Десерты из творога на скорую руку. Десерт из творога без выпечки: рецепты с фото
С давних пор творог считается одним из наиболее полезных продуктов питания, благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов. Кальций, магний, фосфор, а также железо, белок и молочная кислота должны присутствовать в составе продуктов, которые человек ест каждый день.
Помимо этого в твороге много витамина Д, отвечающего за обменные процессы в организме и способствующего более полному усвоению пищи. Люди, регулярно употребляющие творог, редко страдают проблемами с опорно-двигательным аппаратом, избыточным весом и плохим зрением, а также пониженным иммунитетомь.
Для того чтобы разнообразить меню, можно употреблять творог не только в чистом виде, но и готовить из него самые разные десерты. Эти рецепты непременно нужно освоить мамам детишек, которые отказываются есть творог. Вкусные десерты из творога им понравятся обязательно!
Творожные десерты великолепно подойдут и женщинам, которые заботятся о своей фигуре, постоянно или периодически соблюдают диету. Легкие десерты полезны для здоровья, ведь в них содержится белок и кальций. Они малокалорийны, что весьма полезно для здоровья, обладают незабываемым вкусом, ведь в их состав могут входить фрукты, ягоды и другие вкусные и полезные компоненты, с которыми творог великолепно сочетается.
Существует множество рецептов приготовления десертов из творога. Давайте попробуем освоить некоторые из них!
Десерт из творога - бланманже
Само название настраивает на волшебное ощущение загадочного вкуса. Десерт понравится маленьким деткам и мужчинам, которые хоть и часто скрывают свою любовь к сладостям, но любят их не меньше, чем дети
Для приготовления блюда потребуется:
- творог - 350 гр;
- сметана - 100 гр;
- молоко - 100 гр;
- сахар - 100 гр;
- желатин - 20 гр;
- ванильный сахар - 1 пакетик;
- консервированные фрукты - по желанию.
- Вначале нужно залить теплым молоком желатин и оставить его на четверть часа. После этого творог взбить в однородную массу, добавить сахар, сметану и ароматный ванильный сахар, снова взбить все эти ингредиенты до полностью однородной массы. После этого растворенный в молоке желатин влить в полученную творожную массу и тщательно размешать.
- Полученной смесью заполнить половину емкости, затем выложить кусочки консервированных абрикосов, персиков или ананасов. При желании можно использовать и другие фрукты или заменить их клубникой или малиной.
- Затем фрукты залить оставшейся творожной смесью и поставить посуду в холодильник часика на 4. После этого достать бланманже, перевернуть его на красивую тарелку, и можно угощать всех вкусным десертом!
Десерт из творога - Глазированные сырки
Многим малышам нравятся глазированные сырки, но, к сожалению, в сырки промышленного производства добавляют различные ингредиенты, которые могут вызывать аллергию. Приготовленные дома сырки очень вкусные и полезные.
Для их приготовления потребуется:
для творожных сырочков:
- творог, желательно сухой, - 400 гр;
- сахарная пудра - 5 ст. ложек;
- сливочное масло - 1ст. ложка.
для шоколадной глазури:
- сахар - 3 ст. ложки;
- сметана - 3ст. ложки;
- какао-порошок - 1 ст. ложка;
- сливочное масло - 1 ч.ложка.
- Масло нужно заранее вытащить из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. В блендер или другую посуду для взбивания нужно выложить масло, творог и сахарную пудру. Все нужно взбить в однородную массу. Если нет блендера, то можно перемешать ингредиенты и пропустить их через мясорубку.
- Затем из полученной массы нужно сформировать брусочки или шарики и на четверть часа поместить их в морозилку, а за это время приготовить глазурь.
- Проще, конечно, взять готовую плитку шоколада, и растопить ее на водяной бане или в микроволновой печке. Но если шоколада дома не оказалось, глазурь можно сделать самостоятельно. Для этого сахар, какао и сметану надо смешать в кастрюльке и варить эту смесь на медленном огне около 5 минут после закипания, постоянно помешивая, а в самом конце добавить сливочное масло.
- Глазурь должна немного остыть. Чтобы ускорить процесс, особенно, если ребенок ждет с нетерпением обещанного лакомства, глазурь на 15 минут помещают в холодильник.
- Потом все предельно просто - нужно взять блюдо, покрыть его пергаментной бумагой, достать из холодильника глазурь, а сформированные сырочки из морозильника, обмакнуть их в остывший шоколад, выложить на блюдо, и снова поставить ненадолго в холодильник. Когда глазурь застынет, можно приглашать домочадцев к столу!
