Вконтакте Facebook Twitter Лента RSS

Острая аджика на зиму. рецепта аджики по-домашнему с морковью и сладким перцем. Как приготовить домашнюю аджику на зиму.

Приготовьте вкусную аджику дома, чтобы целую зиму баловать свою семью свежей, ароматной приправой из спелых, наполненным летним солнцем овощей.

– это национальная приправа абхазской кухни. Это очень древнее и знаменитое, одно из лучших блюд, которое преподнесли нам кулинарные традиции Кавказа. По классическому рецепту аджика готовилась из вяленого острого перца, перетертого с солью, чесноком и семенами кориандра. А для грузинской кухни характерно использование кинзы.

В наши дни классический состав аджики претерпел множество изменений. Что только в нее не добавляют: помидоры, баклажаны, морковь, кабачки, яблоки, грецкие орехи. В некоторых рецептах аджики можно встретить тыкву, свеклу, грибы, сливы, крыжовник, ягоды черноплодной рябины. Каждая хозяйка добавляет что-то свое. Неизменно в аджике одно – ее острый вкус.

Домашняя аджика – это вкусное дополнение к птице, мясу, рыбе и овощам. Пряная, ароматная, эта приправа каждому блюду способна придать пикантную остроту. Многие хозяйки делают заготовки из аджики на зиму. Одни рецепты предполагают варку и стерилизацию, в других готовая приправа не подвергается термической обработке.

Если вы никогда не готовили аджику дома, осваивайте рецепты этой изумительной приправы вместе с нами. Их необычайное разнообразие позволит вам найти что-то особенное и для своего кулинарного дневника. А полезные советы, как приготовить вкусную аджику на зиму, помогут погрузиться в увлекательное кулинарное путешествие, результатом которого станут заветные баночки с чудесной приправой.

10 рецептов аджики на зиму



Рецепт 1. Аджика абхазская классическая

Ингредиенты на 3 пол-литровые баночки: 2 кг горького перца, 1,5 стакана соли мелкого помола, стакан приправ (кориандр, хмели-сунели и сушеный укроп), 1 кг чеснока и свежая зелень по желанию (петрушка, кинза, укроп).

  1. Чтобы уберечь руки от «гремучей» смеси перца и чеснока, обязательно наденьте резиновые перчатки. Горький перец желательно подвялить в течение нескольких дней, но можно обойтись и без этого.
  2. Чеснок очистите от шелухи. У перцев срежьте хвостики и удалите семена. Все подготовленные ингредиенты, включая специи, несколько раз пропустите через мясорубку, добросовестно перемешайте, добавьте соль и еще раз перемешайте.
  3. Абхазская аджика обжигающе острая, поэтом употреблять ее можно только людям с безупречным здоровьем. Чтобы смягчить вкус, можно часть острого перца заменить паприкой или сладким болгарским перцем, например, взять 1,5 кг паприки и 0,5 кг жгучего перца.

Рецепт 2. Аджика острая – простой и быстрый рецепт

Ингредиенты на 2 пол-литровые баночки: 0,5 кг сладкого болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг чеснока, 0,5 кг спелых яблок, 2,5 кг красных зрелых помидоров, 0,7 стакана 6% или 9% уксуса, 250 г подсолнечного масла, 4-5 стручков жгучего острого перца, 2 столовые ложки соли, 200 сахара.

  1. Яблоки, томаты, морковь и сладкий перец хорошо промойте, пропустите через мясорубку, добросовестно перемешайте и в большой кастрюле поставьте вариться на 2 часа.
  2. Острый перчик прокрутите на мясорубке и добавьте к кипящей фруктово-овощной массе. Туда же отправьте сахар и подсолнечное масло. Варите аджику еще 40 минут.
  3. В самом конце добавьте соль, уксус и чеснок. Хорошенько перемешайте аджику, разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте.

Рецепт 3. Аджика с кабачками

Ингредиенты на 3 пол-литровые баночки: 3 кг кабачков, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 0,5 кг сочной моркови, 1,5 кг спелых помидоров, 1 стакан чеснока, 0,5 стакана сахара, 2,5 столовые ложки соли, 2,5 столовые ложки жгучего красного перца, 1 стакан растительного масла.

  1. Все овощи помойте. Морковь очистите, болгарский перец освободите от плодоножки и семян.
  2. На помидорах сделайте крестообразные надрезы ножом, обдайте плоды кипятком и сразу же окуните в холодную воду – так кожица будет сниматься очень легко и быстро.
  3. Все овощи, за исключением чеснока, измельчите в мясорубке. К овощному пюре добавьте соль, сахарный песок, растительное масло и варите в течение 40 минут.
  4. Слегка охладите массу, перемешайте с молотым жгучим перцем и пропущенным через пресс чесноком.
  5. Проварите аджику еще 10 минут, разложите по стерилизованным баночкам и закатайте крышками. Аджика с кабачками получается изумительно вкусной и нежной.

Рецепт 4. Грузинская зеленая аджика с орехами без варки

Ингредиенты на 2 пол-литровые баночки: 900 г сельдерея, 300 г петрушки, 600 г кинзы, 300 г зеленого болгарского перца и 300 г жгучего стручкового перца, 6 головок чеснока, 120 г соли, 1 пучок мяты, 1 стакан грецких орехов, молотый черный перец по вкусу.

  1. Зелень переберите, замочите на 10-15 минут в холодной воде и тщательно промойте. Чтобы убрать лишнюю влагу, разложите зелень на сухое хлопчатобумажное полотенце.
  2. Чеснок очистите от шелухи и помойте. Стручки жгучего и сладкого перца промойте, отрежьте плодоножки и вытряхните семена. Чтобы защитить руки от ожога, обязательно наденьте перчатки.
  3. Все приготовленные ингредиенты (зелень, перец, чеснок, орехи) измельчите с помощью блендера или кухонного комбайна.
  4. К полученной массе добавьте черный перец и соль, хорошо перемешайте, разложите по чистым баночкам и храните в холодильнике.

Рецепт 5. Аджика с хреном без варки

Ингредиенты на 3 пол-литровые баночки: 300 г корня хрена, 300 г чеснока, 300 г горького жгучего перца, 2 кг красных сочных помидоров (не поврежденных и не мятых), 1 кг сладкого мясистого болгарского перца, 1 стакан соли, 1 стакан 9% уксуса.

