Что приготовить из филе куриной грудки рецепты. Блюда из куриного филе.
Бефстроганов из курицы - очень нежный и вкусный. И быстро готовится. Готовится так же, как и бефстроганов из говядины, но меньше по времени.
куриное филе, сметана, томат-паста, лук репчатый, мука, масло растительное, бульон куриный, кубик бульонный, соль, перец чёрный молотый
Мясо по-французски из курицы - это очень вкусное блюдо, которое готовится легче, чем мясо по-французски из свинины. Блюдо из курицы получается нежирным, малокалорийным, что порадует каждую женщину.
куриное филе, шампиньоны, лук репчатый, помидоры, сыр твёрдый, горчица, соль, перец, масло растительное
Аппетитная и простая запеканка - отличное блюдо из курицы для воскресного обеда. Да и на горячее подать к праздничному столу не стыдно. Потому что красиво и вкусно, сразу все оценят, насколько вы классная хозяйка. :)
куриное филе, картофель, сыр твёрдый, лук репчатый, майонез, сметана, соль, перец, приправа, масло растительное
Куриные рулетики по-французски с грибами и сыром - отличная горячая закуска на любой праздничный стол.
куриное филе, шампиньоны, сыр, масло подсолнечное, молоко, приправа, майонез, лимон, масло растительное, соль, перец душистый, лавровый лист, куркума
Очень доступный рецепт даже для начинающих хозяек. Рецепт придуман мной. Требуется минимальный набор продуктов, а получается очень нарядно. Можно порадовать родных и удивить друзей
куриное филе, лук репчатый, яйца, соль, перец, крахмал, чеснок, зелень укропа, масло растительное
Вкусные, легкие и быстрые в приготовлении куриные наггетсы. Больше не нужно жарить их в большом количестве масла и перекладывать их на салфетки. Да и мыть грязную поверхность на кухне тоже не нужно.
куриное филе, крекер, паприка молотая, соль, перец чёрный молотый, яйца, соус
Простой рецепт куриных котлет-оладий. Министерские котлеты готовятся из рубленого мяса. Эти котлетки - из мелко нарезанного куриного филе. Вкусно ли? Не то слово! Из серии "Пальчики оближешь".
куриное филе, лук репчатый, чеснок, яйца, крахмал картофельный, майонез, сметана, соль, перец, пряности, масло растительное
Вот такое блюдо вы можете увидеть в меню китайского ресторана, можете даже заказать его там, но вы также можете приготовить его дома, рецепт спагетти с курицей очень прост.
спагетти, крахмал, соус соевый, масло кунжутное, куриное филе, уксус винный белый, сахар, масло оливковое, горох зеленый стручки, морковь, лук зелёный, корень имбиря...
Меня всегда выручает курятина. Быстро готовится, а вкусно как, м-м-м! Представляю рецепт бефстроганова из куриной грудки, думаю вам понравится. С красивым оформлением пойдет и как горячее блюдо на Новый год 2016.
куриное филе, лук репчатый, мука, сливки, сок томатный, горчица, соль, перец, масло растительное
Нежные куриные котлеты-оладьи с тертым картофелем готовятся из минимума продуктов! Два в одном - и мясо и гарнир. Отличный ответ на вопрос: что приготовить на второе?
картофель, куриное филе, белок, мука, чеснок, зелень петрушки, соль, масло растительное
Приготовим курицу так, как это делают в Марракеше - древней столице Альморавидов, третьем по величине городе Марокко. Чем примечательно это блюдо, кроме потрясающего вкуса и аромата? Две вещи - над ним не нужно стоять, и все его ингредиенты нарезают крупными кубиками.
Подборка рецептов, . Очень необычное, но вкусное и сытное блюдо из куриного филе и теста. Можно подавать, как пирог к чаепитию, а можно и как полноценное второе блюдо.
Для теста:
сухие дрожжи – 21 гр.;
мука – 1 кг.;
вода – 0,5 л.;
сахар – 1 ч.л.;
соль – 0,5 ч.л.
