Рецепт горький перец чеснок орехи специи. Аджика без помидоров на зиму – превосходный соус для любителей острых ощущений! Каким способом лучше приготовить аджику без помидоров на зиму
Душа аджики - горький перец.Щедро смешанный с чесноком, специями и солью, он заставляет гореть язык и смеяться сердце.
Острая приправа, рожденная пылким Кавказом, способна превратить любой кусочек мяса или обычной пресной лепешки во что-то волшебное, невероятно вкусное. Ароматная приправа отлично подходит для употребления с мясными блюдами, рыбой или птицей. Она может сделать пикантным и интересным даже традиционно пресное картофельное пюре.
Разжигая аппетит, южная аджика не только насыщает, но приносит организму большую пользу. Конечно, любое излишество чревато неприятностями, так что употреблять острый чесночный соус нужно без фанатизма. Но регулярно и умеренно приправляя блюда аджикой, можно не только наделять их особым вкусом, но и укреплять здоровье. Приправа благотворно влияет на процессы пищеварения, стимулирует выработку желудочного сока, улучшает обменные процессы, является отличной профилактикой ОРЗ, повышает иммунитет и энергетику, является природным афродизиаком.
Мощное оздоровительное воздействие оказывают на организм практически все ингредиенты аджики: травы, специи, пряности, горький перец. Так, содержащиеся в перце чили фитонциды и летучие вещества подавляют болезнетворную микрофлору, причем предотвращают не просто пищевые расстройства и отравления. Горький перец способен нейтрализовать даже дифтерийную или туберкулезную палочку!
Аджика без помидоров на зиму - общие принципы приготовления
На Кавказе для приготовления аджики используют красный или зеленый горький перец. Самый острый вкус имеет овощ красного цвета. Аджика из него очень жгучая, хороша с жареным или запеченным мясом, хотя отлично сочетается с рисом и овощами. Соус на основе зеленого жгучего перца имеет более мягкий вкус, отлично оттеняет вкус тушеного мяса, рыбы, птицы, овощных запеканок.
Рецептов приготовления аджики очень много. В России принято готовить такую закуску осенью, делая зимние заготовки. Русский вариант аджики практически всегда содержит в своем составе помидоры, что делает вкус блюда не таким острым, более нежным. Но традиционная грузинская и абхазская кухня, откуда и пришла к нам уникальная закуска, никаких помидоров не терпит. Максимум, что позволяет себе настоящий кавказский соус, так это нежную терпкую сливовую мякоть, придающую такому варианту аджики особый аромат и кислинку.
Приготовить аджику без помидоров на зиму совсем не сложно. Все ингредиенты сегодня легко доступны и недороги.
Аджика без помидоров на зиму - рецепт 1
Несложный рецепт аджики без помидоров на зиму «Традиционной» включает два вида перца: горький и сладкий. Традиционные кавказские приправы дополняют острый вкус густым насыщенным ароматом.
Ингредиенты:
Полтора килограмма сладкого болгарского перца (лучше брать сорта одного цвета - зеленого или красного);
400 грамм жгучего красного перчика;
300 грамм очищенного чеснока;
По одной столовой ложке семян укропа, кориандра;
Столовая ложка готовой приправы «Хмели-сунели»;
Три столовые ложки крупной соли;
Две ложки уксуса 9%.
Способ приготовления
Первым делом нужно приготовить тонкие хирургические перчатки (хотя можно взять любые полиэтиленовые) и настроиться на то, что пары жгучего перчика могут вызвать першение в горле и даже слезы. Работать лучше при открытом окне, чтобы летучие вещества не концентрировались. Перчатки нужны обязательно, иначе можно получить серьезный ожог кожи рук.
Подготовить овощи: вымыть и обсушить их. Почистить болгарский перец, удалив «хвостик», внутренние перегородки и семена. Семена жгучего перчика следует оставить внутри плода. Чеснок лучше брать крупный, чтобы не возиться с его очищением.
Овощи два-три раза прокрутить через мелкую решетку мясорубки вместе со специями. Масса должна стать как можно более однородной. Во время последней закладки ввести соль.
Сложить овощную смесь в кастрюлю, влить уксус и на медленном огне, врем от времени помешивая, довести до кипения.
Как только смесь начала закипать, ее следует снять с огня. Допуска кипения овощей нельзя.
Горячую аджику без помидоров на зиму разложить в подготовленные стерилизованные банки и заказать.
Хранить банки нужно в прохладном месте. Если для них есть место в холодильнике, заказывать не обязательно, вполне достаточно плотных капроновых крышек и дополнительной порции соли (на весь объем - две столовые ложки без горки).