  1. Все овощи тщательно ополосните в воде. С томатов снимите кожуру. Очищенный от семян сладкий и жгучий перец вместе с помидорами, хреном и чесноком пропустите через мясорубку.
  2. Полученную массу посолите, приправьте уксусом и хорошенько перемешайте. Количество приправ регулируйте, ориентируясь на собственный вкус. Можно добавить меньше уксуса и соли.
  3. Готовую сырую аджику разложите в сухие стерилизованные баночки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике.

Рецепт 6. Аджика из помидоров и чеснока на зиму

Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки: 3 кг помидор, 1,5 кг болгарского перца, 7 столовых ложек сахара, 7-8 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек соли, 150 мл уксуса, половинка острого стручкового перца – по желанию.

  1. Все овощи тщательно промойте. Томаты очистите от кожуры, нарежьте на дольки и прокрутите на мясорубке. Выложите в большой казан и поставьте на средний огонь.
  2. У болгарских перцев отрежьте плодоножки, вытряхните семена. Измельчите таким же способом, как и помидоры.
  3. Жгучий перец можно прокрутить на мясорубке целиком, с семенами и сердцевиной – аджика получится острее и ароматней. А чтобы приготовить приправу с деликатным вкусом, лучше жгучий перец не добавлять.
  4. В посуду с острым перцем переложите перемолотый чеснок.
  5. Когда из томатов выпарится часть жидкости, добавьте к ним болгарский перец и продолжайте выпаривать воду, обязательно помешивая овощи.
  6. Через 20 минут отправьте в казан острый перец и чеснок. Соль, сахар и уксус лучше добавлять порциями, каждый раз снимая пробу, в самом конце варки.

Рецепт 7. Аджика из зеленых помидоров

Ингредиенты на 3 пол-литровые баночки: 1 кг моркови, 1 кг сладкого болгарского перца, 2,5 кг зеленых помидоров, 1 кг кислых яблок, 1 стакан подсолнечного масла, 200-300 г чеснока, 1 стакан сахара, 50 г соли, 80 мл 9% уксуса.

  1. Овощи и яблоки помойте, очистите и мелко нарежьте. Морковь можно натереть.
  2. Добавьте сахар, соль и подсолнечное масло. Тушите в течение часа.
  3. Незадолго до конца варки отправьте в кастрюлю уксус и пропущенный через пресс чеснок.
  4. Готовую аджику распределите по чистым баночкам или бутылочкам, закатайте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Рецепт 8. Аджика с перцем чили

Ингредиенты на 5-6 пол-литровых баночек: 2-3 стручка перца чили (свежего или сухого), 2 кг спелых сочных помидоров, по 1 кг болгарского перца, зеленых кисло-сладких яблок, лука и моркови, 100 г чеснока, стакан сахара, полстакана соли, 0,5 л растительного масла без запаха.

  1. Все овощи, кроме томатов и перца чили, прокрутите на мясорубке. Можно также воспользоваться блендером, единственное условие – не стоит превращать овощи в пюре.
  2. Очищенные от кожицы помидоры прокрутите через мясорубку, выложите полученное пюре в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь, а когда томатная масса закипит, добавьте измельченные овощи.
  3. Далее влейте растительное масло, добавьте соль, сахар и варите овощи примерно час. За 5 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок.
  4. Горячую аджику разлейте по чистым баночкам, закрутите и оставьте под теплым одеялом минимум на 12 часов.

Рецепт 9. Аджика с яблоками и помидорами на зиму

Ингредиенты на 7-8 пол-литровых баночек: 5 кг томатов, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг сахарного песка, 150 г горького перца, 0,5 л растительного масла, 300 г чеснока, соль и уксус по вкусу.

  1. Все овощи промойте. Сладкий перец разрежьте на половинки, удалите семена и еще раз хорошо промойте. Морковь очистите. Из яблок удалите сердцевинки.
  2. Все овощи нарежьте на небольшие кусочки. Острый перец разделите на две части (желательно делать это в перчатках).
  3. Все подготовленные овощи, кроме чеснока, измельчите в мясорубке. Чеснок разотрите с солью в ступке.
  4. Овощное пюре (чеснок не добавляем) тщательно перемешайте в миске, добавьте сахарный песок и немного соли. Еще раз перемешайте, вылейте в казан с толстым дном, поставьте на огонь, а когда помидорная масса закипит, добавьте растительное масло.
  5. Варите аджику в течение часа, периодически перемешивая деревянной лопаточкой.
  6. Теперь можно приправить будущую заготовку чесноком, уксусом, солью и после этого уваривать еще 1 час. Обязательно проверьте аджику на вкус: при необходимости добавьте еще уксуса и соли.
  7. Готовую приправу расфасуйте в подогретые, чистые, сухие банки и укупорьте крышками.

Рецепт 10. Аджика со свеклой

Ингредиенты на 12-13 пол-литровых баночек: 5 кг спелых томатов, 4 кг свеклы, по 1 кг морковки и болгарского перца, 200 г чеснока, 4 стручка горького перца, 200 мл растительного масла, по 150 г соли и сахара, 150 мл 6% столового уксуса.

  1. Все овощи старательно промойте, очистите и пропустите через мясорубку. Можно также воспользоваться кухонным комбайном или блендером. Главное – не превратить овощи их в пюре.
  2. Овощную массу выложите в большой казан и варите полтора часа, не забывая постоянно помешивать аджику.
  3. Затем добавьте соль, сахар и растительное масло. За 30 минут до конца варки влейте уксус.
  4. Горячую аджику разложите в сухие стерилизованные банки, закатайте, укутайте теплым одеялом как минимум на 10 часов.


1. Если очистить жгучий перец от семян, аджика получится менее острой. Использовать можно и свежие, и сушеные плоды. А для смягчения вкуса замените часть горького перца паприкой, морковью или сладким перцем.

2. Классический рецепт аджики предполагает использование только крупной соли, без йода и других добавок.

