западное», которое, собственно, и есть тесто для штруделей. Я решила начать именно с первого. Выпечку из него я хорошо знала на вкус. У нас дома, в Сочи, из такого теста отменные пироги пекли мои греко-грузинские родственники. Правда, чаще всего не со сладкой, а с соленой начинкой. Вот этот вариант мы рассмотрим сейчас очень подробно.
Тесто для штруделя: восточный рецепт приготовления с фото
Ингредиенты
- 500 г сильной муки.
- 300 мл очень теплой (50°С) воды.
- 80-90 мл любого растительного масла без запаха.
- Щепотка соли.
- Дважды на кончике ножа соды.
Мои замечания
- Преимущества — тесто имеет высокие вкусовые качества, нежную слоистость. Его можно использовать в Пост (ведь оно совершенно постное), подходит для вегетарианцев. Отлично подходит для начинок любой консистенции — сочных (с яблоками, грушами, вишней), сухих (с орехами, маком). Замечательно с брынзой, творогом, мясом, капустой.
- Недостатки: достаточно трудоемко, требует определенных навыков.
- Не расстраивайтесь, если тонкий лист где-то порвется — в готовом изделии это не будет видно.
- Утолщенные края можно обрезать, но правильнее растянуть их осторожно, когда тесто уже покоится на ткани.
- Из данного количества продуктов получится 6 штруделей длинной примерно 40 см.
- Чтобы более наглядно представить себе технологию приготовления предлагаю вам посмотреть отличное видео — рецепт штруделя от Татьяны Литвиновой.
Рецепт европейского вытяжного теста для штруделя
Ингредиенты
- 500 г сильной муки.
- 4 желтка.
- 30-40 г свиного смальца.
- 250 мл воды.
- щепотка соли.
- 5-6 капель уксуса.
Приготовление
- Просеять муку, сделать в ней «горку», положить туда смалец, соль, желтки, уксус.
- Потихоньку доливать воду, замесить мягкое, не липкое, достаточно упругое тесто. Мука у всех будет разная (у вас наверняка будет мука с несколько другими параметрами), то ориентироваться следует именно на консистенцию теста. Оно ни в коем случае не должно быть жестким — растянуть такое не удастся!
- Отбиваем шарик об стол 40-50 раз, мажем сверху растительным маслом или растопленным жиром, накрываем теплой миской и даем «отдохнуть» 40-60 минут.
- Дальнейшая технология приготовления такая же, как в рецепте «восточного» варианта.
Мои замечания
- Преимущества: отменные вкусовые качества, нежная слоистость. Прекрасно сочетается с любыми солеными и сладкими, сухими и сочными начинками.
- Недостатки: трудоемкость процесса растягивания, нельзя использовать для изготовления постной выпечки.
- Воду можно заменить кефиром, сметаной (15%), но мне более всего нравится аутентичный вариант именно с водой.
Ленивый рецепт
- 150 г муки
- 60 мл теплой воды.
- 40 мл растительного масла.
- На кончике ножа соли.
Как сделать
Мои замечания
- Преимущества: легко катается, не надо растягивать.
- Недостатки: очень хрупкое и в связи с этим чрезвычайно плохо режется. Нарезать стоит только в теплом виде. Слоистость несколько грубовата.
- Наиболее удачно данный вариант будет сочетается с яблоками, грушами, вишней и другими сочными начинками.
Опробуйте все предложенные рецепты, а потом выберите тот, который у вас получается лучше всего. Его и сделайте своим «фирменным».
Что-то меня потянуло в последнее время на эксперименты с различными видами пресного теста. Очень удачным опытом было приготовление теста «юфка» для женгялов хац и лепешек гёзлеме. Очень хочу приготовить сочную аджарскую ачму, только все время не хватает...времени. Но ничего, дойдут руки и до этой восхитительной выпечки.
У кого, как у меня, от длительной работы за компьютером болит спина, стоит задуматься о приобретении корректора осанки .
Буду весьма благодарна за комментарии и вопросы. А как делаете вытяжное тесто вы, дорогие мои читатели? Если у вас будет возможность и желание, то присылайте свои рецепты и фото. Я непременно опубликую их в соответственном разделе за вашим авторством.
Если вам понравилась наша сегодняшняя встреча и мои «выкладки», то поделитесь статьей в социальных сетях, пожалуйста. подписывайтесь на рассылку блога — обещаю много интересного впереди! Всем пока!
Всегда ваша Ирина.
Музыка, которая всегда во мне звучит. Не проходит дня, чтобы я ее не слушала и не танцевала бы под нее. Сколько историй любви можно рассказать и прожить под эти божественные звуки.
