Огурцы нарезанные кружочками на зиму. Маринованные огурцы с луком и тмином
По вкусу этот салат похож на знаменитые нежинские огурцы. Он станет отличным дополнением к жареному картофелю, или самостоятельной закуской – как для повседневной трапезы, так и для праздничного застолья. Такой салат не даст пропасть дачному урожаю огурцов. Его можно делать даже из перезревших плодов – только лучше предварительно очистить овощи.
Но моложе огурцы, тем вкуснее получится закуска. Закатывать огурцы с луком лучше всего в небольшие баночки – по 0.5 л. Если салат будет стоять в холодильнике несколько дней, он потеряет в своих вкусовых качествах. Поэтому лучше делать заготовки так, чтобы можно было открыть банку «на один раз», а к следующему застолью была припасена порция свежего салата.
ИнгредиентыРецепт маринованных огурцов с луком
Подготовьте овощи. Огурцы промойте под проточной водой и нарежьте не очень толстыми кружочками или ломтиками. Лук очистите и измельчите. Его можно нарезать полукольцами, а если он крупный – то сперва разрезать на четвертинки, а затем на ломтики. Зелень ополосните и крупно порубите. Вместе с луком добавьте к ломтикам огурца. Оставьте смесь на 30–40 минут.
В большую емкость влейте масло и уксус, всыпьте соль и сахар, положите лавровый лист и несколько горошин черного перца. Добавьте подготовленные овощи и зелень. Поставьте на средний огонь. Дайте массе закипеть. Варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока огурцы не начнут тускнеть и терять свой ярко-зеленый цвет. Тем временем стерилизуйте банки.
Банка маринованных огурчиков порадует вас в новогодние праздники
Как только огурцы потускнеют, быстро разложите овощи в подготовленные банки и плотно закатайте. Переверните банки донышком вверх и поставьте, накрыв чем-нибудь теплым. Оставьте заготовки до полного остывания при комнатной температуре. После этого банки можно перевернуть и перенести в место, где они будут храниться постоянно.
Заготовки из огурчиков всегда идут на "ура" в любое время года. Особенно востребованы на наших столах закуски из маринованных огурцов. Они подходят ко всем блюдам из мяса и рыбы, а также к овощным пюре и кашам.
Маринованные огурцы с луком - заготовка, которая является традиционным славянским блюдом. Рецептов приготовления ее существует достаточно много - огурчики с луком маринуют и целыми плодами, и в виде салатов. В этой статье рассмотрим два рецепта приготовления огурцов с луком впрок.
Маринованные огурцы с луком на зиму (целыми плодами)
Для выполнения заготовки понадобится набор продуктов, указанный в перечне:
- 2 л отстоянной или очищенной воды;
- 1 большая репчатая луковица;
- 4 кг свежих огурчиков небольшого размера;
- 2 шт. моркови среднего размера;
- 1 пучок свежего укропа (можно 2 "зонтика" укропа);
- 7 столовых ложек сахара;
- 200 мл 9%-ного столового уксуса;
- 3 столовых ложки соли.
Приготовление:
За 12 часов до начала выполнения заготовки огурцы перебираем, складываем в большую миску и заливаем холодной водой. Оставляем их вымокать. Далее срезаем с каждого плода оба кончика. Лук и морковку измельчаем кругляшами.
2 л воды кипятим, растворяем в ней соль и сахар, добавляем уксус. Можно добавить лавровый листик, душистый перец горошком.
В пропаренные стеклянные банки закладываем огурчики, пересыпая их кругляшами лука и морковки. Сверху кладем по веточке укропа. Заливаем в емкости маринад. Банки сразу же и закупориваем крышкой. Накрываем их одеялом, там они должны находиться до полного остывания. Сберегать заготовку можно в подвале, холодильнике, на балконе в прохладном месте. Пробовать закуску можно уже на 5-й день.
Маринованные огурцы с луком на зиму (в виде салата)
Чтобы выполнить салат по следующему рецепту, готовим такой набор продуктов:
- 2 кг свежих огурцов (неперезревших);
- 1 большую репчатую луковицу;
- 1 л воды;
- 2,5 столовых ложек сахара;
- 2 столовых ложки соли (без горки);
- 100 мл уксуса 9%-ного;
- перец горошком - по 2 шт. на каждую баночку;
- 1 лавровый листик.