3. Травы, специи и чеснок для аджики лучше перетирать в ступке. Хорошо сочетаются с острой приправой укроп, майоран, лавровый лист, чабер, базилик, зира, кориандр, имеретинский шафран и уцхо-сунели (голубой пажитник).

4. Чтобы придать аджике более яркий и насыщенный аромат, специи и пряности нужно слегка прокалить на сухой сковороде без масла. Чеснок лучше выбирать жгучий, с фиолетовым оттенком.

5. Овощи, как правило, пропускают через мясорубку, измельчают в кухонном комбайне или мелко нарезают ножом. Но если вы используете блендер, следите за тем, чтобы не превратить овощи в пюре.

6. Помидоры нужно брать спелые, мясистые. Водянистые сорта для аджики не подходят – приправа получится жидковатой, хотя на вкус это не повлияет. А вот перезрелые или поврежденные томаты могут испортить заготовку.

7. Чтобы аджика хранилась долгое время, закатывайте баночки металлическими крышками. Заготовки с капроновыми крышками можно хранить исключительно в холодильнике.

Острая приправа, появлению которой мы обязаны абхазским пастухам, стала любимой во многих семьях. Когда на столе появляется баночка с домашней аджикой – яркой, пряной, ароматной, можно уже не сомневаться, эта замечательная закуска любому блюду придаст аппетитный вид и неповторимый вкус.



У каждой хозяйки – свои любимые рецепты приготовления аджики на зиму. Экспериментируйте, добавляйте разные специи, и вы найдете свой особенный, неповторимый состав этого пикантного соуса. Вкусных вам домашних заготовок!

Заготовки на зиму из аджики вкусны, разнообразны и очень популярны. Аджика куда приятнее, чем любой соус, который вы купите в магазине, и что ещё более приятно, так это то, что подобные соусы вы можете готовить самостоятельно, на свой вкус. Сегодня для приготовления аджики используется огромное количество продуктов, даже яблоки, хотя на родине этой острой заправки к подобным заготовкам относятся боле, чем скептически. Но, поскольку в наших странах аджика готовится не только их перца, то мы с вами рассмотрим большое количество самых разных рецептов.

Аджика классическая, рецепт

Классическая аджика просто невероятно острая, она готовится без всяких дополнительных ингредиентов в составе, так как этот соус действительно очень острый.

Для его приготовления вам надо будет взять такие продукты:

  • - острый перец стручковый – 5 килограмм;
  • - чеснок – 500 грамм;
  • - кориандр – 1 стакан;
  • - соль - 1 килограмм.

Рецепт приготовления:

Обратите внимание, насколько острая эта закуска – далеко не каждый желудок может такую выдержать – в ней нет моркови, нет ни яблок ни слив, но есть огромное количество соли. Если вы решили приготовить традиционную грузинскую аджику, то должны для начала взять перец, выложить его одним слоев на полотенце. Надо перец сушить в тени в течении 3 дней. Потом надо будет кориандр перемолоть. Потом вы должны взять и промазать руки маслом, надеть перчатки и подготовить перцы – почистить, порезать, убрать семена. Если этого не сделать,будет получен практически гарантированно ожог кожи. После этого надо чеснок почистить, прокрутить все прямо вместе с чесноком через мясорубку. Теперь смешиваем все с продавленным кориандром, а потом прокручиваем еще пару раз. Эту огненную аджику перемешиваем с килограммом соли и разливаем по баночкам небольшого размера.

Аджика домашняя

Это рецепт вполне универсальной аджики, которую вы можете приготовить даже и в домашних условиях.


Для того, чтобы её сделать, вам надо будет взять такие продукты:

  • - помидоры - 3 килограмм;
  • - репчатый лук – 300 грамм;
  • - морковка – 300 грамм;
  • - болгарский перец – 300 грамм;
  • - яблоки кислые – 300 грамм;
  • - перец горький – 5 штук;
  • - петрушка свежая зелень – 300 грамм;
  • - чеснок – 300 грамм;
  • - растительное масло – 300 мл;
  • - соль – 4 столовые ложки;
  • - сахарный песок – 6 столовых ложек.

Рецепт приготовления:

Как вы уже видите, этот рецепт просто кардинально отличается от того, который описан выше. Он адаптирован к нашей кухне, не настолько острой и специфической. Именно поэтому в такую аджику добавляются и томаты, и яблоки, и даже сахар – все для того, чтобы сделать продукт менее острым и менее жгучим. Конечно, на настоящую аджику, в составе которой практически только чеснок и горький перец, это может быть похоже мало, и тем не менее, такой вариант лучше прижился на славянской кухне. Для того, чтобы приготовить подробную аджику, вы можете брать помидоры спелые, даже мягкие. И самое главное, это то, чтобы в них не было никакой гнили. Для начала надо все овощи промыть хорошенько, после этого надо все перцы почистить от плодоножек и семян, и после этого убрать семена. Из помидоров тоже надо вырезать плодоножку. После этого все можно пропускать либо через мясорубку, либо через комбайн. После этого надо будет выложить сахарный песок в посуду с заготовку и соль, все перемешать хорошенько вместе. В отличие от настоящей грузинской аджики эта требует варки. Так как в ней нет такого количества естественного консерванта. После того, как содержимое нашей кастрюли начнет кипеть, вам надо будет уменьшить огонь до минимума, и после этого поставить все варить в течении 1,5 часа. Конечно, нужно обязательно перемешивать вашу заготовку, так как именно от того, насколько сочными окажутся овощи, и будет зависеть, как быстро начнет аджика пригорать. Поэтому не забывайте за ней присматривать. Более того, через это время надо перемолоть весь очищенный чеснок в однородную массу. Добавляйте его к аджике, туда же добавляйте и мало растительное, но только так, чтобы ничего не пригорело. Аджику прямо горячей надо будет закатать в банки стерилизованной. После остывания можно вынести на холод.

Аджика с уксусом на зиму


Ещё одна вполне приемлемая адаптация, которая готовится на основе таких нехитрых продуктов:

  • - болгарский перец красный – 500 грамм;
  • - морковка – 2 штуки;
  • - лук репчатый – 4 штуки;
  • - томаты – 1 килограмм;
  • - перец чили жгучий – 1 штука;
  • - чеснок – 2 головки крупного южного чеснока;
  • - паприка сладкая – 50 грамм;
  • - масло растительное – 2 столовые ложки;
  • - соль 2 столовые ложки по вкусу;
  • - cахарный песок – 2 столовые ложки;
  • - уксус столовый - 1 столовая ложка.