курица филе – 500 гр.;
сыр 2-3 вида по 100 гр.;
томаты – 3-4 шт.;
зелень, соль по вкусу.
Для начала приготовим тесто. Муку высыпать на стол горкой, в середину налить воду, высыпать дрожжи, соль, сахар. Хорошенько вымесить тесто. Дать отдохнуть 5 минут.
Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. При выборе сыра рекомендую взять разные по твердости сыры, это создаст интересную текстуру пиццы.
Также хорошо, если сыры будут сильно отличаться по вкусу – соленый, сладковатый, сливочный. Это даст многообразие вкуса. Я обычно беру моцареллу (нежный сливочный вкус, и очень хорошо плавится), маасдам (дает приятный пикантный вкус), а вот третий сыр у меня каждый раз разный.
Итак, куриное филе, сыр и томаты порезать на крупные куски, не нужно мельчить. А вот зелень следует порубить мелко.
Раскатать 2 коржа, по размеру и форме листа, на котором будете выпекать. Первый слой выложить на лист, на него выкладываем ровным слоем начинку. Если сыры не соленые, то по вкусу посолить начинку.
Закрыть вторым коржом, и хорошенько закрепить тесто со всех сторон. Сделать неглубокие надрезы крест-накрест, оставить на 30 минут.
После того, как отстоялась, выпекать в духовке 40 минут (температура 180 градусов).
Современные кулинары предлагают огромное количество продуктов из птицы. Белое мясо считается одним из основных продуктов ежедневного рациона. Куриное мясо готовится очень быстро, а блюда из куриного филе всегда низкокалорийные, даже если его зажарить на сковороде.
Почему полезно есть мясо птицы
Диетологи рекомендуют употреблять в пищу мясо курицы в гораздо большем объеме, чем, например, свинину. Секрет курятины в том, что этот продукт считается диетическим, а его полезные свойства заключаются, прежде всего, в большом содержании высококачественного белка.
Питательность продукта меняется в зависимости от способа его приготовления. К примеру, в жареном мясе курицы содержится 163 ккал.
Курятина богата витаминами и другими полезными элементами, в отличие от остальных сортов мяса, здесь содержится большое количество фосфора и калия.
Наиболее полезной частью куриной тушки считается филе, поскольку именно там меньше всего холестерина. Небольшое количество соединительной ткани способствует быстрому перевариванию продукта. Минимальное содержание жиров и низкая питательность – идеальные показатели для спортсменов и людей, которые следят за здоровьем. Диетологи рекомендуют куриное мясо в качестве одного из основных продуктов для наращивания мышечной массы. Употребление курятины также укрепляет костную ткань и положительно влияет на деятельность головного мозга и ЦНС.
С какими продуктами подают жареное мясо курицы
Несмотря на то, что куриное мясо совместимо с любыми продуктами, идеальный вариант – подать курицу с запеченными овощами или свежим салатом. На гарнир можно предложить рис, картофель или бобовые. Подчеркнут нежный вкус мяса грибы и сыры разных сортов. Также в приготовлении курятины кулинары используют различные специи:
- куркуму,
- майоран,
- розмарин,
- паприку,
- тимьян,
- орегано,
- карри,
- кориандр и чеснок.
Как правильно жарить филе на сковороде
Для приготовления куриного мяса не потребуется большого количества времени, поэтому жареное филе – идеальный вариант быстрого ужина. Нужно следить за тем, чтобы филе не пережаривалось, иначе мясо станет сухим и потеряет свой вкус. Для приготовления отбивной из небольших кусочков филе на сковороде понадобится 15 минут, для того чтобы зажарить целое филе, уйдет около получаса.
Приготовление блюд в специальной посуде (например, для гриля) займет не более 10 минут, а для тушения продукта под крышкой, на слабом огне понадобится приблизительно 30 минут.
Рецепты приготовления филе курицы на сковороде
Существует множество рецептов приготовления куриного мяса, но наиболее простой способ – жарить его на сковороде. Блюдо будет не только вкусным, но и полезным. Наиболее популярные способы приготовления – целиком, небольшими кусочками и в кляре. Мясо, приготовленное в кляре, получается очень сочным и нежным.