Аджика без помидоров на зиму - рецепт 2
Классическая аджика без помидоров на зиму «Мужской вариант» готовится без сладкого перца. Ее вкус более резкий, обжигающий - в общем, вполне мужской. Хотя настоящая крепкая аджика способна заставить прослезиться даже самых суровых мужчин. Поэтому можно смягчить условия: заменить часть жгучего перца (грамм двести-триста) на паприку.
Ингредиенты:
Один килограмм жгучего красного перца чили;
Полкило крупного чеснока;
Три четверти стакана соли мелкого помола;
Полстакана смеси специй: хмели-сунели, кориандр, семя укропа.
Способ приготовления
Подготовить овощи: вымыть, обсушить, почистить от шелухи и подпорченных частей, вырезать плодоножки, убрать семена.
Перемолоть овощи в мощном блендере или пропустить трижды через мясорубку. Вместе с перцем и чесноком молоть кориандр и семя укропа.
Перемешать полученную смесь и заправить ее солью.
По желанию можно добавить травы - укроп, кинзу. Они придадут более свежий вкус соусу, но изменят его цвет - аджика по этому рецепту должна получиться огненно-красной.
Варить смесь не нужно. Аджику раскладывают по баночкам и хранят в холодильнике или погребе.
Аджика без помидоров на зиму - рецепт 3
Рецепт аджики без помидоров на зиму под названием «Красная грузинская» готовится из сухих стручков горького перца. Особый грузинский акцент придает соусу традиционный для Грузии вкус перетертых грецких орехов.
Ингредиенты:
Один килограмм сушеных стручков красного жгучего перца;
Двести грамм очищенных грецких орехов;
50 грамм цельного семени кориандра;
Сто грамм смеси «Хмели-сунели»;
Триста грамм чеснока;
Четыреста грамм крупной соли.
Способ приготовления
Сухие стручки красного перчика залить водой и оставить для размягчения примерно на час.
Подготовить чеснок и орехи, очистив их от шелухи и скорлупок.
Перемолоть в мясорубке через мелкую решетку перец, орехи, чеснок, семена, специи.
Добавить соль, тщательно перемешать.
Закатывать такую аджику и искать для нее холодное место не нужно. Главное, чтобы посуда была плотно закрытой, иначе приправа высохнет. Использовать приготовленную по этому рецепту аджику без помидоров на зиму можно для маринования мяса перед запеканием в духовом шкафу.
Аджика без помидоров на зиму - рецепт 4
Простой рецепт абхазской аджики без помидоров на зиму «Мегрельская острая» позволяет получить старинную приправу, которую исстари готовили чабаны. Соль, перец, чеснок, сушеная кинза - вот и все, что нужно для получения крепкой вкусной пасты.
Ингредиенты:
Сорок грамм сушеных стручков жгучего красного перца;
Столько же очищенного крупного чеснока;
Один стакан крупной соли;
Один стакан сушеной зелени кинзы.
Способ приготовления
Сушеные стручки жгучего перчика залить кипящей водой и оставить для размягчения на 8-10 часов. Можно сделать это на ночь, а утром приступить к работе. Слишком много воды добавлять не нужно: она должна просто покрывать перец.
Размягчившийся перец очистить от плодоножки и семян. Работать обязательно в перчатках.
Измельчит перчинки в мясорубке вместе с чесноком.
Ввести в пасту соль и кинзу, предварительно перемолотую в мясорубке.
Развести получившуюся пасту той же водой, в которой размокал перец.
Получается очень острая красная зимняя заготовка. Такая аджика без помидоров на зиму подходит для заправки борща и не требует особых условий хранения.
Если взять не красный, а зеленый жгучий перчик и немного изменить рецепт, добавив в аджику зелень - кинзу, укроп, сельдерей, чабрец, базилик, то вместо красной получится зеленая паста с более интересным ароматом.
Аджика без помидоров на зиму - рецепт 5
Удивительный вкусовой оттенок имеет аджика без помидоров на зиму «Абхазская традиционная». Использование зиры и редкой приправы уцхо-сунели обязательно, если хочется добиться вкуса именно этого соуса, а не его вариации.
Ингредиенты:
Тридцать штучек жгучего перца средних размеров;
Полторы головки очищенного крупного чеснока;
Полторы столовые ложки соли;
Две столовые ложки семян зиры (другое название - кумин);
Четыре столовые ложки семян кориандра;
Столовая ложка укропного семени;
Две столовые ложки уцхо-сунели.
Способ приготовления
Вымыть перчик, удалить хвостики и смена, разрешать на несколько частей.
Подготовить чеснок, вымыв и очистив его. Слишком крупные дольки разрезать.
Переложить кусочки перца и чеснок в блендер, измельчить по пастообразного состояния.