Goran Bregovich — Underground Tango
С тестом, приготовленным по этому рецепту, можно приготовить штрудели с любой начинкой. Основа для этого теста - вода, желток и мука. Что касается масла, то оно придает тесту эластичность.
Важно! Перед раскатыванием тесту обязательно нужен отдых, во время которого мука набухнет, все ингредиенты успеют соединиться и тесто станет пригодным для вытягивания. Из указанного количества ингредиентов должно получиться достаточно теста, чтобы испечь два небольших штруделя.
Для приготовления вытяжного теста для штруделя возьмем воду, желток, соль, муку и масло.
В теплую воду наливаем масло.
Добавляем желток. Солим и размешиваем.
Добавляем частями муку и замешиваем эластичное тесто. Вымешивать нужно не менее 10 минут.
Тесто заворачиваем в пакет или пищевую пленку. Оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.
Делим тесто на 2 части. Подпылив стол и тесто мукой, раскатываем сначала одну часть до толщины 2-3 мм.
Тесто для штруделя должно получится тонким - пару миллиметров. Сразу выкладываем начинку и заворачиваем штрудель. Затем аналогичным образом раскатываем вторую часть теста.
Вкусных вам штруделей!
15 декабря 2016 506
Визитной карточкой австрийской кухни всегда был яблочный штрудель. Им особенно славятся венские кафе. За что он и награжден названием – венский. Лучшие рулеты пекут мастера своего дела, по собственной фамильной рецептуре, передающейся по наследству. Но и обычная хозяйка однозначно сможет испечь штрудель.
Тесто для приготовления штруделя может быть разнообразным. Например, слоеным, вытяжным и даже дрожжевым. Главное условие – оно не должно быть толстым, его надо обязательно раскатывать как можно тоньше.
Вытяжное тесто для штруделя
Чтобы испечь тот самый штрудель, надо научиться делать вытяжное тесто. Его раскатывают достаточно тонко, а потом еще руками растягивают до прозрачности.
Необходимые продукты:
- 60 мл теплой воды;
- на кончике ножа – соль;
- 17-20 грамм рафинированного масла;
- 320 г муки.
Весь процесс займет не более 45 минут, энергетическая ценность — 411 ккал.
Просеять муку на широкий поднос, собрав ее горкой сделать в центре воронку. Добавить туда соль, растительное масло и воду.
Причем жидкость вливать постепенно, смешивая ее с мукой руками или вилкой. Тесто должно стать мягким.
Во время процесса вымешивания, тесто ударяют об стол, то есть поднимают над столом и резко бросают. Эту операцию повторять несколько раз, когда тесто перестанет липнуть к столу, а станет эластичным, гладким, сразу же скатать его в шар. Затем смазать подсолнечным маслом, обернуть пищевой пленкой, оставить в покое, как минимум на полчаса.
Застелить рабочую поверхность скатертью, посыпать мукой, выложить тесто и раскатать скалкой круг, потом растянуть его руками.
Когда по центру оно растянется хорошо, положить его на ткань и аккуратно растянуть до краев, пока пласт не станет тонким, что под ним будет просматриваться ткань, а края теста буквально свисать с поверхности стола.
Смазать готовое вытяжное изделие разогретым маслом.
Слоеный вариант основы для штруделя
Такое тесто можно хранить в холодильник очень долго. Его можно использовать практически со всеми видами начинок, потому что в его составе отсутствует сахар.
Необходимые ингредиенты:
Время готовки составит 40 минут, калорийность 374 ккал.
Инструкция по приготовлению слоеного теста для штруделя описана далее. Пачку масла заранее достать из холодильника. Когда оно станет мягким, положить в чашку миксера и взбить. В следующей последовательности добавлять: сметану, сахар, ванилин и соль. Смешать все ингредиенты до однородности, добавить просеянную муку. Полученную массу скатать в шар, обернуть в пищевую пленку, на два часа отправить в холодильник. После чего можно тесто вынимать и раскатывать в тонкий лист.
Дрожжевое тесто
Совершенно особый вкус придает венскому пирогу другое тесто – дрожжевое.
Ингредиенты:
- 4 ст. ложки масла сливочного;
- соль – 15 грамм;
- ванильная эссенция – 1 ч. ложка;
- ½ пакетика дрожжей быстрого действия;
- яйца отборные – 2 шт.;
- 80 г молока;
- 320 г муки.
Для приготовления понадобится 20 минут, калорийность — 356 ккал.