Самый быстрый способ приготовления филе – пожарить его кусочками. Нагревают сковороду, наливают в нее немного масла и выкладывают заранее подготовленные кусочки мяса. Жарят до полной готовности, периодически помешивая мясо. За несколько минут до готовности кладут приправы.
Куриное филе в сметане
Филе, приготовленное в сметанном соусе, получается необыкновенно вкусным и нежным.
Для блюда нужно взять 500 г мяса, пару луковиц, 200 г сметаны, 2 ложки растительного масла, соль и перец по вкусу. Мясо нарезают порционными кусочками и слегка обжаривают на большом огне. Затем добавляют в сковороду измельченный лук и обжаривают до золотистого оттенка на среднем огне. После этого кладут в емкость соль, специи по вкусу и сметану. Доводят до кипения и тушат на слабом огне.
Можно в сметану добавить немного воды или заменить ее сливками (10% жирности).
Мясо курицы, приготовленное в кляре
Благодаря приготовлению в кляре, мясо всегда получается необыкновенно сочным. Для рецепта берут муку, яйца, филе курицы, соль, специи и масло для жарки. Вымытое и подсушенное мясо нарезают порционными кусочками, затем солят и натирают специями по вкусу. Добавляют немного масла и оставляют на полчаса для того, чтобы мясо замариновалось.
Приготовление кляра:
- Во взбитое яйцо добавляют соль и муку (соль по вкусу, мука – столовая ложка). Тщательно перемешивают, по желанию также добавляют зелень.
Замаринованное мясо обжаривают на хорошо разогретой сковороде, предварительно опускают кусочки в кляр. Готовое блюдо подают с овощами.
Куриное мясо в томатной подливе
Рецепт приготовления курицы в подливе довольно прост, используя различные подливы можно разнообразить блюда. Для приготовления курицы в томатной подливе необходимо подготовить следующие продукты: мясо (филе), лук репчатый, соус томатный (кетчуп), мука, соль и специи по вкусу. Мясо вымыть и разделить на порционные куски, посолить, добавить перец, обвалять в муку, затем обжарить на сковороде.
Приготовление подливы:
- Взять две ложки муки на пол-литра воды, развести, добавить томатный соус, соль и специи. Отдельно обжарить нарезанную луковицу. Поместить курицу вместе с жареным луком в сковороду, залить подливой и тушить на слабом огне не дольше 20 минут.
Приготовление на сковороде для гриля
Несмотря на общепринятое мнение о вреде жареной пищи, многие не прочь полакомиться ароматной жареной курочкой. Для тех, кто заботится о своем здоровье, предлагаем отличный вариант – приготовление в сковородке для гриля. Использование такой посуды сводит к минимуму вред для организма, т.к. на сковороде можно готовить даже с минимальным количеством масла. Время приготовления в такой посуде сокращается, мясо зажаривается с аппетитной корочкой, при этом остается очень сочным.
Для приготовления в сковородке-гриль следует взять филе, масло растительное, соль и специи. Мясо промывают и слегка подсушивают салфеткой, затем разделяют на две части. Кусочки натирают солью и специями, смазывают маслом.
Выкладывают мясо в разогретую сковороду, обжаривают на среднем огне с каждой стороны не дольше пяти минут. Мясо будет готовиться в собственном соку, а для гарнира можно в этой же посуде приготовить кабачки, перец и помидоры.
Полезные советы
Для того чтобы приготовленные блюда были максимально вкусными и при этом сохраняли свои полезные качества, рекомендуем следовать нашим советам.
- Куриное мясо нужно резать поперек волокон.
- Для приготовления отбивных, филе курицы разрезают вдоль на две части. Затем оборачивают мясо пергаментом и осторожно выкатывают скалкой несколько раз. Можно также слегка отбить молотком. Толщина мяса для отбивной должна быть около 5 мм.