Десерт из творога - Чизкейк
Помимо традиционных сырников, блинов с творогом и творожных тортов, которые во многих семьях готовят уже давно, в последнее время популярным стал и такой десерт, как чизкейк. Существует довольно много различных рецептов этого очень вкусного десерта. Легкое и красивое блюдо украсит и будни, и праздники! Нужно только проследить, чтобы десерт застыл, как следует в холодильнике, тогда его можно будет легко нарезать.
Для приготовления потребуется:
- творог - 0,5 кг;
- сливки - 200 гр;
- сахар - 150-170 гр;
- масло сливочное - 200 гр;
- печенье - 150 гр;
- персики или абрикосы консервированные - 0,5 кг;
- агар-агар - 5 ст. ложек.
Приготовление
- Сливочное масло нужно растопить до мягкого, пластичного состояния. Затем следует раскрошить печенье, перемешать его со сливочным маслом и выложить в форму. Хорошенько все утрамбовать и отправить в холодильник до полного застывания. Половину персиков (или абрикосов) нужно нарезать достаточно мелко и смешать с творогом и сахаром.
- В кастрюльку нужно вылить половину сливок, добавить немного воды и высыпать половину агар-агара, вместо которого можно использовать желатин, и тщательно перемешать. Смесь нужно довести до кипения, и вылить в емкость с творогом и фруктами, добавить оставшиеся сливки, и все перемешать.
- После того, как печенье с маслом в холодильнике замерзнет, нужно достать форму и выложить сверху полученную массу из творога, сливок и персиков, разровнять и вновь убрать в холодильник.
- Оставшиеся фрукты, за исключением 1-2 штук, нужно нарезать, залить сиропом, всыпать оставшийся агар-агар и довести до кипения. Приготовленным желе нужно залить чизкейк, украсить дольками персика и отправить десерт в холодильник на 4 часа.
Десерт из творога - идеи
Существует много вкусных, полезных и красивых десертов, которые можно приготовить из творога. Такое угощенье уместно на завтрак и на обед, на праздничный и обыденный стол. В конце концов, десерт может стать прекрасным поводом, чтобы собрать за столом всю семью!
Творог является очень полезным продуктом питания. Он богат содержанием кальция, магния, фосфора, железа, белка.
Основные преимущества десертов из творога:
1. Они становятся более вкусными и полезными в сочетании с фруктами и ягодами.
3. По таблице совместимости продуктов, фрукты и ягоды хорошо гармонируют с творогом, что делает блюдо вкуснее и полезнее.
Персиковое мороженое из творога
- 102 ккал;
- 6 г белков;
- 3 г жиров;
- 5 г углеводов.
Для приготовления мороженого нам необходимо взять:
- Творог с жирностью до 5% – 150 г;
- Натуральный йогурт – 5 ст.л.;
- Банан – 2 шт.;
- Персик – 1 шт.;
- Мёд – 1 ст.л.
Этапы приготовления
1. С помощью блендера взбиваем творог и йогурт.
Для нашего блюда лучше всего взять мягкий пастообразный творог.
2. В получившуюся смесь добавляем бананы, мёд и все еще раз хорошенько перемешиваем.
3. Персик нарезаем мелкими кусочками и добавляем к творожной массе.
4. Разливаем все в формочки и ставим охлаждаться в морозильную камеру на три часа.
Творожные конфеты
В 100 г готового блюда содержится:
- 230 ккал;
- 14,6 г белков;
- 8,60 г жиров;
- 25 г углеводов.
Для приготовления конфет из творога нам необходимо взять:
- 300 г творога;
- 150 г печенья;
- 50 г орехов;
- Подсластитель и какао по вкусу;
- Шоколад, кокосовая стружка.
Этапы приготовления
1. Творог протираем через сито и разбиваем с помощью блендера.
2. К творогу добавляем подсластитель, печенье, орехи и все тщательно перемешиваем.
3. Из получившегося «теста» формируем мокрыми руками небольшие шарики.
4. Каждую конфету обваливаем в тертом шоколаде и кокосовой стружке.
5. Готовое блюдо убираем в холодильник на час.
Творожная запеканка с черной смородиной
В 100 г готового блюда содержится:
- 112 ккал;
- 14 г белков;
- 3 г жиров;
- 6 г углеводов.
- 400 г нежирного творога;
- 2 яйца;
- 2 ст.л. овсяной муки;
- 100 г замороженной черной смородины;
- подсластитель по вкусу.
Этапы приготовления
1. Нагреваем духовку до двухсот градусов.