Приготовление:
Пол-литровые баночки вымываем и пропариваем. Огурчики вымачиваем несколько часов, можно оставить их в воде на ночь. Далее измельчаем их кружочками не очень тонкими, примерно по 1,5-2 сантиметра. Луковицу разрезаем на две части, нарезаем полукольцами. В чистые емкости закладываем слоями кругляши огурцов и полукольца лука. В каждую баночку бросаем по 2 горошины душистого перца.
Воду кипятим, бросаем в нее лавровый листик, соль и сахар. Когда все кристаллики растворятся, наливаем уксус. Заливаем маринад в баночки, закупориваем крышки. Остывать заготовку оставляем под одеялом на 12 часов. Сохраняем ее в прохладных местах.
Тоже очень хороши, но кто предпочитает с уксусом – это мариновать 🙂 Мариновать огурцы можно очень по-разному. Кто любит поострее, кто послаже, кто поароматнее. Рецепт с луком, который мы показываем сегодня – один из лучших. Аромата – хоть отбавляй, и лук, между прочим, и сам вполне себе вкусно хрустит вместе с огурцами 🙂
Огурцы приобретаем молодые, тверденькие, зелененькие, в идеале с еще не совсем засохшими цветками на кончиках, симпатично пупырчатые и помельче. Но даже такие, чтобы точно хрустели, нужно перед маринованием замачивать на несколько часов. И по нашему опыту приступать к закатке лучше в начале огуречного сезона, ну как только цены на молодые огурчики позволят 🙂
Нам удобнее закрывать маринованные огурцы в литровых банках. Будете использовать трехлитровые – все умножаем на три 🙂 Из 3 кг мелких молодых огурчиков у нас получилось шесть литровых банок закатки и еще поллитровочка на пробу. Чтобы сориентироваться – в одну литровую банку комфортно поместятся 10-12 мелких огурцов.
- Получится: на 1 литровую банку
Ингредиенты
На 1-литровую банку:
500-600 гр мелких огурцов
1 небольшая луковица
Для маринада:
0,5 л воды
1 столовая ложка (30 гр) соли
2 столовые ложки (40 гр) сахара, или по вкусу
30 мл (2 столовые ложки) 9% уксуса
Для аромата:
1 зубок чеснока
1 лавровый листик
2-3 горошины черного перца
1-2 горошины душистого перца
щепотка семян укропа
или другие пряности и травы на ваш вкус (корни и листья хрена, кориандр, горчица в зернах, горький перец, гвоздика, корица, кардамон, только не все сразу:-))
Как делаем
1 Это все, что нужно для нашей затеи 🙂
2 Замачиваем огурчики на в холодной воде. Чем дольше они протомились на прилавке перед тем, как попасть к вам в руки, тем больше времени им потребуется для восстановления консистенции. Огурчики, сорванные с собственной грядки утром, до начала жары, можно не замачивать 🙂
3 Пока огурцы купаются, подготавливаем тару для их маринования – банки и крышки. Банки начисто моем с пищевой содой, тщательно ополаскиваем проточной водой и стерилизуем любым удобным вам способом – заливаем наполовину кипятком и прикрываем крышками до остывания, или провариваем в кипящей воде , или прогреваем в духовке при 100 градусах. Мы чаще всего пропариваем банки над кипящей в миске водой, в которой параллельно стерилизуются крышки 🙂
4 Взбодрившиеся в прохладной ванне огурцы тщательно перемываем в чистой воде.
5 Затем с обоих концов на пару миллиметров обрезаем кончики.
6 На дно банок кладем по очищенному зубку чеснока, лавровый листик и перцы-горошки.
7 Укладываем в банки подготовленные огурцы – те что покрупнее столбиками, достаточно плотно, но без излишнего давления, чтобы огурцы не повредились. Самые мелкие укладываем сверху поперек столбиков, сколько поместится.
8 Лук очищаем, обмываем и нарезаем крупной соломкой или полукольцами. Наполняем им просветы между огурцами и досыпаем банки до верха.