- Несмотря на то, что шкурка считается наиболее вкусной частью, она является самой вредной пищей, так как именно здесь содержится максимальное количество жира и вредных веществ. Диетологи рекомендуют убирать шкурку с тушки, разрешается оставлять шкурку лишь на крылышках, поскольку там намного меньше жира.
- 4. Помните о том, что куриное мясо готовится быстро, длительная термическая обработка сделает филе очень жестким и сухим. Время приготовления не должно превышать 40 минут.
Курятину можно мариновать в йогурте или кефире, лимонном соке, соевом соусе, а также в майонезе с добавлением чеснока. Время маринования в среднем составляет 40 минут, а блюдо получится необыкновенно сочным, нежным и вкусным.
Как выбрать качественное мясо курицы
Существует множество мнений о том, что современные производители откармливают кур гормонами и антибиотиками для ускоренного роста. Однако это не означает, что нужно избегать употребления курятины. Для того чтобы правильно выбрать качественный продукт, следует соблюдать такие рекомендации:
- Свежее мясо будет упругим – нужно слегка придавить его пальцем. Если вмятина остается надолго, это первый признак старого мяса.
- Обращайте внимание на шкурку – на ней не должно быть комков крови, ран и царапин. Кожица также не должна быть липкой и скользкой.
- Пропорциональность в размерах тушки указывает на отсутствие гормонов при выращивании птицы.
- Запах – неприятный запах указывает на испорченный продукт.
- Цвет мяса – у взрослой курицы мясо имеет желтоватый оттенок и толстую шкурку, тушка молодой птицы имеет розоватый оттенок и более тонкую шкуру.
- По возможности следует отдавать предпочтение не замороженному, а охлажденному продукту. Предварительно замороженное мясо будет более жестким.
- Рекомендуется покупать мясо в прозрачной упаковке, с указанными сроками годности и соответствующими сертификатами и данными о производителе.
Блюда из мяса молодой птицы будут более нежными, однако мясо взрослой курицы имеет более насыщенный вкус. Важно помнить о том, что пища, приготовленная из старой курицы, будет жесткой и невкусной.
Куриное филе, рецепты приготовления которого представлены ниже в различных вариациях, поможет обеспечить сбалансированность, оригинальность и разнообразие вашего домашнего меню. Нежный вкус курятины прекрасно гармонирует с овощами, грибами и другими компонентами, создавая поистине божественные кулинарные шедевры.
Куриное филе в духовке
Куриное филе, запеченное в духовке, сохраняет максимальную сочность и свои уникальные диетические свойства. При правильном подходе и выборе уместного сопровождения к мясу птицы блюда из него удаются вкусными и аппетитными. Что приготовить из куриного филе в духовке, чтобы было и вкусно и полезно? Идеальная классика здорового питания – курятина с овощами.
Куриное филе с картошкой в духовке
Сочетание мяса и картофеля всегда востребовано благодаря потрясающему манящему аромату готового блюда и невероятному вкусу. Используя в качестве мясного компонента мясо грудки курицы, как в данном рецепте, кушанье удается диетическим, что особенно одобрят ценители здорового питания и одновременно насыщенным, чему будет рада мужская аудитория.
Ингредиенты:
- мякоть курицы – 495 г;
- картофель – 995 г;
- масло – 25 мл;
- майонез – 190 г;
- зубки чесночные – 3-4 шт.;
- сыр – 210 г;
Приготовление
- Курятину нарезают, солят, перчат, сдабривают чесноком и оставляют минут на двадцать.
- Картофелины моют, шинкуют, заправляют маслом, солью, перчиком, итальянскими травами и выкладывают в форму или на противень.
- Птицу распределяют поверх картофеля.
- В миске смешивают перетертый сыр и майонез и выкладывают сверху.
- Готовится запеканка из куриного филе пятьдесят минут при 195 градусах.
Куриное филе с брокколи и болгарским перцем
Куриное филе с овощами, приготовленное с учетом описанных ниже рекомендаций, смогут употреблять даже сторонники самых строгих диет, так как калорийность полученного кушанья достаточно низкая. Блюдо можно сделать в форме для запекания подходящего размера, оснащенной крышкой, на противне на цельном отрезе фольги или же в порционных конвертиках из все той же фольги.