Рецепт дрожжевого теста для штруделя пошагово:
- Дрожжи развести теплым молоком или водой. Добавить сахар, яйца, просеянную муку, посолить, все хорошо вымесить, чтобы получилось не очень крутое тесто. В конце добавить растопленное масло, перемешать и поставить для брожения в самое теплое место на кухне;
- Через 2 часа, когда тесто хорошо поднимется, осторожно обмять его руками. Дать постоять еще 50 минут и снова помять его. Выложить его на посыпанную мукой доску для разделки или на стол;
- Для рулета раскатать тесто в пласт, покрыть начинкой и осторожно свернуть. Обязательно дать ему постоять в теплом месте, а перед выпечкой смазать яичным желтком, чтобы получилась блестящая корочка.
Как приготовить штрудель с яблоками по венскому рецепту
Для того чтобы получился штрудель с яблочной начинкой по венской рецептуре, надо учесть следующее:
- Готовое тесто обязательно смазывают маслом оливковым, поэтому оно получается очень нежным;
- В начинку кроме яблок, ванилина и корицы непременно добавляют ром и молотые грецкие орешки;
- Перед тем, как отправить яблоки на тесто, их надо обмакнуть в сливки, предварительно взбитые или в сметану.
Ингредиенты:
- масло растительное – 45 грамм;
- мука – 250 г;
- панировочные сухари – 1 пакетик;
- 200 грамм сахара;
- масло сливочное – 35 грамм;
- щепотка мелкой соли и корицы;
- 120 г хлопьев миндальных;
- 2 ст. ложки изюма без косточек;
- 1 кг яблок.
Чтобы испечь штрудель понадобится 1 час 45 минут, калорийность 1 порции — 280 ккал.
Как правильно готовить венский штрудель с яблоками? Рассмотрим весь процесс пошагово.
Шаг 1
Промыть изюм проточной водой. Положить в миску, залить кипящей водой. Через 10 минут, когда изюм станет мягким, жидкость слить, а его хорошо отжать руками. Чтобы удалить лишнюю воду положить изюм на бумажное полотенце.
Шаг 2
На раскаленную сковороду положить миндаль, в течение 3 минут подсушить его без масла. Хлопья должны приобрести золотистый оттенок. Убрать хлопья в чашку и пока оставить в покое. Кстати, если нет миндальных хлопьев, допускается заменить их другими орешками. Например, мелко порубленным фундуком.
Шаг 3
Для приготовления рулета понадобится сладкая крошка. Для этого, панировочные сухари обжарить на сухой сковороде. В другой емкости растопить масло сливочное, разделить на равные части. Порцию убрать, а вторую смешать вместе с сахаром и сухарями.
Шаг 4
Для начинки лучше выбрать зеленые яблоки. Они отлично сохраняют форму даже после теплового воздействия, поэтому готовый рулет в разрезе смотрится очень красиво. Яблоки нарезать пластиками, а чтобы они сохранили цвет сразу же сбрызнуть соком лимона.
Шаг 5
Часть сладкой крошки необходимо оставить, она еще пригодится. Оставшеюся часть смешать с яблоками, хлопьями миндальными, сахаром, изюмом, все посыпать корицей и перемешать, оставить на столе.
Шаг 6
В чашке соединить 100 мл воды с мукой, маслом растительным, посолить. Далее смешать все ингредиенты миксером. Если тесто эластичное, не липнет к рукам, значит оно готово.
Шаг 7
Тесто помять руками и раскатать его в тончайший пласт. Далее его следует растянуть, чтобы оно стало прозрачным. На столе расстелить ткань, припорошить ее мукой, выложить тесто и растянуть его, придав форму прямоугольника. Смазать его маслом и припорошить крошкой.
Шаг 9
Начинка выкладывается на пласт теста в самое начало. С помощью ткани, свернуть рулет, при этом каждый оборот должен хорошо сжиматься руками. У готового изделия удалить излишки теста, которые обычно образуются по краю.
Шаг 10
Противень выстелить кулинарной бумагой, положить на нее штрудель, смазать маслом.
Шаг 11
Выставить на духовке температуру 195 градусов. И уже в разогретую поставить штрудель. Готовить 20 минут.
- тесто для приготовления штруделя делают заранее, потому что ему надо настояться;
- противень для выпекания лучше выбрать с защитным покрытием либо воспользоваться кулинарной бумагой;
- масло растительное придаст тесту слоистость, хотя и небольшую;
- вытяжное тесто растягивать надо быстро, чтобы оно не высыхало и не становилось хрупким;
- во время выпечки штрудель несколько раз смазывают яйцом;
- в классическом рецепте приготовления штруделя в яблочную начинку добавляют бренди.
Яблочная начинка, тончайшее тесто – вот и все, что нужно для «аристократического» штруделя.