Рецепт приготовления:

Первым делом надо будет заняться овощами. Помыть их, порезать их на кусочки. Обязательно удаляйте плодоножки, а из перцев ещё и семена. После этого можно все порезать небольшими кусочками. Помидоры надо порезать дольками. Острый перец режем небольшими кусочками или колечками. Работайте с ним очень аккуратно, в некоторых случаях он может вызывать раздражение кожи. Потом надо порезать морковь полосками. Чеснок надо будет почистить, и после этого порезать и лук частями. Все перекладываем в тарелку, кроме перца острого и чеснока, так как эти ингредиенты добавляются только в конце варки. Заготовленные овощи надо будет прокрутить через мясорубку, а чеснок можно продавить в прессе. Добавляем специи и ставим вариться. Потом добавляем уже минут через 20 после закипания масло растительное. Теперь можно добавить и чеснок, пропущенный через пресс. Все надо будет перемешать. Вам надо, пока аджика будет вариться, банки промыть и стерилизовать. Разлейте все по банкам и закатайте, аджика готова полностью.

Зеленая абхазская аджика на зиму


Для приготовления очень вкусной абхазской аджики на зиму вам надо будет взять продукты из этого списка:

  • - красный перец острый – 200 грамм;
  • - чеснок – 1 головка;
  • - кориандра зелень – 100 грамм;
  • - укропа зелень – 50 грамм;
  • - базилика зелень – 50 грамм;
  • - петрушка – 200 грамм;
  • - эстрагон – 50 грамм;
  • - соль – 300 грамм крупной поваренной соли.

Рецепт приготовления:

Самое важное – тщательно перебрать и перемыть всю зелень, она должна быть первосортной, идеальной. После этого нужно все перемешать, сложить. После этого нужно будет выскоблить семена из перца таким образом, чтобы вы не касались голыми руками мякоти. Почистите чеснок и выложите его к перцу. Теперь нужно кориандр тоже положить к перцу и чесноку. Подготовьте таким образом всю оставшуюся зелень. После этого можно будет все взбить блендером в однородную субстанцию. Теперь можно все перемешать с солью, и потом добавить все в банки стерилизованные. Закатайте и храните исключительно в холодильнике.

Аджика из баклажанов на зиму


Очень аппетитная аджика, с успехом может вам заменить любой соус.

Для того, чтобы её приготовить, вам нужно будет взять такие продукты:

  • - помидоры – 3 килограмма;
  • - баклажаны – 2 килограмма;
  • - перец сладкий – 2 килограмма;
  • - чеснок – 4 головки;
  • - перец горький – 2 штуки;
  • - соль – 2 столовые ложки;
  • - сахарный песок – 1 столовая ложка;
  • - уксус на 9%;
  • - масло растительное – 100 грамм.

Рецепт приготовления:

Для начала нужно будет все-все овощи, корме чеснока, и также баклажанов, перемыть и почистить, перекрутить все это на мясорубке. После этого нужно заложить все в кастрюлю эмалированную, а в ней уже должно быть прогрето масло растительное. После этого нужно все поставить на огонь и довести до кипения. Варите все в течении 10 минут. Теперь вы можете приняться за баклажаны. У них надо вырезать плодоножку, сами баклажаны порезать небольшими кусками и пересолить. Промыть овощи, отжать чуть руками и отправить в мясорубку. перемолотую баклажановую массу вы должны отправить в кастрюлю к остальным овощам. Дождитесь закипания – в этот момент можно сделать огонь чуть большим, после уменьшите, и после этого, как все закипит, надо будет варить в течении 20 минут. Дальше вам надо будет туда же добавить чеснок перемолотый, а также специи. Все надо варить в течении 10 минут. Затем можно будет туда же добавить уксус и снять аджику с огня. Все надо переложить в банки стерилизованные и закатать.

Аджика из помидоров


Готовится аджика из помидоров очень просто из следующих продуктов:

  • - помидоры – 2,5 килограмма;
  • - сладкий болгарский сочный перец – 2,5 килограмма (чем он сочнее, тем вкуснее у вас получится);
  • - яблоко кислое, вполне подходит антоновка;
  • - морковка – 1 килограмм;
  • - острый перец – 7 стручков;
  • - толченый чеснок – 200 грамм;
  • - уксус столовый на 9% - 1 стакан;
  • - песок сахарный - 1 стакан;
  • - соль – 250 грамм крупной соли.

Рецепт приготовления:

Для начала вы должны взять и помыть все овощи. После из помидоров и баклажанов вырезаются плодоножки. Яблоки, сладкий перец, острый перец чистятся от семечек и сердцевины, от плодоножки. После этого нужно добавить к этим, кусками порезанным овощам еще и морковку очищенную. Дальше все надо пропустить через мясорубку. Все выкладывается в большого размера эмалированную кастрюлю и без намека на сколы. Дальше надо будет в массу, которая немного остыла, добавить масло растительное и чеснок, почищенный и пропущенный через пресс, а также уксус и сахарный песок, соль. Все это надо перемешать очень аккуратно. Разливайте по банкам, стерилизуйте ещё 20 минут после закипания воды, заливайте остатками кипящего масла сверху и закатывайте. Вкусно, но не особенно остро, если сравнивать с традиционной грузинской аджикой.

Аджика острая с помидорами


Если вы хотите приготовить достаточно острую аджику с помидорами.

Вам надо будет взять такие продукты:

  • - перец сладкий болгарский – 1 килограмм;
  • - томаты – 2,5 килограмма;
  • - чеснок – 250 грамм;
  • - перец горький - 250 грамм;
  • - хрен – 250 грамм;
  • - соль – полстакана крупной каменной соли;
  • - сахарный песок – 1 стакан;
  • - уксус – 1 стакан.