Ингредиенты:
- мякоть курицы – 520 г;
- брокколи – 380 г;
- болгарские перцы – 380 г;
- подсолнечное масло – 30 мл;
- зубки чесночные – 2 шт.;
- молотая паприка, карри и куркума;
- итальянские травы, соль, зелень и перец.
Приготовление
- Мякоть птицы разрезают и отбивают.
- Сдабривают курятину солью, перцем, паприкой, куркумой, карри и чесноком и оставляют на пару часов.
- Соцветия брокколи и пластины сладких перцев приправляют маслом, травами, после чего выкладывают на отрез фольги.
- Сверху распределяют птицу и запечатывают фольгу.
- Запекают куриное филе в фольге в духовке полчаса при температуре 195 градусов.
Куриное филе в мультиварке
Имея дома среди арсенала кухонных гаджетов мультиварку, можно сделать ряд оригинальных и уникальных кушаний из курятины в сопровождении с другими составляющими и с ее профессиональной помощью. О том, как вкусно приготовить куриное филе таким манером вы узнаете из представленных ниже рецептур. Кушанья удаются сочными, изысканными и божественно ароматными.
Куриное филе в сметанном соусе
Куриное филе с шампиньонами – прекрасное сочетание, которое особенно гармонично проявляет себя в сметанной среде. В качестве приправ для маринования курятины можно взять стандартный набор пряностей для птицы или же создать уникальный микс, ориентируясь на свои кулинарные пристрастия. Шампиньоны можно заменить по возможности отваренными лесными грибами.
Ингредиенты:
- мякоть курицы – 720 г;
- шампиньоны – 390 г;
- сметана – 520 г;
- лук – 185 г;
- зубки чесночные – 2 шт.;
- масло – 35-40 мл;
- карри или приправы – 20 г;
- соль, зелень и перец.
Приготовление
- Мясо птицы подсаливают, сдабривают солью, специями и оставляют минут на тридцать.
- Шампиньоны шинкуют пластинами.
- Полукольца лука жарят в режиме «Выпечка» пять минут, добавляют грибы и выдерживают еще минут пятнадцать.
- Закладывают после этого курятину, переводят прибор на режим «Тушение», вводят сметану, солят кушанье, перчат и готовят сорок минут.
- Бросают после сигнала чеснок и зелень и тушат куриное филе с грибами еще минут десять.
Тем, кто не прочь побаловать себя и свое семейство оригинальным, пикантным и потрясающе аппетитным блюдом, предлагаем сделать из курицы аппетитные рулеты. В качестве начинки можно взять как в предложенном ниже варианте чернослив, орехи и сыр, или же расширить перечень компонентов на свое усмотрение. Неплохо добавить также курагу, изюм или луковую поджарку с грибами.
Ингредиенты:
- курица (грудка) – 3 шт.;
- грецкие орехи – 160 г;
- чернослив – 140 г;
- лук – 190 г;
- сыр – 120 г;
- сухари – 120 г;
- яйца – 2 шт.;
- масло сливочное – 85 г;
- растительное масло – 20 мл;
- майонез – 90 г;
- специи, соль и перец;
Для соуса:
- сметана – 195 г;
- сахар – 20 г;
- орехи – горсть.
Приготовление
- Мякоть грудки курицы отбивают в пакете до сантиметровой толщины.
- Приправляют мясо солью, перцем, майонезом, специями и оставляют минут на тридцать-сорок.
- Лук пассеруют в мультикастрюле на масле в режиме «Жарка» или «Выпечка» и выкладывают в тарелку.
- Чернослив, орехи и сыр измельчают, соединяют с поджаркой, солят и перчат.
- Массу распределяют на ломтях мяса и скручивают его рулетом.
- Заготовки окунают в яйца, затем в сухари и выкладывают в чашу.
- Для соуса смешивают сметану с сахаром, солью и орехами.
- Готовят кушанье в режиме «Выпечка» один час, добавив в средине цикла соус.