Прогреть на сухой сковороде семена кориандра и зиры. Делать это нужно очень внимательно: нельзя допустить пригорания семян к металлической поверхности. Обязательно постоянно помешивать. Как только зира и кориандр начнут отдавать насыщенный приятный аромат, нужно пересыпать их со сковороды на тарелку и дождаться остывания.
Когда прогретая смесь семян остынет, ввести в нее укропное семя, уцхо-сунели и все перетереть в ступке или перемолоть в кофемолке.
Соединить приправы, перец и чеснок, посолить и хорошенько перемешать.
Сначала такая паста будет очень острой, но постепенно излишняя резкость уйдет, вкус аджики станет мягче.
Аджика без помидоров на зиму - рецепт 6
Необычный вкус и потрясающий аромат имеет аджика без помидоров на зиму «Сливовая особая». Этот нежный, мягкий соус с легкой кислинкой фантастически хорош с мясом. Хранить его нужно в холодильнике.
Ингредиенты:
Два килограмма свежих слив;
Двести грамм чеснока;
Двести грамм сахара;
Четыре штучки жгучего красного перца;
Две столовые ложки томатной пасты;
Две столовые ложки крупной соли.
Способ приготовления
Подготовить банки: вымыть, тщательно простерилизовать, не забывая про крышки.
Сливы вымыть, удалить косточки.
Промыть перец, срезать хвостики, удалить семена. Если хочется получить более острый вкус, можно добавить еще перца.
Очистить чеснок.
Перемолоть в мясорубке сливы, перец, чеснок.
Хорошенько перемешать смесь, добавив соль, сахар, томатную пасту, и поставить на плиту. После закипания проварить аджику 20 минут, не забывая все время помешивать.
Разложить аджику без помидоров на зиму по банкам и закатать. Горячие банки перевернуть, накрыть плотным одеялом. Когда они полностью остынут, переставить готовый соус в холодильник или другое темное прохладное место.
Аджика без помидоров на зиму - хитрости и полезные советы
- Если специи и пряности для аджики прогреть на сухой сковороде, соус получится более ароматным. Секрет в том, что при нагревании выделятся эфирные масла, именно они сделают вкус и аромат более ярким. Главное - чтобы семена не пригорели. Выкладывать их нужно на теплое дно сковороды и нагревать постепенно, все время помешивать. Появление насыщенного запаха - сигнал прекратить прокаливание. Специи нужно пересыпать в другую емкость, после остывания растереть любым способом и добавить к чесноку.
- Для загустения соуса можно добавить в него пару ложек уцхо-сунели. Достать такую приправу в России довольно сложно. Если есть возможность, нужно привезти пряность из Грузии или Абхазии. Другое название уцхо-сунели - голубой пажитник.
- Немного подвяленный в духовом шкафу болгарский перец избавит готовую аджику из лишней влаги: соус получится более густым, плотным. Подсушивать овощ нужно так. Очистить, нарезать на крупные ломтики и выложить на противень, сбрызнутый маслом. Выставить минимальную температуру духовки и при открытой дверце подвяливать перец один-два дня.
- Предотвращает прокисание соуса большое количество соли. Соль - прекрасный консервант, поэтому жалеть ее не надо.
- Для хранения густой аджики без помидоров на зиму можно использовать метод заморозки. Пасту можно разложить по формочкам и отправить в морозильную камеру. После замерзания соуса нужно переложить содержимое формочек в отдельные пакеты и использовать по мере надобности. Такой вариант будет хорошо смотреться на столе - это красиво и оригинально. Растаявшие фигурки превратятся в порции душистого соуса.
- Чеснок является основным компонентов любой аджики вместе со жгучим перцем. Лучший чеснок для приготовления острого соуса - крупный, чистый, имеющий фиолетовый оттенок.
- Кроме кинзы, укропа, зиры, хмели-сунели для аромата можно использовать имеретинский шафран, майоран, чабер, лавровый лист, базилик. Блюда российской кухни не так остры, как на Кавказе. Поэтому очень часто рецептура аджики в российском варианте дополняется помидорами, морковью и даже яблоками. Такой соус тоже очень хорош, менее остер и невероятно ароматен.
- Если аджикой натереть мясо и запечь, получится фантастическая корочка - румяная, ароматная, вкусная. Можно дополнительно натереть кусок солью, перцем и убрать в холодильник для маринования на несколько часов.
🍅Рецепт №1
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара.
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.
🍅Рецепт №2
200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксуса.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
🍅Рецепт №3
5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л раст. масла, 2-3 ст. л. соли.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.
🍅Рецепт №4
5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5-10 шт.горького перца, 0,5 кг лука, 0,5 л раст. масла, 5-7 головок чеснока, соль.
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.
🍅Рецепт №5
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг хрена, 300 г чеснока, 16 штук горького перца, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара, 1 стак. соли.
Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не надо, хранить без холодильника.
