Калорийность котлет из индейки жареные. Калорийность и пищевая ценность котлет из индейки
Котлеты из индейки с овощами богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 23,9 %, бэта-каротином - 22,3 %, холином - 23 %, витамином B6 - 13,6 %, витамином C - 14,8 %, витамином K - 33,8 %, витамином PP - 41,3 %, фосфором - 17,5 %, кобальтом - 115,8 %, молибденом - 31,2 %, хромом - 19,5 %, цинком - 14,1 %
Чем полезен Котлеты из индейки с овощами
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении
Мясо индейки, которая имеет большое количество почитателей, была ввезена в Россию из Америки. Там эта птица обладает особым статусом, являясь основой праздничного стола в День Благодарения. Те, кто следит за своим питанием, часто отдают предпочтение именно мясу индейки, так как оно наиболее диетическое среди прочих. Существует множество способов приготовления мяса этой птицы, обладающих разной энергетической ценностью. Какова же калорийность котлет из индейки.
Содержание полезных веществ в мясе птицы
Основой индейки является легкоусвояемый организмом белок. В грудинке его содержится более 90%. Не стоит избавляться от жира, находящегося на грудке. Он благотворно влияет на пищеварительную систему. Помимо того, что калорийность котлет из индейки невысока (около 220 кКал на 100 гр. продукта), они богаты витаминами и микроэлементами. Такими как железо, кальций, магний, витамины РР, А, В, С, Е. Мясо индейки в большом объёме содержит медь и натрий.
Благодаря тому, что в мясе высоко содержание различных полезных веществ, оно благотворно действует на работу головного мозга и помогает наладить сон. Нельзя не отметить положительное влияние индюшки на сердечно-сосудистую, костную и нервную системы.
От чего зависит энергетическая ценность мяса
В источниках с кулинарными рецептами можно найти множество способов приготовления индейки. Калорийность котлет из индейки, как и других блюд приготовленных из этого мяса, обладают разной энергетической ценностью. Это связано с тем, что различные части индейки сами по себе обладают разной калорийностью. Наиболее диетической является грудка. В ней, как и в филе, содержится 107 кКал. А в крыльях этот показатель уже выше - 191 кКал. Наибольшей калорийностью отличается вареная печень индейки, в 100 гр. продукта содержится 273 кКал. Калорийность самого мяса также зависит от возраста, упитанности и породы птицы. Чем она жирнее, тем энергетическая ценность выше.
От чего зависит энергетическая ценность блюда
Калорийность котлет из индейки может меняться в зависимости от использованного мяса, дополнительных ингредиентов и способа приготовления. Например, жареное блюдо с сыром будет содержать больше калорий, чем печенные в духовке или на пару.
Кроме того, количество потребленных калорий зависит от размера котлет и от того, сколько их было съедено.
Те, кто особенно следит за своим здоровьем или хочет похудеть, должны в свое меню ввести котлеты из индейки на пару. Калорийность одной штуки составляет около 60 кКал. В то время как жареная обладает энергетической ценностью около 150 кКал.
Одной из важных составляющих является гарнир, который подается к котлетам. Следует отдавать предпочтение овощам, приготовленным с использованием минимального количества масла. Отлично сочетается индейка и со свежими овощами. Такой дуэт можно назвать не только вкусным, но и полезным.
Котлеты из индейки жареные богат такими витаминами и минералами, как: витамином B5 - 14,2 %, витамином B6 - 34,4 %, витамином B12 - 19 %, витамином PP - 44 %, фосфором - 25,1 %, хлором - 19,3 %, селеном - 34,8 %
Чем полезен Котлеты из индейки жареные
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении
Мясо индейки по праву считается одним из лучших диетических продуктов. И дело не только в его низкой калорийности, но и в химическом составе, среди элементов которого присутствует даже золото. Диетические котлеты из индейки можно обнаружить в рационе худеющих, приверженцев ЗОЖ, детей и людей с самыми различными заболеваниями. Единственный минус – высокая цена, в сравнение с привычной всем курицей.