- Подают фаршированное куриное филе вместе с соусом.
Гуляш из куриного филе
Курятина удается чрезвычайно мягкой и нежной, если сделать гуляш из куриного филе с подливкой. Даже мякоть грудки птицы теряет свою привычную традиционную сухость и приобретает уникальные и неповторимые вкусовые качества. А сделать такое блюдо в мультиварке проще простого, особенно если под рукой подходящий, сбалансированный и правильный рецепт.
Ингредиенты:
- мякоть курицы – 590 г;
- лук – 190 г;
- паста томатная – 110 г;
- сметана – 110 г;
- мука – 70 г;
- вода – 85 мл;
- масло – 20 мл;
- специи, перец и соль.
Приготовление
- Куриную мякоть нарезают кусками и подрумянивают в промасленной емкости мультиустройства в режиме «Выпечка» или «Жарка».
- Закладывают следом лук, после муку, и жарят минутку.
- Томат смешивают со сметаной и водой, добавляют соль, перец, специи и выливают к птице.
- Мультиварку переводят в режим «Тушение» и готовят кушанье тридцать минут.
Куриное филе – рецепты на сковороде
может быть не такое полезное, как, скажем, блюда из него, приготовленные в духовке или тушеные в мультиварке, но зато оно удается аппетитно румяным, невероятно вкусным и быстрее готовится. Например, отбивные или котлеты можно пожарить на сковороде за считанные минуты, особенно если сделать заготовки или фарш заранее. Если дополнить куриное филе соевым соусом, получим быстрый вариант пикантной курятины по-китайски.
Мясо для приготовления отбивных в идеале нужно взять из грудки птицы и нарезать его пластами около полутора сантиметров. Чтобы ломти удобней было отбивать их можно поместить в пакет или же между двумя отрезами пищевой пленки. Так и кухня будет чище и итоговый вид кусков эстетичнее. Мариновать или нет курятину перед жаркой изделий – ваш выбор. В любом случае получится вкусно.
Ингредиенты:
- мякоть курицы – 340 г;
- яйцо – 1 шт.;
- майонез – 30 г;
- мука – 80 г;
- вода – 85 мл;
- специи, соль и перец;
- масло – 80 мл.
Приготовление
- Отбитые ломти мяса, солят, перчат и оставляют на пять минут.
- Теперь о том, как приготовить кляр для куриного филе. В миске соединяют яйцо, муку и майонез, добавляют соль, перец, специи и взбивают.
- Курятину обмакивают в кляре и жарят в сковороде в раскаленном растительном жире.
Котлеты из куриного филе
Одним из самых популярных способов использования мяса является приготовление из него котлет. Чаще всего мякоть просто перемалывают через мясорубку. Можно, безусловно, поступить аналогичным образом и с курятиной. Но практика показала, что если в качестве основы для фарша взять грудку птицы, то изделия получатся гораздо сочнее и вкуснее, если мясо нарубить ножом. Итак, приготовим рубленые котлеты из куриного филе.
Ингредиенты:
- мякоть курицы – 690 г;
- лук – 140 г;
- яйцо – 1 шт.;
- майонез – 60 г;
- мука – 70 г;
- укроп и петрушка – 1 горсть;
- соль и перец;
- масло – 80 мл.
Приготовление
- Курятину подмораживают и нарезают пятимиллиметровыми кубиками.
Курица в кефире – отличный вариант приготовления данного вида мяса. Этот кисломолочный напиток способен промариновать курятину так, что кушанья из нее выйдут невероятно сочными, нежными. К тому же в отличие от майонезного маринада, который также часто используют для данных целей, этот соус абсолютно натуральный и полезный.
Для приготовления куриного филе рецепты на сковороде не всегда являются удачным выбором. Это мясо достаточно капризное, и его очень легко пересушить. Результатом будет невкусное блюдо, которое не доставит удовольствия ни гостям, ни самой хозяйке.
Но выход есть, и даже из куриного филе можно быстро приготовить простые и вкусные яства, которые вызовут восхищение кулинарными талантами повара. Превратить куриную грудку в нежное, тающее во рту блюдо помогут некоторые секреты и советы.