🍅Рецепт №6
2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стак. сахара, 1 стак. раст. масла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль.
Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час. После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).
🍅Рецепт №7
5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 больших корней хрена, сладкий перец.
Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.
🍅Рецепт №8
1 л перемолотых на мясорубке помидоров, 1 стак. чесночных долек, 1-2 ст. л. соли.
Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.
🍅Рецепт №9
1 кг сладкого перца, 250 г острого перца, 250 г чеснока, 250 г укропа, 250 г зелени петрушки, 250 г соли.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика готова.
🍅Рецепт №10
1 кг моpкови, 1 кг сладкого пеpца, 1 кг яблок (Антоновка), 4 кг помидоp, 0,5 стак. соли, 2 стак. очищенного чеснока, 1,5 стак. раст. масла, 2-3 стpучка гоpького пеpца.
Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез мясоpубку. Ваpить 30-40 мин. и закpыть в банки. Чеснока и гоpького пеpца можно положить больше или меньше – по вкусу.
🍅АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ
1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока.
Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.
🍅АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ
Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.
1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка горького перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса.
🍅АДЖИКА “HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ”
2 кг помидоp, 20 сладких пеpчин, 10-15 гоpьких пеpчин, 400 г чеснока, 3 палочки хpена, 2 пучка петpушки, 2 пучка укpопа.
Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.
Вариаций приготовления аджики превеликое множество и данный кулинарный рецепт Аджика острой из помидор – лишь моя интерпретация этой древней и полезной приправы. Хотя, нужно помнить, что еда эта – для здоровых желудков, без признаков гастрита или язвы. Пропорции приблизительные, поскольку всегда делаю «на глаз». Иногда хочется чтобы аджика была поострее, иногда покислее или послаще. Это легко варьируется соотношением сладкого перца\помидоров\острого перца, а также – количеством соли и сахара.
Ингредиенты:
- Помидоры – 2 кг,
- – 2 кг,
- Перец стручковой острый/горький красный – 0,5 кг,
- Чеснок – 0,5 кг,
- Сахар – 1 стакан или 200гр,
- Соль – 1 стакан или 200гр,
- Уксус 8-9% – стакан или 200гр.
Это рецепт довольно острой аджики. Для тех, кто любит не очень слишком острые приправы и соусы, лучше уменьшить количество горького перца и чеснока в 2-3 раза, достаточно будет по 150-200 грамм того и другого. Ориентируйтесь на свой вкус.
- Помидоры помыть и порезать на такие кусочки, чтоб поместились в мясорубку. Болгарский перец и острый очистить от семечек и ножек и тоже порезать.
- Почистить чеснок и вместе с помидорами и перцем пропустить через мясорубку.
- В отдельной посуде смешать соль, сахар и уксус и перемешивать до полного растворения сахара и соли.
- Затем соединить все ингредиенты, тщательно перемешать и кипятить на слабом огне в течение 10-15 минут.
- Еще горячую аджику разложить по стерилизованным банкам и закатать.
- Если у вас достаточно места в холодильнике, то аджику можно хранить в нем.
- В этом случае аджику не кипятят, а просто складывают после перемешивания всех ингредиентов по баночкам и ставят в холодильник.
- В таком состоянии она храниться довольно долго и сохраняет необыкновенный свежий вкус помидоров и болгарского перца.
Аджика подается к блюдам из любого вида мяса и рыбы. А немного аджики перед обедом улучшит аппетит.
Аджика из помидор и чеснока «Яблочная» без варки на зиму
Каждая хозяюшка уверена, что ее идеальная чесночная аджика будет хорошим приложением к любому второму блюду, а если ее заготовить на зиму в сыром виде, то она своими полезными свойствами поддержит иммунитет всех членов семьи. Аджику можно приготовить из разных ингредиентов и в разных пропорциях. Можно приготовить аджику с добавлением яблок, которые придадут ей сладковатый вкус.
Ингредиенты:
- 500 г хорошо вызревших помидор;аджика без варки
- 300 г яблок;
- 500 г сладкого перца;
- 150 г горького перца;
- 300 г моркови;
- 300 г петрушки; (корень)
- 300 г чеснока;
- 100 г горчицы;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 200 г уксуса;
- соль.
Все необходимые продукты перемываем, помидоры очищаем от шкуры (обдавая кипятком), очищаем перец от семян и обрезаем хвостики. Перемалываем все два раза на мясорубке, добавляем томатную пасту (для получения красивого цвета аджики),уксус 9%, горчицу и соль (по вкусу). Хорошо вымешать массу деревянной лопаткой и разлить ее в чистые стерилизованные баночки. Закрыть пластмассовыми крышками, поставить в холодильник – чем дольше она будет настаиваться, тем лучше будет ее изысканный вкус.