2. Черную смородину размораживаем и раскладываем на бумажном полотенце тонким слоем.
3. Творог взбиваем с помощью блендера.
Добавляем в него подсластитель, муку и яйца. Все хорошо перемешиваем.
4. Берем форму для запекания, смазываем ее маслом и застилаем пергаментной бумагой.
5. Выкладываем творожную массу на противень, а сверху черную смородину. Ягоды слегка вдавливаем внутрь творога.
6. Запеканка выпекается около сорока минут.
Шоколадно-творожный мусс
В 100 г готового блюда содержится:
- 168,7 ккал;
- 15 г белков;
- 9 г жиров;
- 8 г углеводов.
Для приготовления нам потребуется:
- 200 г молока;
- 400 г нежирного творога;
- 120 г какао порошка;
- подсластитель по вкусу.
Этапы приготовления
1. Все продукты необходимо тщательно перемешать с помощью блендера.
2. Готовую массу поместить в формочки и поставить в холодильник охлаждаться на десять минут.
3. Готовый мусс можно украсить свежими ягодами.
Ванильно-шоколадный десерт из творога
Данный десерт - это очень вкусное и легкое блюдо, которое безопасно для фигуры.
Для приготовления нам потребуется:
- желатин - 30-40 г;
- молоко – 2 ст.л;
- творог – 500 г;
- подсластитель или 4 ст. л. сахарного песка;
- ванилин по вкусу;
- какао – 2 ст.л.
Этапы приготовления
1. В молоке замачиваем желатин на один час. Когда он набухнет, растворяем его на медленном огне, помешивая.
2. К желатиновой массе добавляем сахар, ванилин. Помешиваем и ждем пока все растворится. После этого ставим смесь остывать.
3. В отдельной посуде при помощи блендера перемешиваем творог до сметанообразного состояния и соединяем с остывшим желатином.
4. Творожную массу делим на две части. Одну часть смешиваем с какао-порошком.
5. В формочку выливаем творожную массу белого цвета и ставим в морозилку на двадцать минут.
6. Вынимаем застывший творог белого цвета и добавляем к нему шоколадную часть. Отправляем наш десерт снова в морозилку на двадцать минут.
7. Застывший десерт нарезаем на кусочки и украшаем тертым шоколадом и ягодами.
Роллы из творога
Для приготовления нам потребуется:
- творог – 200 г;
- сметана – 1 ч.л.;
- мёд - 1 ч.л.;
- чернослив – 8 шт.;
- горсть изюма;
- кокосовая стружка – 1ст.л.;
- кунжут – 1 ст.л.;
- горький шоколад – 10 г;
- миндаль – 10 шт.
Этапы приготовления
1. С помощью блендера смешиваем творог, мед и сметану.
2. Чернослив нарезаем маленькими кусочками.
3. Берем пищевую пленку и застилаем ей рабочую поверхность.
4. Пищевую пленку засыпаем кунжутом и кокосовой стружкой.
5. Вторым этапом выкладываем творожную массу, которая разравнивается ложкой.
6. Сверху творог посыпаем изюмом и черносливом.
7. С помощью пищевой пленки скручиваем творожную массу рулетом и ставим в холодильник на 40 минут.
8. Готовый рулет нарезаем маленькими кусочками, которые сверху поливаем растопленным шоколадом и украшаем миндалем.
Здравствуйте, уважаемые читатели сайт!
Сегодня предлагаю приготовить вместе со мной хоть и простой, но интересный своим внешним видом десерт из творога и сметаны. А в конце статьи - молочный кроссворд!
Признаюсь честно, рецепт подсмотрел на Поваренке (автор Мисс), там все было подробно описано и с чудесными фотографиями. Я тоже попробовал описать каждый шаг и сделать красивые картинки. Удалось или нет - не знаю, судить вам, дорогие читатели, пишите свои отзывы в комментариях.
Как приготовить творожный десерт
Как, как - обыкновенно, берете:
- 300 г творога, лучше всего, конечно, домашнего;
- 400 г сметанки;
- стакан сахара (200 мл);
- пакетик желатина (25 г);
- порошок какао – 4 столовых ложки;
- кусочек шоколада для украшения (можно даже не кусочек, а кусок – что останется все равно слопаем);
Друзья, вот я лично за своей формой не слежу (ну в смысле талия там, живот и все такое), как-то форма моя сама знает чем ей заниматься и со времени десятого класса средней школы почти не изменилась.
А вот, если у вас с формой проблемы, то для этого творожного десерта выберите из творога и сметаны самые нежирные варианты (вместо сметаны можно даже йогурт взять), сахар тоже на ваше усмотрение.