9 Заливаем наполненные банки чуть приостывшим (90-95 градусов) кипятком.
10 Оставляем попариться на . Это гарантия того, что огурцы не «порвут» крышки при хранении.
11 После этого, прикрывая банки крышкой с отверстиями или другим удобным вам способом (осторожно!) сливаем с банок горячий ароматный настой в кастрюлю подходящего объема.
12 Добавляем соль (количество ложек соли равно количеству банок:-)), сахар, семена укропа и что там вы еще для себя решили для аромата 🙂
13 Провариваем маринад (пока без уксуса) . Он немного выкипает, поэтому добавьте в кастрюлю с полстакана воды. В конце варки добавляем уксус (по две столовые ложки на каждую банку), и выключаем огонь.
14 Горячим маринадом быстро заливаем банки с огурцами доверху, закатываем и переворачиваем на крышки.
15 Остыв, огурцы приобретут оливковый оттенок. Можно убирать в закрома 🙂
Такие маринованные огурчики стоят без проблем при комнатной температуре и идеально – в прохладном месте с постоянной температурой. Прямые солнечные лучи не приветствуются 🙂 Чтобы хорошо промариноваться, им достаточно недели, а если постоят до зимы – полный восторг, что вкус, что хруст 🙂
Просмотрите также рецепты огурцов или – пикантные оттенки вкуса, рекомендуем 🙂
Неважно какая хозяйка старается заготовить на зиму соленые огурчики. Есть различные рецепты зимних заготовок, и консервированные огурцы с луком - один из самых смачных рецептов.
Сопоставимость огурцов и лука в блюдах очень хороша, потому хоть какое блюдо, приготовленное из этих овощей, повеселит своим отменных вкусом всех членов семьи и гостей в зимнее время.
Как консервировать огурцы на зиму. Фото рецепт
Возьмите:
- 5 кг огурцов,
- полкило лука,
- 1 чайную ложка укропа (семечки),
- 250-300 гр уксуса (9%),
- 2,5-3 столовые ложки поваренной соли,
- пару лавровых листиков,
- 10 горошин темного ароматного перца
- 3 столовые ложки сахара.
- При желании – зелень эстрагона.
1. Огурцы нарежьте кружочками шириной в 7-10 мм. Добавьте к ним лук и плотно распределите по банкам, добавляя перец, укроп и эстрагон.
2. Потом приготовьте маринад из 1,5 л. воды, уксуса, соли, сахара и ароматного перца. Овощи залейте маринадом и стерилизуйте в течение 10-12 минут при температуре 85-90 градусов.
3. Банки закатайте простерилизованными крышками, переверните крышками вниз и подождите до полного остывания. Храните в черном месте.
Огурцы, консервированные с луком
Данный рецепт не предугадывает добавление в блюдо масла, а уксус употребляется в наименьшем количестве. Продукты:
- 3 килограмма огурцов,
- 250 гр чеснока и столько же – репчатого лука,
- большая поваренная соль – 100 гр,
- 250 гр сахара
- 150 гр уксуса (шести- либо девятипроцентного).
Маленькой совет:
Выбирайте сорта огурцов, подходящие для консервирования и не используйте салатные сорта. Огурцы можно избрать немного переросшие.
Не жалейте чеснока для изготовления, он будет служить не только лишь в качестве приправы, да и как неплохой консервант.
Изготовление:
1. Огурцы нашинкуйте маленькими кусочками по 0,5 см либо чуток больше.
2. Добавьте лук, за ранее нарезанный узкой соломкой, и чеснок, пропущенный через чесночницу.
3. Размешайте все овощи в большой эмалированной либо стеклянной посуде и добавьте в получившуюся смесь сахар, уксус и поваренную соль. Оставьте в холодном месте на 10-12 часов.
4. По истечении данного времени сложите огурцы в приготовленные банки (0,5 либо 1 л), закройте их крышками и закатайте. Как приготовить банки для консервирования: кропотливо помыть, поставить в микроволновую печь на пару-тройку минут.