Индейка при диете, похудении и правильном питании
Самое главное достоинство мяса этой птицы – его химический состав. В нем присутствуют:
Калорийность индейки зависит от используемой части тушки птицы. Так, в грудке содержится не более 112 ккал на 100 грамм, а в бедре – уже 144 ккал. По содержанию белка индейка опережает даже говядину (24 гр против 20 гр).
Что касается вреда при употреблении этого мяса, то его практически нет. Исключение составляют аллергические реакции и плохая переносимость белка (в случае заболеваний почек).
Важно! Мясо индейки усваивается на 95%. По этому показателю она превосходит даже курицу.
Обязательно посмотрите:
Как правильно готовить фарш, чтобы котлетки были сочными и нежными
Классический рецепт котлет для улучшения их сочности предполагает добавление в фарш хлеба, молока или сливок. Однако эти ингредиенты способны значительно повысить калорийность, что в случае диеты недопустимо.
Повысить сочность и улучшить консистенцию фарша можно, использовав следующие продукты:
Сохранить котлетный сок поможет правильный способ готовки. Для этого стоит не перемалывать мясо на мясорубке или в блендере, а мелко нарубить ножом. Удержать сок позволит использование панировки. Диетические рецепты допускают использование для этого молотых отрубей.
Лучшие рецепты приготовления
В процессе сброса веса важна не только калорийность используемых продуктов, но и способ готовки.
В духовке
Запекание – один из самых полезных методов приготовления.
- Фарш из грудки индейки – 700 гр.
- Лук – 300 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Сухой чеснок – 20 гр.
- Сметана 10% – 40 гр.
Пошаговая инструкция:
Подавать горячее блюдо лучше всего с овощным салатом.
Калорийность – 90 ккал/100 гр.
В мультиварке
- Грудка индейки – 400 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Лук репчатый – 200 гр.
- Натуральный йогурт – 30 гр.
- Вешенки – 150 гр.
Пошаговая инструкция:
- Перемолоть в мясорубке филе птицы и лук, мелко нашинковать вешенки.
- Добавить в фарш яйцо, грибы, йогурт и специи.
- Влажными руками вылепить котлеты или тефтели и выложить их в корзину мультиварки.
- Налить в мультиварку воду (до нужной отметки), поместить в прибор корзину и выставить режим «На пару».
- Готовить 35-40 минут.
Калорийность – 93 ккал/100 гр.
Интересно! Чтобы фарш остался нежным, вместо целого яйца можно добавить только желток.
Паровые (в пароварке и без)
- Мясо индейки – 600 гр.
- Лук – 300 гр.
- Гречка – 100 гр.
- Яйца – 2 шт.
Пошаговая инструкция:
- Замочить крупу на 40-45 минут в воде или отварить ее до полуготовности.
- Перекрутить мясо, добавить нарезанный лук, специи, крупу и яйца. Все хорошо перемешать.
- В пароварку налить воду, сформировать влажными руками тефтели и выложить их на решетку.
- Выставить время (45-50 минут) и включить прибор.
Паровые котлеты можно сделать и без пароварки. Для этого можно использовать кастрюлю с крышкой, марлю, обычный дуршлаг или специальный вкладыш для готовки на пару.
В первом случае марлю аккуратно закрепляют по краям кастрюли с водой и выкладывают на нее мясные заготовки. Сверху конструкцию накрывают крышкой. Во втором – просто кладут дуршлаг так, чтобы вода при кипении не доставала до его дна. Что касается вкладыша, то он устанавливается так же, как дуршлаг, но при этом может складываться, что делает его удобным в хранении.
Калорийность – 111 ккал/100 гр.
На сковороде
Жарка – не лучший выбор при диетическом питании. Однако в редких случаях можно побаловать себя вкусными котлетами с аппетитной корочкой.