Рецепт приготовления:

Сначала мы должны все очень аккуратно прокрутить через мясорубку, предварительно помыв овощи, почистив их от семян и перемешав очень аккуратно. После этого нужно добавить туда же и соль, и сахарный песок, и уксус. Все надо будет аккуратно перемешать. раскладываем по стерилизованным банкам и стерилизуем в течении 60 минут. после этого сразу же все надо закатать. Остудите, выносите на холод. Такая аджика получается действительно очень острой.

Аджика с яблоками и помидорами на зиму


Это простой рецепт аджики, который подойдет для тех, кто неравнодушен к острому.

Итак, для начала надо будет взять такие продукты:

  • - помидоры – 5 килограмм сладких и спелых томатов;
  • - яблоко – 2 килограмма;
  • - морковка – 2 килограмма;
  • - стручковый перец горький – 300 грамм;
  • - чеснок – 300 грамм;
  • - растительное масло – 1 литра;
  • - соль – 3 столовые ложки.

Рецепт приготовления:

Для начала надо подготовить овощи. Перцы надо почистить. И с острым перцем будет лучше всего работать в перчатках, иначе при обработке такого количества чили может появиться серьезное раздражение кожи. Яблоки надо почистить от серединок и от кожуры. После этого надо будет взять помидоры и вырезать из них плодоножки. После этого нужно будет все, включая чеснок, перекрутить вместе на мясорубке и поставить вариться на медленном огне. Варка долгая, около 2 часов, но аджика по этому рецепту получается все равно достаточно острой. Закатывать её надо именно в стерилизованные банки.

Аджика из кабачков на зиму


Для приготовления такой вкусной и достаточно нежной аджики из кабачков на зиму вам необходимо будет взять такие продукты:

  • - кабачки любые – 3 килограмма;
  • - морковка – 500 грамм;
  • - сладкий перец – 500 грамм;
  • - чеснок – около 5 головок;
  • - помидоры – 1,5 килограмма;
  • - красный молотый перец – 2,5 ложки;
  • - соль – 2 столовые ложки;
  • - растительное масло – 200 грамм.

Рецепт приготовления:

Сначала надо будет просто помыть все овощи и деть им необходимое время, чтобы обсохли, либо посушить самостоятельно. После этого нужно будет томаты перемолоть на мясорубке и вылить эту жидкую смесь в кастрюлю эмалированную. Дальше нужно кабачки почистить от семян и кожуры, если они не особенно молодые, и тоже перемолоть их на мясорубке. Теперь надо подготовить перец сладкий – вырезаем плодоножки, вырезаем семенную коробку и после этого режем все на куски. Пропускаем эти куски через мясорубку.

Дальше чистим морковку, тоже нарезаем на куски и тоже пропускаем через мясорубку. Чем сочнее морковка, тем лучше происходит этот процесс. Чеснок пропускаем через пресс и подмешиваем к остальным овощам. Заправляем их солью и сахарным песком, а также маслом. После этого надо будет все варить на небольшом огне, можно даже под крышкой в течении 40 минут. Добавьте перец горький, варите ещё минут 10. И после этого можно все будет разложить по подготовленным стерилизованным банкам.

Аджика из кабачков с томатной пастой


Для приготовления такой аджики по нашему рецепту вам надо будет взять следующие ингредиенты:

  • - кабачок – 2 килограмма;
  • - томатная паста – 350 грамм;
  • - масло растительное – стакан;
  • - сахарный песок – 200 грамм;
  • - соль – 50 грамм;
  • - уксус на полстакана – 6%;
  • - чеснок – 6 зубчиков;
  • - молотый перец красный – чайная ложка без горки.

Рецепт приготовления:

Самое первое, что вы должны будет сделать – это перемыть кабачки. После этого надо будет с них снять кожуру, и кабачки, если они старые, надо будет разделать и убрать из них семена. Все надо будет порезать на небольшие кусочки и после прокрутить на мясорубке, которую вы уже ошпарили водой. После этого нужно будет все посолить. Добавить туда же сахарный песок и чеснок, после смешать все очень хорошо. Дальше надо будет взять аджику и поставить её на плиту, эту массу надо будет довести до кипения, и после этого варить полчаса, огонь сделав практически минимальным. Должно ощущаться слабое кипение. Но не более того, после нужно будет добавить туда же уксус и перец, все перемешать, готовить ровно 5 минут. Выключайте и после разливайте по банкам. Стерилизуйте все и закатывайте.

Аджика из кабачков и горького перца


Для приготовления аджики из кабачков на зиму вам необходимо будет взять продукты из этого списка:

  • - кабачки – 2,5 килограмма;
  • - чеснок – полстакана уже пропущенного через пресс чеснока;
  • - стручок перца свежего чили – 1,5 стручка небольшого размера;
  • - растительное масло – 1 стакан;
  • - сахарный песок – полстакана;
  • - соль – полтора стакана крупной соли поваренной;
  • - сок томатный домашний – 250 мл;
  • - уксус на 9% - 75 мл.

Рецепт приготовления:

Сначала нужно будет отобрать очень молодые кабачки. Такие, с которых даже кожуру снимать не надо. У них не сформирована семенная коробка, поэтому узнать их достаточно легко. Если у вас другие, более спелые и позже снятые кабачки, это не так страшно. Надо будет просто почистить их, вырезать семена, и после этого порезать небольшими кубиками. Кабачки надо будет пропустить через мясорубку таким образом, чтобы там получилась однородная масса. Дальше нужно взять острый перец, перемолоть его. Только будьте осторожны, старайтесь с перцем не соприкасаться голыми руками. Можно будет просто надеть перчатки для того, чтобы все было более безопасным. После этого надо будет добавить туда растительное масло и соль, сахар, а также томатный домашний густой сок, который надо предварительно слегка уварить. После этого все надо варить в течении часа, и время от времени надо будет все это перемешивать. Через час надо будет добавить немного чищенного чеснока, добавить примерно за 10 минут до готовности. Подмешайте и уксус. После этого пусть ваша аджика кипит в течении нескольких минут, и все надо будет разлить по банкам, закатать. Укутайте все на одни сутки. После этого переместите в место прохладное для того, чтобы хранение было более успешным и длительным.