Заливаем желатин теплой кипяченой водой – стаканчик 100 мл выливаем и оставляем желатин набухать.
В творог вываливаем сметану, высыпаем сахар
и хорошо перемешиваем миксером или кухонным комбайном.
За это время желатин набух, нужно поставить посуду с ним на очень маленький огонь, и, понемногу нагревая, постоянно перемешивать до полного растворения.
Не нужно допускать закипания, как только растворился желатин – снимаем с огня и остужаем. Я ставлю на салфетку и поливаю ее холодной водой.
А творожно – сметанную смесь нужно наоборот немного нагреть, чтобы была теплая. Когда желатин тоже станет теплым, выливаем его в смесь и хорошо перемешиваем. Если желатин вылить в холодную смесь, он сразу свернется и возьмется комочками.
Чтобы дальше делать творожный десерт, понадобится кондитерский шприц или просто крепкий полиэтиленовый пакет, не берите слишком тонкий, а то лопнет, кто тогда виноватым будет? Только не я! Примерно четверть от всей смеси кладем в шприц или пакет.
А в остальную творожную массу добавляем какао-порошок и еще раз хорошо перемешиваем.
Какую-нибудь форму (обыкновенная салатница тоже сгодится) застилаем пищевой пленкой
и выливаем в нее коричневую смесь.
А теперь наступает ответственный момент, проверьте, не трясутся ли руки. Шприц вставляем в смесь на небольшую глубину и выдавливаем порции белой массы. Если используете пакет – отрежьте у него уголок и также сделайте белые «инъекции».
Оставшуюся белую массу просто вылейте сверху тонким слоем. Отправляем творожный десерт на несколько часов в холодильник, пока полностью не застынет.
Готовое блюдо легко извлекается из формы благодаря пищевой пленке. Выкладываем на тарелочку, сверху посыпаем натертым на крупной терке шоколадом. А может вареньем сверху полить или толчеными ягодами, по примеру ?
Попробовал – вкусно, только, на мой взгляд, еще сахара нужно было добавить. И с виду очень красиво – коричневые ломтики с белыми горошинами внутри. А вам нравится такой десерт из творога и сметаны? Для детей должен быть еще интересен десерт « ».
Пробуйте, готовьте, делитесь впечатлениями, приглашайте на сайт друзей.
Всего вам доброго и до новых встреч!
Из творога можно сделать массу вкусных блюд, в том числе и разнообразные десерты, которые не оставят сладкоежек равнодушными. В этой статье мы собрали для вас рецепты самых вкусных десертов из творога, которые можно легко и быстро приготовить.
Творог – один из главных продуктов в меню тех, кто старается питаться правильно и следить за своим здоровьем. И ввиду этого, конечно, замечательно то, что из него можно готовить еще и десерты! Для таких десертов не требуются труднодоступные ингредиенты и много времени – для приготовления самых простых из них нужно просто смешать творог с фруктами и подсластить, ну а чуть более сложные варианты творожных десертов можно сделать за 10-15 минут.
Рецепт первый: Творожно-яблочный десерт в микроволновке
Понадобится: 70г творога, 2 больших яблока, 1 желток яичный, 2 ст.л. изюма, по 2 ч.л. манной крупы и сахара, сливочное масло.
Как приготовить творожно-яблочный десерт в микроволновой печи. Протереть творог, добавить изюм, сахар и манную крупу, перемешать, ввести желток, сливочное масло, перемешать. Срезать с яблок верхнюю часть, аккуратно вырезать семена, выложить в получившуюся полость в каждом яблоке творожную массу. Выложить яблоки в посуду для микроволновки и запечь 2-3 мин на полной мощности.
Рецепт второй: Запеченный творожно-ананасовый десерт
Понадобится: 1л молока, 350г консервированного ананаса, по 250г риса и творога, 100г сахара, 50г сливочного масла, 4 яйца, 0,5 лимона (сок и цедра), корица, соль.
Как сделать запеченный десерт из творога с ананасом. Довести молоко до кипения, подсолить, всыпать рис, на слабом огне приготовить рисовую кашу (варить 25 мин), лучше всего отварить ее на пару. Ананасы выложить на дуршлаг, посыпать корицей и тертой лимонной цедрой (не всей). Творог перемешать с маслом, сахаром, корицей, оставшейся цедрой и соком лимона, добавить взбитые яйца, смешать все до однородности. Включить духовку на 180-200градусов, смазать растительным маслом форму, присыпать ее манкой, с творожной массой смешать слегка остывшую рисовую кашу, выложить все это в форму. Уложить на массу кусочки ананаса, запечь в духовке в течение 35мин, затем перед подачей немного остудить.