- Фарш из индейки – 500 гр.
- Лук – 300 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Морковь – 100 гр.
- Кабачок – 100 гр.
Пошаговая инструкция:
Калорийность – 165 ккал/100 гр.
Чем меньше размер котлет, тем быстрее они жарятся.
Котлетки с рисом
- Индейка – 700 гр.
- Рис дикий – 40 гр.
- Лук – 200 гр.
- Желток яичный – 1 шт.
- Вода – 100 мл.
Пошаговая инструкция:
- Промыть мясо, мелко нарубить его ножом, нашинковать лук.
- Отварить рис.
- Смешать все ингредиенты и добавить холодной воды для сочности.
- Сформировать влажными руками котлетки и запекать в духовке 40 минут при 180°С.
Калорийность – 103 ккал/100 гр.
Под лимонным соусом
Для соуса понадобится:
- Сливочное масло – 15 гр.
- Оливковое масло – 30 мл.
- Тимьян – 2-3 веточки.
- Чеснок – 2 дольки.
- Лук – 200 гр.
- Сок лимона – 50 мл.
- Бульон куриный – 120 мл.
- Соль.
Для котлет:
Пошаговая инструкция:
- Сделать котлеты: нашинковать луковицу, зелень, добавить в фарш оставшиеся ингредиенты.
- Для соуса мелко накрошить лук и чеснок и обжарить их в смеси сливочного и оливкового масла.
- Влить сок, бульон и довести все до кипения.
- Сформировать влажными руками котлеты и отправить их в духовку на 40 минут при 180°С.
- Подавать блюдо горячим с лимонным соусом и зеленым салатом.
Калорийность – 120 ккал/100 гр.
С сыром на пару в мультиварке
Подобные котлеты – отличный вариант для детского обеда.
- Филе индейки – 600 гр.
- Лук – 200 гр.
- Сыр твердый – 120 гр.
- Яйца перепелиные – 4 шт.
Пошаговая инструкция:
- Перемолоть индейку 2-3 раза.
- Добавить к фаршу мелко нашинкованный лук, натертый сыр и яйца. Слегка посолить.
- Залить в пароварку воду.
- Сформировать небольшие котлетки и загрузить их на решетку прибора.
- Поставить таймер на 40 минут.
Калорийность – 154 ккал/100 гр.
Со шпинатом
Это блюдо отлично подойдет для легкого диетического ужина.
Пошаговая инструкция:
- Залить шпинат кипятком. Через 5 минут слить воду, отжать листья и мелко их нарубить.
- Хлопья смолоть в муку. Пропустить мясо через мясорубку и добавить в фарш все ингредиенты.
- Сформировать тефтели и выложить их в корзину пароварки.
- Поставить таймер на 35 мнут.
Для обогащения вкуса фарш можно приправить щепоткой мускатного ореха.
Калорийность – 110 ккал/100 гр.
На морковном соке
Это блюдо отличается не только с нежным вкусом, но и оригинальным цветом.
- Фарш из мяса птицы – 500 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Сок морковный свежевыжатый – 50 мл.
- Отруби молотые – 30 гр.
- Специи.
- Зелень.
Пошаговая инструкция:
- Мелко нарезать зелень.
- Смешать все ингредиенты, добавить специи.
- Сформировать котлеты и поместить их в духовку на 40 минут (170°С) под фольгу.
- Подавать с обезжиренной сметаной.
Калорийность – 115 ккал/100 гр.
С капустой
Альтернативой данному рецепту могут стать котлеты с кабачком.
- Филе индейки – 500 гр.
- Морковь – 100 гр.
- Капуста белокочанная – 250 гр.
- Имбирь – 10 гр.
- Чеснок – 2 дольки.
- Вода – 60 мл.
- Яйцо – 1 шт.
Пошаговая инструкция:
- Перемолоть мясо, капусту, лук и чеснок.