Аджика с кабачками и морковью


Для приготовления вкусной аджики с кабачками и морковью вам надо будет взять такие продукты:

  • - кабачки – 3 килограмма;
  • - морковка – пол килограмма;
  • - сладкий перец - полкилограмма;
  • - чеснок – 5 головок;
  • - томаты – 1,5 килограмма;
  • - перец молотый красный – 2,5 столовые ложки;
  • - сахарный песок – 100 грамм;
  • - соль - 2 столовые ложки;
  • - растительное масло - 200 грамм;

Рецепт приготовления:

Для начала надо взять помидоры, промыть их, вырезать плодоножки, порезать их на дольки не особенно крупного размера и отправить в мясорубку. Теперь надо ровно то же проделать и с морковкой, предварительно почистив её. Болгарский перец тоже пропускаем. Вымешиваем все оставшиеся ингредиенты и за 40 минут увариваем аджику. Раскладываем её по банкам стерилизованным, закатываем и готово.

Аджика с алычой на зиму


Аджика с алычой на зиму готовится достаточно просто.

Для того, чтобы сделать очень вкусную аджику с алычой на зиму, вам надо будет приготовить такие продукты:

  • - алыча – 5 килограмм;
  • - кинза сухая – 2 пучка;
  • - свежая кинза - 2 пучка;
  • - фенхель свежий - пучок;
  • - мята – пучок;
  • - чеснок – 5 головок южного чеснока;
  • - укроп – 2 пучка;
  • - перец стручковый – 2 штуки горького перца;
  • - соль – 2 столовые ложки;
  • - сахарный песок - 2 столовые ложки;
  • - вода – стакан.

Рецепт приготовления:

Для начала надо будет подготовить алычу. Сливы надо промыть, и перебрать. Очень хорошо, если алыча будет у вас достаточно спелая. Тогда вам не надо будет добавлять туда сахарный песок. После этого нужно взять всю подготовленную алычу, пересыпать её в кастрюлю и залить все водой. Надо будет все варить до самой готовности. Мягкую алычу надо протереть через сито таким образом, чтобы можно было отделить косточки и кожуру. После этого надо будет подготовить всю зелень. От того, насколько вы её хорошо промоете, и будет зависеть то, как будет стоять ваша заготовка. Зелень надо очень добросовестно измельчить. После этого все смешиваем с алычой. Также надо туда же добавить и чеснок, который вы пропустили через пресс. Теперь нужно все перемешать и отварить на огне, можно добавить немного воды, если боитесь, что будет подгорать. Варите все в течении часа, и потом просто переливаем все по банкам. Банки, конечно, надо тоже с самого начала промыть, и потом просто стерилизовать. Лучше всего прокаливать их в духовке, чтобы они были сухими. После этого нужно будет все перелить по банкам. Закатываем все кипячеными крышками. Укрываем, а потом остужаем. В целом, такой рецепт получается не столько острым, сколько очень кислым. Если кислоты слишком много. Добавляем сахарный песок. Если вы большой любитель именно острой пищи, то надо будет также туда добавить пару стручков красного острого перца. С таким перцем работать надо очень осторожно, лучше всего в перчатках, чтобы не было раздражения на руках.

Я являюсь обладательницей своего небольшого огорода на даче, поверьте, что это такое счастье обеспечивать свою семью экологическими и полезными продуктами. Однако в урожайный сезон возникает вопрос куда девать огромное количество фруктов и овощей. Приходится находить и изобретать новые способы переработки выращенного добра. Идеальным вариантом для любителей остренького и пикантного является аджика. Приготовление аджики в домашних условиях на зиму принесет неоценимую пользу для организма.

Готовится заготовка на удивление просто, замечательно сочетается с мясом, макаронами, блюдами из картофеля. Способы приготовления в домашних условиях просты, и сегодня для Вас мои проверенные рецепты. Аджика зимой способна разнообразить вкус еды, делая его намного ярче.

Аджика из сливы на зиму ткемали

Потребуется:

  • слива ткемали- 2 кг,
  • сахар и чеснок- по 200 гр. каждого,
  • перец горький красный- 3 шт,
  • томатная паста и соль- по 2 ст.л.
  1. Тщательно вымытые банки простерилизовать, овощи вымыть.
  2. Удалить косточки у сливы ткемали, перец освободить от хвостиков. Кстати, остроту аджики можно регулировать количеством острого перца.
  3. От шелухи очистить чеснок.
  4. Все продукты по отдельности провернуть через мясорубку. Затем смешать вместе провернутую сливу, чеснок, горький перец, посолить, добавить томат-пасту и сахар, перемешать старательно и поставить на огонь. Аджика варится в течение 20 минут, постоянно мешать.
  5. Приготовленную аджику расфасовываем по баночкам, закатываем, укутываем.

Получается необычная по вкусу аджика, ароматная, похожая на соус. Зимой с мясом- просто объедение!

Буду рада, если Вам понравится вот такая аджика со сливами, рецепт. Понадобится:

  • сливы- 700 гр,
  • вода- 1 стакан,
  • чеснок- 1 головка,
  • зелень кинзы- 4 ст.л. (можно заменить на 2 чайные ложки молотого кориандра),
  • жгучий красный перец-0,5 ч.л,
  • сушеная мята- 2 ч.л,
  • укроп (свежий или сушеный)- 2 ст.л,
  • соль- 2 неполных ч.л.
  1. У вымытых слив сделать надрезы, отварить до мягкости в воде, снять косточки, вместе с отваром провернуть через мясорубку или измельчить миксером. Добавить остальные ингредиенты, довести до кипения, варить помешивая минут десять.
  2. Аджику разложить по банкам в горячем виде, закатать.

Аджика со сливами на зиму

Потребуется:

  • слива- 1,5 кг,
  • болгарский сладкий перец- 6 шт,
  • горький перец- 2 шт,
  • чеснок- 1 головка,
  • сахар- 1 ст.л,
  • уксус (эссенция)- 1 ч.л,
  • растительное масло- 3 ст.л,
  • соль- 0,5 ст.л.

Через мясорубку провернуть все перечисленные продукты, добавить сахар, соль, растительное масло, уксус, перемешать, прокипятить 15 минут, закрыть в подготовленные стерилизованные банки.