Рецепт третий: Десерт из творога с мёдом и орехами
Понадобится: по 1 стакану мягкого творога и яйцу, 0,5 стакана муки, 3 ст.л. мёда, по 2 ст.л. измельченных семечек и грецкого ореха, по 1 ст.л. сахара и яблочного/апельсинового сока, 1 ч.л. горячей воды, ¼ ч.л. мускатного ореха (не обязательно).
Как приготовить творожный десерт с орехами и мёдом. Духовку нагреть до 180 градусов, в воде растворить сахар, соединить жидкость с мускатом и мукой и растереть все в крупную крошку, всыпать семечки и орехи, высыпать смесь в квадратную форму, смазанную маслом (размер формы 20 на 20см), разровнять, утрамбовать, запечь 12 мин. Творог перемешать с соком, мёдом и яйцом до однородности, выложить массу на приготовленный корж, снова убрать в духовку на 25 мин до зарумянивания поверхности. Дать готовому десерту при комнатной температуре остыть, после чего на полчаса убрать в холод, оформить перед подачей при желании фруктами.
Рецепт четвертый: Десерт из творога со сгущенкой и сметанным кремом
Понадобится: 700г творога, 400г сгущенного молока, по 1 пакетику ванильного сахара и цедре лимона, 2 ст.л. какао, крем – по 2 стакана сметаны и сахарной пудры, 0,5ч.л. рома.
Как приготовить творожный десерт со сметанным кремом и сгущенным молоком. Перемешать творог и сгущенку, добавить какао (это не обязательно – по желанию), тертую на мелкой терке цедру лимона (можно апельсиновую), ванильный сахар, перемешать. Взбить с сахарной пудрой сметану для крема, влить ром, перемешать и убрать в холод. Взять креманки или чашки, в них выложить десерт: сначала 1 ст.л. творожной массы, затем ложку крема и т.д. в несколько слоев. Посыпать десерт тертым шоколадом, свежей ягодой или вареньем.
Рецепт пятый: Творожный десерт с шоколадом и сухофруктами
Понадобится: 500г мягкого творога, по 200г густой сметаны и сухофруктов по вкусу, 30г вяленой вишни (не обязательно), горький шоколад, ванильный сахар.
Как приготовить десерт творожный с сухофруктами. Миксером взбить творог, то же проделать отдельно со сметаной, затем их перемешать. Произвольно нарезать сухофрукты и добавить их в творожную массу, перемешать. Уложить массу в креманки, посыпать тертым шоколадом и украсить вишней или другими ягодами.
Подавать десерт можно в охлажденном виде или сразу.
Рецепт шестой: Десерт из творога и печенья со сливками
Понадобится: 100г творога, по 50г печенья и сливок, корица, ванилин, какао, сахар – по вкусу.
Как приготовить творожный десерт с печеньем. С сахаром до густоты взбить сливки, перемешать с протертым и перемешанным с сахаром творогом, всыпать разломанное печенье, перемешать. Уложить смесь в креманки, убрать на ночь в холод, перед подачей посыпать какао (кушать десерт можно на следующий день).
Рецепт седьмой: Творожно-йогуртовый десерт с фисташками
Понадобится: 300г йогурта, 200г творога диетического, 1 грейпфрут, 4 ст.л. рубленых фисташек, 2 ст.л. сливок, 1 ст.л. сахара.
Как приготовить творожно-йогуртовый десерт. Перемешать йогурт и творог, добавить сливки и сахар, снова перемешать. Очистить грейпфрут, удалить все пленки, разделив на дольки, крупно нарезать мякоть. В небольшие креманки выложить творожную массу, украсить кусочками грейпфрута, посыпать фисташками.
Творожные десерты можно подать к завтраку или к чаю – в любом случае они порадуют своей нежностью и поднимут настроение в осенний пасмурный день! Готовьте вкусные из натуральных продуктов и наслаждайтесь их замечательным вкусом.
Творожные десерты, во всём их бесконечном разнообразии, объединяет одна особенность: все они крайне уютны и настраивают на приятное времяпрепровождение. Судите сами: фруктовый десерт вполне подходит для всенощного дансинга; горы взбитых сливок с орешками косвенно намекают на готовность к развлечениям нежным; а десерты из творога сопровождают минуты приятной беседы и внутреннего комфорта.