- Натереть на мелкой терке морковку и имбирь, добавить их к мясоовощной смеси.
- Отправить туда же яйцо и холодную воду.
- Хорошо перемешать котлетную массу и сформировать тефтели.
- Выложить заготовки в корзину пароварки, налить в прибор воды и готовить на пару 45 минут.
Калорийность – 89 ккал/100 гр.
Полезное видео
Основные выводы
Легкие котлеты из индейки способны украсить любое меню: от праздничного до диетического. Возможность комбинирования ингредиентов и способов готовки позволит создавать самые разнообразные по вкусу блюда.
- Индейка богата микроэлементами, аминокислотами и белком.
- Мясо этой птицы усваивается более, чем на 90%, и содержит всего 120-140 ккал на 100 гр.
- Основные противопоказания к употреблению – аллергическая реакция и плохая усвояемость белка.
- Диетические котлеты готовят без хлеба, однако для улучшения сочности допустимо добавить в фарш овощи и колотый лед.
- Существует несколько способов приготовления диетических блюд, но самый оптимальный – это готовка на пару.
Котлеты из индейки легко приготовит даже начинающий кулинар. Правильно сделанное блюдо поможет не только избавиться от лишнего веса, но и улучшит иммунитет, память, внешний вид.
Мясо индейки отличается богатым составом при низкой энергетической ценности, поэтому оно входит в состав многих диет, как оздоровительных, так и для похудения. Приготовление котлет – отличный способ сделать мясо не только вкусным, но и легко дозируемым, что важно для правильного расчета употребляемых калорий. Рассмотрим калорийность и пищевую ценность котлет из индейки.
Особенности
Традиционным методом приготовления котлет из любого вида мяса является их жарка, иногда с последующим тушением. Однако многие любители здорового питания предпочитают вместо жареных котлет употреблять блюдо, приготовленное на пару.
Приведенные в статье пропорции помогут вам тщательно дозировать поступающие в ваш организм калории. Вам достаточно будет взвесить лишь одну котлету из получившейся у вас партии, после чего вы сможете использовать приведенные данные для расчета ежедневной диеты. Со временем вы научитесь изготавливать одинаковые котлеты каждый раз, что позволит вообще исключить процедуру взвешивания.
Независимо от того, каким способом вы собираетесь готовить котлеты, фарш для них делается по общим правилам. Стандартные пропорции фарша из индюшатины (готовить можно из филе, грудки или любой другой части тушки):
- 1 кг мяса;
- 200 г лука;
- 2 куриных яйца.
Панировать индюшиные котлеты необязательно, но если вы все-таки хотите это сделать, то дополнительно вам понадобится порядка 50 граммов кукурузной муки или панировочных сухарей. Многие хозяйки также добавляют в фарш картофель или предварительно вымоченный в молоке белый хлеб. Кстати, с помощью молока можно также повысить мягкость фарша, особенно если для его приготовления вы взяли довольно грубые части тушки. Если вы находите получившиеся котлеты чересчур сухими, попробуйте исключить яйца из рецепта или использовать вместо цельных продуктов только отделенные желтки. Еще один способ сделать котлеты менее сухими – протушить их на сковородке с водой и сливочным маслом.
В качестве специй для фарша подойдут не только стандартные соль и черный молотый перец, но и более экзотические варианты вроде молотого розмарина, укропа, прованских трав, базилика, петрушки и других видов зелени.
Одновременно сделать фарш мягче и придать ему изысканности поможет добавление 1-2 чайных ложек оливкового масла. В таком количестве оно почти не скажется на калорийности получившегося блюда.
Состав и калорийность
Принятая для оценки пищевой ценности продуктов формула БЖУ для жаренного с маслом (растительным или сливочным) блюда обычно имеет такой вид:
- белки – до 26%;
- жиры – менее 11%;
- углеводы – до 8%.