Домашняя аджика из помидор без варки

  • спелые помидоры- 1 кг,
  • сельдерей с корнем и петрушка с корнем- по 500 гр. каждого,
  • красный болгарский перец- 1кг,
  • чеснок- 500 гр,
  • острый жгучий перчик-1-2 стручка,
  • соль и сахар- каждого по 20 ч.л,
  • подсолнечное масло-1/2 стакана.

На мясорубке прокрутить все овощи, посолить, добавить сахар, влить растительное масло, расфасовать по небольшим баночкам. Варить не нужно, хранение- в холодильнике, под пластмассовыми крышками.

Аджика с яблоками, помидорами и морковью

Предлагаю проверенный не на один раз рецепт домашней заготовки. Получается невероятно ароматно, вкусно, цвет насыщенный и красивый. Любителям пикантного зимой точно понравится. Заготавливайте побольше в домашних условиях, блюдо на сто процентов придется Вам по душе.

  • помидоры- 2,5 кг,
  • чеснок, морковь, яблоки, сладкий перчик- каждого по 0,5 кг,
  • жгучий перец-4 стручка,
  • масло растительное- 1 стакан,
  • уксус 6 процентов- 3/4 стакана,
  • соль- 3 ст.л,
  • сахар- 200 гр.
  1. Помидоры, морковку, яблоки, сладкий перец кручу через мясорубку, ставлю на огонь, варю 2 часа.
  2. Далее добавляю прокрученный через мясорубку горький перец, лью масло, сыплю сахар, провариваю 40 минут.
  3. Затем кладу чеснок давленный, вливаю уксус, солю.
  4. Распределяю аджику по стерилизованным баночкам, закручиваю. Выходит примерно 6 литров аджики.

Можно приготовить аджику в домашних условиях из помидор вот по такому рецепту:

  1. На мясорубке прокручиваем 500 гр помидор, по 6 стручков сладкого перца и 6 головок очищенного лука, 3 маленьких стручка горького перчика. Добавляем половинку ч.л. молотого имбиря, 5 горошинок черного перца, 3 бутончика гвоздики, стакан растительного масла, 30 минут варим на малом огне.
  2. В кастрюлю кладем 0,5 стакана сахара, по 1/2 ч.л. каждого- корицы, соли, красного молотого перца, 4 ст.л. соевого соуса, вливаем стакан яблочного уксуса. Варим еще полтора часа мешая.
  3. Аджику в горячем виде разливаем по пол-литровым баночкам, закатываем, переворачиваем, укутываем. Выход- 2 пол-литровые банки.

Яблочная аджика на зиму

Это пикантный, роскошный рецепт, несложное приготовление в домашних условиях.

  • помидоры- 2,5 кг,
  • кисловатые яблоки и болгарский перец- каждого по 1 кг,
  • чеснок- 3 шт,
  • горький перец- стручок,
  • растительное масло- 1 стакан,
  • молотый черный перец и соль- по вкусу.

Хорошо помойте овощи и яблоки. С перчиков снимите плодоножки и семена, у яблок- семенные камеры. Удалите у чеснока чешую, помойте.

Все ингредиенты проверните через мясорубку, влейте масло, посыпьте перцем, посолите, на маленьком огне тушите полчаса, разлейте по чистым баночкам, поместите на хранение в погреб или холодильник.

Аджика абхазская-рецепт приготовления

Эту аджику куда только я не добавляю, хорошо сочетается с супом, для начинки пирогов, к овощам, мясу, птице. Кстати, заготовка хотя получается ядреная, ее можно сделать менее острой. Секрет простой- вычищайте все семена из стручков жгучего перца, острота немного становится меньше.

  • острый перец (стручки)- 50 шт,
  • кориандр, сушеный укроп, хмели-сунели- каждого по 100 гр,
  • чеснок- 250 гр,
  • кинза-пучок,
  • соль- 200 гр,
  • орехи грецкие- по предпочтению.

Три раза провернуть через мясорубку все компоненты, соединить вместе.

Полученную массу плотно разложить в банки, закрыв полиэтиленовыми крышками, убрать в холодильник.

Мой совет:

если к этой аджике добавить немного натурального йогурта или сметаны, получится изумительный соус к мясу.

Аджика сырая с хреном-рецепт приготовления

  • помидоры- 3 кг,
  • корень хрена измельченный- 1 стакан,
  • чеснок мелко измельченный- 1 стакан,
  • сладкий нарезанный перец- 1 стакан,
  • острый порезанный перчик- 0,5 стакана,
  • вода-1 стакан,
  • уксус 9 процентов- 250 мл,
  • соль.

На мясорубке прокручиваем помидоры, чеснок, хрен, перец- сладкий и горький, соединяем вместе, оставляем постоять пару часов, периодически помешиваем.

Массу разливаем по банкам, держим в холодильнике.

Как сделать аджику из помидоров с чесноком

Советую попробовать приготовить для зимы необычайно вкусный деликатес.


Мясорубкой прокрутить помидоры в таком количестве, чтобы получился 1 литр томатного сока. Также провернуть 25 стручков красного сладкого перца и 10 шт. красного горького, по пучку зелени кинзы и укропа, 250 гр. чеснока. Массу посолить, немного по вкусу подсластить, дать покипеть минут 8-10, уложить в стеклянные простерилизованные емкости, закатать.

Аджика на зиму-лучший рецепт с яблоками

Требуется:

  • помидоры- 5 кг;
  • сладкий перец, морковка, сладкий перец, яблоки, лук репчатый- каждого по 0,5 кг;
  • горький перец в стручках- 10-15 шт;
  • горчичное масло- 1/2 стакана,
  • чеснок- 300 гр.

Все перечисленные ингредиенты перемалываем с помощью мясорубки, льем горчичное масло, смешиваем, отправляем на варку от 2 до 2,5 часов, после добавляем измельченный чеснок, варим еще пол-часа. В баночки раскладываем, закатываем.

Аджика-рецепт классический с яблоками

А еще я делаю так:

беру- 3 кг. помидор, и по 0,5 кг.- моркови, сладкого перца, яблок (обязательно зеленых, без кожицы и семечек!).