Быть может, потому, что творог — одно из первых воспоминаний детства, и каждая его ложечка несет нам приятные нежные ощущения.
Десерты из творога: ягодные сокровища
Один из самых популярных типов творожных десертов — это творог + ягоды. По большому счету, достаточно просто смешать творог со сметаной и сахаром (или минутного приготовления соусом — сливки + мёд), всыпать горсть ягод (а лучше две) — и отличнейший десерт на столе!
Но вернёмся же к ягодам. Душистые малина и земляника, благородные черника и смородина, терпко-кислая вишня и даже клюква — всё хорошо в творожном ансамбле.
Здесь можно пойти простым «народным» путём, а можно и чуть более изысканным. Например, так, как это делает актёр, винодел и большой гурман Жерар Депардье:
(Fromage frais aux fruits rouges)
Ингредиенты (на 4 порции):
160 г мягкого творога,
100 г нежирного крем-фреш (или некислых густых сливок),
2 ст. л. сахарной пудры,
по 100 г земляники, малины, черники,
4 листочка мяты,
миндальное печенье «черепица» (по желанию).
Приготовление:
Если творог слишком жидкий, выложите его в дуршлаг или марлю, дайте стечь лишней сыворотке (минут 15).
Крем-фреш взбейте, добавьте 1 ст. л. сахарной пудры — у вас получится итальянская меренга.
Ягоды вымойте, обсушите, половину положите в блендер и пюрируйте. Пюре протрите через сито.
Творог выложите на десертные тарелки, вокруг него уложите целые ягоды. При помощи кондитерского мешка на каждую горку творога высадите по нескольку завитков меренги.
Посыпьте оставшейся пудрой, украсьте мятой. Поставьте тарелки в холодильник примерно на час.
Достаньте тарелки из холодильника, залейте творог ягодным пюре.
К столу этот десерт из творога подавайте вместе с миндальным печеньем.
Белое с золотым
Благородные королевские оттенки белого с золотым появляются в десертах из творога, когда на смену ярким краскам клубники-малины-смородины приходят душистые солнечные абрикосы, груши, персики, дыни.
И тут совершенно невозможно не вспомнить о чудесном творожно-абрикосовом пироге, родом из Венгрии:
Ингредиенты (на 6 порций):
Тесто:
160 г сливочного масла (2/3 пачки),
1-2 стакана муки,
3-4 ст. л. сахара,
2 желтка,
1 пакетик ванильного сахара,
½ пакетика пекарского порошка,
½ стакана дробленого миндаля (по желанию).
Начинка:
350-400 г мягкого творога,
20-25 абрикосов,
100-150 г коньяка,
1 пакетик ванильного сахара,
2-3 ст. л. сметаны (лучше домашней),
1/2 ст. сахара,
2 белка,
горсть очищенного и нарезанного лепестками миндаля (по желанию).
Приготовление:
Накануне вечером абрикосы разрежьте на половинки (или четвертинки, если крупные); косточки удалите. Засыпьте абрикосы сахаром и ванилью, залейте коньяком, уберите в холодильник.
Дайте маслу размягчиться (но не топить), смешайте его с мукой, разотрите как на песочное тесто — до мелких комочков. Добавьте сахар, ваниль, пекарский порошок, миндаль (или миндальную эссенцию) и желтки. Вымесите. Тесто должно получиться чуть эластичнее, чем традиционное песочное.
С абрикосов слейте жидкость. Творог хорошо разотрите с сахаром (3-4 ст. л.) и небольшим количеством сметаны (можно без, если творог жирный). Вмешайте в творог абрикосы и, если хотите, — миндаль.
Белки хорошо взбейте с оставшимся сахаром.
Форму для выпекания (с высокими бортами) смажьте сливочным маслом и выстелите тестом. Сверху выложите начинку. Залейте взбитыми белками.
Выпекайте на среднем огне, пока тесто не пропечётся, а верхушка не станет коричневато-золотистой.
В принципе, то же самое можно проделать с персиками или грушами, но классический, и лучший, вариант — именно с абрикосами.
Единственный недостаток этого творожного десерта — летом совершенно не хочется включать духовку. Но оно того стоит, честное слово.
Ну а отойдут абрикосы — можно будет переходить к грушам. И, например, запекать их с творогом и орехами. (Да, мы опять предлагаем немножко повысить температуру.)
Ингредиенты:
100 г творога,
1 ст. л. сметаны,
1 ч. л. жидкого мёда,
1 ч. ложка лимонного сока,
горсть орехов (миндаль, лещина, фундук, фисташки…),
щепотка корицы.