Полезное мясо куриной грудки почти не содержит жира, поэтому подходит для детского и диетического питания. Большой процент легкоусвояемых белков и наличие разнообразных микроэлементов (медь, селен, марганец, сера и др.) делают ее ценным продуктом и для здоровых взрослых.
Быстрота приготовления и сочетаемость практически с любыми гарнирами обеспечили популярность куриного филе во всем мире. Но вот приготовить его так, чтобы оно оставалось сочным, умеет не каждый.
В приготовлении куриного филе на сковороде можно выделить 2 основных метода: жарение и тушение. Второй способ пользуется большей популярностью, так как приготовление происходит под крышкой с добавлением жидкости или соуса, благодаря чему нежное мясо не пересыхает, сохраняя сочность. Но вот при жарке приходится пускаться на всякие хитрости, чтобы блюдо из куриного филе получилось сочным.
Простые рецепты приготовления куриного филе
Филе-гриль
На 3-4 порции потребуются:
- 2 шт. куриного филе (или 1 целая грудка);
- розмарин или тимьян свежий (4 веточки);
- черный перец;
- растительное масло;
- соль с ароматом дыма.
Ароматизированную соль можно заменить обычной и для придания запаха «дымка» использовать 2 ч. л. жидкого дыма или обойтись без подобной приправы.
Поставить на сильный огонь сковороду-гриль и заняться подготовкой куриного филе. Полностью размороженные или парные половинки грудки разделить вдоль на пластины, получив 4 порционных кусочка. Натереть их со всех сторон солью и перцем, положить на каждый веточку пряной травки.
На раскаленной сковороде без масла обжарить пластины грудки. Сначала жарить их на той стороне, где разложены веточки розмарина. Время для обжарки — 1-2 минуты, но проще всего определить момент для переворачивания по тому, как мясо отстает от сковороды.
Если оно еще прилипло и нужно усилие, чтобы поднять кусок, значит, надо еще немного подождать. Готовое к переворачиванию мясо легко отойдет от сковороды.
Обжаривать другую сторону нужно тоже не больше 2-3 минут. За это время верхнюю сторону надо смазать растительным маслом для придания аппетитного блеска.
При нажатии пальцем на середину пластины мяса оно должно ощущаться упругим и легко отойти от сковороды при попытке поддеть его ножом или лопаткой. Готовые филейчики снять со сковороды и подавать с овощным салатом, картофелем или отварным рисом.
Панировка и кляр?
Из слоя муки или теста на поверхности мяса формируется корочка, которая и удерживает внутри всю влагу, препятствуя ее вытеканию во время готовки.
Итак, потребуются:
- 2 половинки грудки (филе);
- ½ лимона;
- соль, перец, приправы по вкусу (хмели-сунели, прованские травы и др.);
- куриное яйцо;
- мука — ½ стакана;
- немного тертого сыра и 2-3 помидора.
Для приготовления куриного филе на сковороде по этому рецепту потребуется немного больше времени: мясо должно немного промариноваться. Для этого его надо разрезать вдоль пополам, на пластины, сбрызнуть лимонным соком и присыпать специями. Соль для маринования не нужна.
Мариновать нужно примерно 15 минут. Перед готовкой мясо присолить, обвалять в муке, окунуть в разболтанное до однородности яйцо и снова в муку. Выкладывать на заранее разогретую сковороду на слабый огонь. Подрумянить панировку с обеих сторон (рис. 1).
Присыпать готовые филейчики тертым сыром, выложить кружки помидоров и оставить под крышкой на 2-3 минуты на выключенной плите.
Вариант этого же блюда можно приготовить, заменив панировку кляром — жидким тестом. Для него нужны только полстакана молока, стакан муки, щепотка соли и 1 куриное яйцо. При желании вместо молока можно использовать томатный сок в таком же количестве. Тесто обретает консистенцию густой сметаны, оно хорошо прилипает к мясу и не скатывается с него.