Весь набор продуктов прокручиваю мясорубкой, вливаю 1 ст.л. растительного масла, 3/4 стакана сахара, такое же количество 9% уксуса, варю 2 часа.

Далее добавляю 1 ст.л. красного молотого перца, спустя 20 минут- опускаю натертый на мелкой терке чеснок 3/4 стакана, и 5 ст. ложек соли без верха. Еще через 20 минут огонь выключаю, раскладываю по банкам, закатываю, укутываю.

Пикантный, ядреный соус – отменное дополнение к мясным и овощным блюдам, которое так высоко ценится нашими мужчинами! Наш рецепт аджики из помидор и чеснока – свежая и на зиму – поможет вам обогатить вкус блюд, а как приготовить этот острый соус – мы подробно расскажем. Этот овощной шедевр как никакой другой любим и популярен в течение многих десятилетий, и только обрастает все новыми и новыми вариантами исполнения!

Из чего только не готовят аджику! Ее можно сделать на основе сладкого перца, томатов, кабачков, слив, баклажанов и даже яблок! Хотя, справедливости ради, нужно напомнить, что аджика – это национальное блюдо абхазской кухни и ее традиционный рецепт не содержит помидор, а основой служит исключительно сладкий перец, который нейтрален по вкусу. Именно нейтральный вкус сладкого перца и делает ярче остроту стручкового перца и чеснока.


Особенность аджики из помидор в том, что кислота томатов, сочетаясь с остротой перчика чили и чеснока, создает такой пикантный кисло-острый дуэт, что становится почти универсальным соусом к горячим блюдам! Кто из нас откажется от такого изумительного послевкусия?

Перед тем, как приготовить аджику из помидор, вы должны определить, какой вкус будет более приемлем, и к каким блюдам вы ее будете подавать. Кто в семье любит острые, а кто предпочитает более мягкие по вкусу соусы.

Рекомендуем сделать из одного набора продуктов 2-3 варианта, варьируя количеством острых и сладких ингредиентов. Только не забудьте маркировать баночки наклейками типа «очень острая аджика», «умеренно-острая» или «мягкая». Тогда, при составлении меню обеда, вы всегда будете знать, какой соус лучше поставить в центре стола.

Итак, приступим к приготовлению домашней аджики из помидор! Мы подобрали для вас несколько изумительно простых рецептов, которые можно вполне адаптировать для консервирования на зиму (при желании).

Самый простой рецепт свежей аджики из помидоров

Все овощи в этой острой аджике из помидор сохраняют свои полезные свойства, поэтому смело можете применять ее в качестве профилактического, но очень вкусного, средства в период вирусных и простудных заболеваний.

Ингредиенты

  • Помидоры – 3 кг
  • Перец сладкий (желательно красный) – 1,5 кг
  • Перец стручковый острый (желательно красный) – 3-5 шт.
  • Чеснок – 3 головки или меньше
  • Соль – 2 ст.л. или по вкусу


Готовим аджику из помидор: овощи тщательно моем (это сырая аджика!), чистим, нарезаем кусками и измельчаем через среднюю решетку мясорубки. Чеснок можно мелко порубить ножом (это красивее смотрится в соусе). Добавляем соль и размешиваем ее в сырой овощной смеси до полного растворения.

Готово! Теперь осталось только разложить холодный соус по стерильной таре, закрыть стерильными же крышечками и отнести в погреб или холодильник. Ядреного вам аппетита!

Как делать аджику из помидор на зиму

Все очень просто! Для заготовок на зиму следует только проварить смесь в течение минимум 20 минут! Дольше не требуется, поскольку острый стручковый перец и чеснок являются надежными натуральными консервантами. Да и томаты включают много кислоты, которая препятствует развитию бактерий.

Банки и крышки обязательно стерилизуем, а вот пастеризации совсем не требуется! Храним консервированный соус в обычном месте хранения всех заготовок – сухом, темном и прохладном.

Этот великолепный рецепт отлично подходит для закаток на зиму. Готовится просто, а вкус имеет просто потрясающий! Такой соус подойдет к шашлыку, горячим мясным блюдам более всего!

Аджика из помидор и чеснока с яблоками

Ингредиенты

  • — 4 кг + -
  • — 1 кг + -
  • Яблоки (лучший сорт №антоновка — 1 кг + -
  • — 1 кг + -

Острая аджика из помидор - это приправа, которую я готовлю каждую осень, обеспечивая всю семью запасом витаминов на всю зиму. Данный соус отлично подходит к любым мясным блюдам: жаренному или тушеному мясу, пельменям, гарнирам. Кроме этого он может использоваться в приготовлении различных блюд. Пропорции ингредиентов для нее у каждого свои - кто-то любит поострее, а кто-то послаще, попробуйте приготовить одну баночку и Вы поймете, чего еще не хватает в Вашей домашней аджике.

Помидоры как следует вымыть. Тут стоит отметить, что я беру для аджики небольшие продолговатые помидоры - они мясистые, вкусные и отлично подходят для приготовления томатного пюре.


Перемолоть томаты в блендере или пропустить через мясорубку.


Выложить пюре из помидор в кастрюлю и поставить на средний огонь. Когда гуща начнет булькать (кипеть), убавить огонь. Варить помидоры, около 15 минут, пока большая часть жидкости не испариться.


Тем временем подготовим вторую партию ингредиентов. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и порезать на несколько долек. Из острого красного перца извлечь семена и нарезать тонкими колечками.


Измельчить в блендере поочередно, сначала острый красный перец, а затем сладкий перец.


Добавить сладкий и острый перец в кастрюлю к помидорам, перемешать и продолжить варить 10 минут.


Чеснок - главный ингредиент домашний аджики. Его нам потребуется 1,5 - 2 головки, в зависимости от ваших предпочтений.


Выдавить очищенный чеснок через пресс в кастрюлю. Как следует перемешать и продолжить варить еще 5 минут.


Расфасовать готовую аджику в простерилизованные банки и закрутить. Подождать, пока банки остынут и убрать в холодильник. Подавать острую аджику к любым блюдам: гарнирам, мясу и пр.


Приятного аппетита!

© 2024 Вкусные рецепты для всей семьи. Заготовки на зиму. Печенье. Пряники. Блины. Оладьи. Вареники. Пельмени