Калорийность таких котлет обычно составляет порядка 220 тысяч калорий на 100 граммов продукта. Если обжаривать фарш на медленном огне без добавления какого-либо вида масла (ведь индюшатина сама по себе достаточно сочная), то калорийность блюда снижается до 150 ккал/100 г. При этом изменяется и состав БЖУ, который для 100 г продукта приобретает такой вид:
- 17 г белков;
- 7 г жиров;
- 6 г углеводов.
Формула БЖУ для приготовленного в пароварке блюда обычно выглядит следующим образом:
- 15% белков;
- до 8% жиров;
- 4% углеводов.
Калорийность такого продукта составляет около 140 ккал на 100 граммов. При этом приготовленные в пароварке котлеты сохраняют в своем составе большинство витаминов и других полезных веществ, содержащихся в сыром мясе.
Польза
Как известно, в свежей индюшатине содержатся:
- витамин А;
- большинство витаминов группы В, а именно В2, В3, В4, В4, В6, В7, В9;
- витамин Е;
- витамин РР.
Среди макро- и микроэлементов, имеющихся в продукте, можно выделить повышенное содержание:
- селена (в котлетах из индейки содержится почти половина его дневной нормы);
- фосфора;
- железа (как и в других видах мяса);
- калия;
- цинка;
- магния,
- меди;
- натрия;
- кальция.
В процессе жарки содержание витаминов и полезных веществ в продукте заметно снижается, но даже жареная индюшатина остается ценным источником витаминов В-группы, фосфора и селена.
Огромным преимуществом тушки индейки перед большинством других видов мяса является его гипоаллергенность, что позволяет без опасений включать индюшиные котлеты в детские меню. Содержащаяся в продукте аминокислота триптофан благотворно влияет на состояние нервной системы и позволяет бороться с бессонницей. Витамин B12 повышает когнитивные способности. Высокое количество фосфора, содержащегося в блюдах из индейки, способствует улучшению состояния костей, зубов и волос. Большое содержание селена благотворно влияет на функцию щитовидной железы и снижает риск развития онкологических заболеваний.
Высокое содержание белка, витаминов и микроэлементов при низкой калорийности позволяет рекомендовать котлеты из индейки (особенно на пару) для включения в диеты для похудения. Входящие в состав продукта витамины B3 и B6 способствуют нормализации функции кишечника и ускорению обмена веществ, что позволяет быстрее сбросить лишние килограммы. А ниацин способствует нейтрализации того незначительного количества холестерина, который все-таки присутствует в индюшачьем мясе. Еще один плюс высокой концентрации белков в продукте – ускорение роста мышечной массы и увеличение выносливости. Благодаря этому котлеты из индейки часто встречаются и в спортивных диетах.
Планируя рацион, учитывайте, что благодаря сохранению большего количества витаминов и микроэлементов, приготовленные в пароварке котлеты оказываются гораздо полезнее, чем жареные или жарено-тушеные.
Вред
Философия правильного питания (ПП) предполагает учет в планируемой диете не только пользы, но и возможного вреда входящих в нее продуктов. Что касается котлет из индейки, основным противопоказанием для их употребления независимо от способа приготовления будет наличие любых заболеваний почек – от небольшого воспаления до почечной недостаточности. Связано это с очень высоким содержанием белка в индюшатине, что создает дополнительную нагрузку на пораженные болезнью почки. По той же причине употребление продукта стоит ограничить людям, страдающим болезнями, связанными с нарушениями переработки белковой пищи (например, подагрой).
- ожирение;
- заболевания сердечно-сосудистой системы;
- гипертония;
- возникновение злокачественных опухолей.
Употребление котлет на пару сопряжено со значительно меньшим риском, чем включение в рацион жареных блюд. Это объясняется тем, что при их приготовлении не используется растительное масло, а значит, они содержат значительно меньше канцерогенных веществ.
О том, как приготовить сочные рубленые котлеты из индейки, смотрите в следующем видео.