Подготовленные куски куриного филе надо окунуть в кляр и выложить в разогретую сковороду масло. Жарить на среднем огне до готовности, которую можно определить по зарумяниванию корочки и упругости мяса внутри.
Филе на завтрак?!
Еще один рецепт из охлажденного куриного филе может значительно облегчить приготовление завтрака или бутербродов на работу. При неожиданном визите гостей такая заготовка тоже будет очень полезна. Нужно взять:
- 1 кг куриных грудок (можно и больше, если заготовку хранить в морозильной камере);
- чеснок — 5 зубков;
- стручок жгучего перца;
- горчица;
- уксус бальзамический, яблочный, винный или лимонный сок — 1 ст. л;
- соевый соус — 1 ст. л;
- соль (если это необходимо);
- растительное масло — 1 ст. л.
Разрезать филе на пластины, как в предыдущих рецептах. Смешать в миске остальные ингредиенты и уложить в эту массу 2 пласта курицы, перевернуть, положить сверху еще 2 кусочка, перевернуть вместе с нижними. Повторять процедуру, пока не закончатся куски филе. Мясо можно разместить по контейнерам в количестве, достаточном для готовки на 1 раз. Для хранения его можно держать в холодильнике 2-3 дня, для более долгого срока надо поставить емкости в морозильник.
Готовить можно сразу, укладывая ломтики на разогретую сковороду, немного смазанную маслом. Перевернуть и сразу накрыть крышкой, выдержать 1-2 минуты и подавать. Для приготовления замороженных филе, замаринованных заранее, их нужно только разморозить, достав контейнер с вечера, если к завтраку нужен вкусный кусок курицы.
Как приготовить на сковороде тушеную грудку?
Общий принцип приготовления куриного филе таким способом заключается в быстрой обжарке его с последующим доведением до готовности в соусе из разных ингредиентов.
Набор продуктов для куриной грудки с помидорами таков:
- 1 кг куриного филе;
- 4-5 крупных помидоров (общим весом 700-750 г);
- карри по вкусу;
- чеснок — 1-2 зубка;
- растительное масло 1-2 ст. л;
- свежая петрушка;
- соль.
Филе нарезать небольшими кусочками, присыпать карри и посолить. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Разогреть сковороду и влить на нее растительное масло. Быстро обжарить кусочки филе в течение 1-2 минут, убавить огонь до среднего. Продолжать готовить без крышки еще несколько минут, пока не испарится появившаяся в сковороде жидкость.
Нарезать помидоры и петрушку, измельчить чеснок. Томаты добавить в сковороду (рис. 2). Убавить огонь до малого, накрыть емкость крышкой и тушить курицу в течение 15-20 минут. Ближе к концу приготовления блюда досолить его, если это нужно. Положить чеснок и зелень, прогреть в течение 1-2 минут и снять с огня.
Для куриного филе подходит соус из сливок. Чтобы потушить грудку в сливках, потребуются:
- 0,5 кг грудок;
- морковь среднего размера (100-150 г);
- луковица (около 100 г);
- зеленый лук и укроп;
- 250 г сливок;
- чеснок — 3-4 зубка;
- растительное масло — 1-2 ст. л.
Морковь натереть на крупной терке, лук порезать кубиками. Пожарить овощи на растительном масле до подрумянивания. Поместить в сковороду некрупные куски куриного филе, обжарить мясо. Убавить огонь до среднего и продолжать готовить, помешивая, 10-15 минут.
Залить сливки так, чтобы содержимое сковороды было покрыто ими. На малом огне тушить курицу еще 15-20 минут. За несколько минут до окончания добавить измельченный чеснок и зелень (рис. 3).
Вариантом блюда может быть куриное филе в кефире, сметане или несладком йогурте. Для этого сливки надо заменить на такое же количество кисломолочного продукта.
Гарниром для тушеного куриного филе по этим рецептам может служить отварной рис или картофельное пюре. Сливочный соус идеально сочетается с гарниром из гречневой крупы. Соус с помидорами подойдет и к любым макаронным изделиям.