Огурцы с луком на зиму
Ингредиенты (расчет на 0,5 л банку):
- 400 гр огурцов,
- 40 гр лука,
- 10 г зелени (укроп и петрушка),
- стручок острого красноватого перца,
- 20 г уксусной кислоты (6%),
- 2 столовые ложки растительного масла,
- 2 горошины ароматного перца,
- 5-6 гр поваренной соли
- 2 дольки чеснока.
Как приготовить:
1. Огурцы нужно кропотливо помыть, обрезать с 2-ух сторон и порезать тонкими ломтиками, лучше при всем этом, чтоб толщина их не превосходила 1 см.
2. Приготовьте чеснок, порезав его на 4 части.
3. Очистите репчатый лук, порежьте его кружочками шириной в полсантиметра. Измельчите петрушку и укроп.
4. Сейчас необходимо поместить все приготовленные овощи и зелень в эмалированную посуду, добавить в смесь соль и уксусную кислоту, хорошо все смешать.
5. На дно заблаговременно приготовленных незапятнанных баночек нужно положить острый перец и пару ложек подсолнечного масла. Дальше сверху кладется смесь из овощей, банки прикрываются крышками и стерилизуются при температуре 100 градусов в течение 11-12 минут. После чего банки следует закатать, перевернуть ввысь дном и дать остыть.
Создатель: Катерина Сергеенко
Долго не могла подобрать рецепт маринования огурцов: то мягкими получаются, то банки взрываются.
Но однажды нашла в кулинарном журнале этот рецепт, который немного изменила на свой вкус. Огурчики получаются невероятно ароматными, хрустящими, в кисло-сладкой заливке. Банки отлично хранятся даже в условиях городской квартиры: ни одна ни разу не взорвалась.
Состав продуктов
- огурцы (их количество зависит от того, сколько банок вы хотите закрыть);
- листья смородины - 3-5 штук на одну банку;
- один зонтик укропа на банку;
- листья вишни - 3-5 штук на банку;
- одна маленькая головка репчатого лука (1 банка);
- 3 зубчика чеснока в каждую банку.
Для заливки (на полтора литра воды)
- 1,5 столовые ложки соли;
- перец душистый горошком;
- лавровый лист;
- несколько гвоздичек;
- 3 столовые ложки сахарного песка;
- 25 миллилитров 9% уксуса на каждую банку.
Пошаговый процесс приготовления
- Лучше использовать огурцы, только что сорванные с грядки. Если огурцы собраны какое-то время назад, их следует минимум на 2 часа замочить в холодной воде. Огурцы для этого рецепта нужны не очень большого размера, можно мариновать таким способом корнишоны.
- Репчатый лук очищаем от шелухи, моем.
- Тщательно промываем все листочки и укроп (кстати, вместо зонтика можно использовать и свежие веточки).
- Совет. Если есть желание и возможность, в каждую банку можно положить по одному листу хрена.
- Банки тщательно промываем с содой, а затем ополаскиваем чистой водой.
- Раскладываем в банки все травы: по 3-5 листочков вишни и смородины, один зонтик или несколько веточек зеленого укропа, по 2-3 зубчика чеснока (очищенного).
- Далее начинаем набивать банку огурцами. Сначала очень плотно ставим огурцы (примерно одного размера) столбиками, а наверх - небольшие огурчики. Набиваем банки по плечики, как можно плотнее.
- Готовим заливку. В кастрюлю кладем сахарный песок и соль, добавляем горошины черного перца и лавровый лист для аромата. Заливаем полутора литрами воды (это примерно на две банки), доводим до кипения и кипятим 5-7 минут.
- В каждую банку вливаем 25 миллилитров 9% уксуса, заливаем горячим рассолом и накрываем стерилизованными крышками.
- В широкую и достаточно глубокую кастрюлю наливаем воду, на дно кладем полотенце или силиконовый коврик, ставим банки.
- Стерилизуем банки не очень долго: они должны поменять цвет и стать лиловыми. Как только огурцы поменяют цвет, сразу вынимаем их и закатываем.
- Переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.
- Хранить такую заготовку можно и при комнатной температуре.
- На нашем сайте вы также можете посмотреть и другие способы маринования огурцов: обратите внимание на