Приготовление:
Груши (они должны быть крупные и плотные) разрежьте на половинки, выньте из них чайной ложечкой семечки и немного мякоти — чтобы получились продолговатые углубления. Сбрызните половинки лимонным соком и посыпьте корицей. В творог добавьте немного сметаны, мёд (хорошо бы липовой или акациевый), дробленые орешки.
Начините груши творожной массой, замотайте каждую в фольгу и выложите на противень.
Поставьте груши в духовку на средний огонь минут на 25. Чтобы проверить, готовы ли они, — проткните какую-нибудь из них зубочисткой: если мягкая — вынимайте!
Искренне надеемся, что однажды у этого воздушного, нежнейшего кушанья появится куда более аппетитное название. Пока же мы знаем его под номенклатурным именем «творожная масса».
Базовых способов приготовления этого творожного десерта существует несколько.
Способ первый, натуральный: творог протрите через сито и перемешайте с сахаром. Всё.
Способ второй, мягкий: размягчённое сливочное масло (2 ст. л. на 100 г творога) хорошо взбейте с сахарной пудрой и ванилином, чтобы получился пышный воздушный крем. В этот крем постепенно вводите мягкий жирный творог, не переставая взбивать. Готовую массу слегка охладите.
Способ третий, в кантри-стиле:
сырые яичные желтки (по одному на каждые 100 г 
творога) хорошо разотрите с сахаром (можно — со сливочным маслом и мёдом), аккуратно подмешайте в протёртый через сито творог.
Способ четвертый, заварной: творог протрите через сито и хорошо размешайте с яйцами, сливочным маслом и домашней сметаной (на 100 г творога — 1 яйцо, 20 г масла, 1-2 ст. л. сметаны). Массу выложите в кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте сахар по вкусу и хорошо вымешайте еще раз. Охладите.
Традиционные «аксессуары» сырковых масс — изюм, чернослив, курага, сгущенное молоко, шоколадная паста (крем). В трендах последних лет — сушёная клюква, свежая или заспиртованная вишня, банан в сочетании с более ароматными фруктами (манго, папайя, персик) и даже порезанные мелкими кубиками фруктовые желе, зефиры, рахат-лукум.
Такие десерты идеально подходят к кофе, особенно — капуччино, моккачино, латте.
Ингредиенты:
500 г творога (нежирного),
6 сырых желтков,
2/3 ст. сахарного песка,
50 г тёртого горького шоколада,
½ ст. молока, сливок или half-n-half,
150 г сливочного масла,
ванилин,
200 г вишен без косточек,
4-5 ст. ложек коньяка или чёрного рома,
несколько капель миндальной эссенции.
Приготовление:
Если вы готовите этот десерт для взрослых — накануне (или хотя бы за пару часов до 
приготовления) залейте вишни алкоголем с небольшим количеством сахара и чего-нибудь ароматного: парой капель миндальной эссенции, небольшим количеством ванили, гвоздикой или тёртой апельсиновой цедрой. Разумеется, если творожная масса предполагается для детей — «алкогольный этап» пропустите, только слегка подсластите вишни.
Желтки хорошо разотрите с сахаром и ванилином, постепенно введите в них тёртый шоколад, вымешайте. Разведите шоколадно-яичную массу горячим молоком, сливками или half-n-half, нагрейте смесь на водяной бане — но не дайте ей закипеть!
Охладите.
Взбейте сливочное масло с парой столовых ложек сахара, вбейте в него перетёртый творог.
На дно прозрачных креманок выложите вишни. На них положите творожную массу, залейте её шоколадным кремом. Если креманки высокие — последовательность можно повторить и сделать десерт более слоистым.
Классика жанра
Есть среди творожных десертов и свои «патриархи»:
сырники (восточнославянская кухня),
налесники (кухня польская и украинская)
и сырные запеканки во всём их разнообразии — от немецкого Käsekuchen’а, французского творожного-лимонного тарта и неаполитанского пасхального пирога до модного в последние годы нью-йоркского чизкейка.
Чизкейк в его американском виде стоит несколько отдельно от своих собратьев. Главным образом потому, что в том его варианте, который сегодня считается классическим, используется не совсем творог, а мягкий сливочный сыр. Канонично — Filadelfia производства Craft Foods. Но, скорее всего, «Филадельфия» — это вынужденная мера замены. Классический чизкейк — американский, а в их широтах творога не густо.
Мы же, как не обделенные этой простой человеческой радостью, смело возьмём творог (высокой жирности, мягкий, минимально кислый) и возьмёмся за дело. Пусть это будет не то, что называют чизкейком в американских ресторанах, но хуже он от «неканонинчости» точно не станет.
Несколько небольших секретов творожного чизкейка:
Секрет первый:
творог должен быть комнатной температуры и взбивать его стоит ручным миксером, а не электрическим, тогда вы не нарушите его текстуру, не перенасытите его воздухом, и он не вздуется при выпекании. Последующие ингредиенты лучше просто подмешивать, не взбивая.
Секрет второй: температура выпечки — 160°С, максимум — 175°С.
Секрет третий: водяная баня — чтобы начинка была шелковистой, верх не подгорел, а низ хорошо пропёкся. Форму с чизкейком (лучше брать разъемную, чтобы не повредить пирог, доставая) плотно оберните большим цельным куском фольги и поставьте в другую форму, большую по размеру. В большую же форму влейте кипящую (обязательно!) воду — так, чтобы она доходила до средины бортиков внутренней формы.
Секрет четвертый: Тыкать в чизкейк деревянной палочкой, чтобы проверить готовность, бессмысленно: творожные и сырные пироги всегда остаются влажными. Проверяется готовность довольно забавным образом: постучите по бортику формы — если пирог готов, у него должен подрагивать только участок начинки в центре, примерно 6 см в диаметре.
Наконец, секрет пятый
, охлаждение: выключив духовку, не спешите вынуть чизкейк, подержите его там ещё минут 45 со слегка приоткрытой дверцей. Потом выньте и дайте постоять с полчаса при комнатной температуре. Проведите ножом вдоль стенок формы и только после этого отправляйте пирог в холодильник.
Лимонный чизкейк
Ингредиенты (на форму 21-23 см в диаметре):
200 г простого песочного печенья (типа «Юбилейное», «Коровка», «Топленое молоко»),
110 г размягчённого сливочного масла,
600 г жирного мягкого творога,
3 яйца,
150 мл жирных сливок,
тёртая цедра 1 лимона,
150 г сахарной пудры,
1 ч. л. ванильной или цитрусовой эссенции.
Приготовление:
Основа готовится очень просто: печенье измельчите в мелкую крошку и хорошо перемешайте с размягчённым сливочным маслом — до максимально однородной консистенции. Аккуратно распределите массу по дну и бортикам формы, хорошо разровняйте и утрамбуйте.
Дальше есть два варианта. Первый — поставить форму с основой в холодильник, приготовить начинку, выложить её в форму и поставить в духовку уже всё вместе. Второй — поставить основу на 10 минут в разогретую до 160° градусов духовку, вынуть и остудить. Потом наполнить начинкой и поставить в духовку примерно на 60-80 минут.
Для начинки же сначала хорошо разотрите творог и взбейте его ручным миксером. Можно сначала протереть через сито — для более нежной консистенции. Деревянной или силиконовой лопаткой подмешайте сливки, цедру, ваниль и предварительно взбитые с сахарной пудрой яйца. К такому чизкейку можно подавать холодный ванильный крем.
Ну и, наконец, сырники. Казалось бы, что может быть проще, это же блюдо, знакомое с детства. Ан нет — то разлезутся, то не поднимутся, то вообще какие-то резиновые. В каждой семье есть свой особенный рецепт сырников — кто-то их печёт, кто-то жарит, кто-то добавляет соду, кто-то сметану… В общем, за семейной классикой лучше отправляться прямиком к маме или бабушке.
А мы вам предлагаем приготовить
Ингредиенты:
200 г творога,
2 ст. л. сахара,
2 ст. л. муки,
¼ ч. л. разрыхлителя,
1 яйцо,
1 пакетик ванильного сахара,
½ ч. л. соли,
2 ч. л. апельсиновой или лимонной цедры,
100 г изюма,
1 сырой яичный белок,
1 ст.л. сливочного масла.
Приготовление:
Творог хорошо перетрите с сахаром или сахарной пудрой. Добавьте к нему просеянную муку с разрыхлителем и солью, целое яйцо, ваниль — размешайте. Подмешайте изюм, цедру.
Отдельно взбейте белок (без сахара), подмешайте его к сырной массе.
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и слега присыпьте мукой. Выложите в неё тесто, разровняйте и поставьте в нагретую градусов до 180 духовку минут на 20-25.
Выпекать до румяной золотистой корочки.
К такому сырнику можно приготовить лёгкий ванильный или шоколадный крем.
Наверное, на этом стоит остановиться и отдаться на волю фантазии. Ведь десерты из творога — это без преувеличения целая вселенная: огромная, но при этом удивительно уютная.
