Сто одежек и все без застежек. исторически-кулинарный экскурс
22.10.2016
22.10.2016
СТО ОДЕЖЕК И ВСЕ БЕЗ ЗАСТЕЖЕК.
Исторически-кулинарный экскурс
Словом «соленья» люди привыкли называть несладкие домашние заготовки: помидоры, огурцы, кабачки, салаты и другие «блюда для зимы». Но на самом деле к таким заготовкам относятся квашение, маринование, моченье и, собственно, соленье. Назначение у всех этих блюд одно - не дать пропасть урожаю и разнообразить зимний стол. А вот способы приготовления пришли от разных народов.
Так, наши предки, жившие на юге, пользовались щедрой солнечной энергией и высушивали большую часть урожая. Кроме того, в их распоряжении всегда имелся уксус, изготовленный из прокисшего вина. Так родилось консервирование.
Зато квашение, мочение и, собственно, соление - изобретения славян. Известно, что на Руси ещё четыре века назад крестьяне солили на зиму огурцы и квасили капусту. Следом за этими заготовками русский стол украсили консервированные помидоры, кабачки, баклажаны, черемша, квашеные капуста и свёкла и, конечно, солёные грибы - от груздей до волнушек. Как отличить соление от квашения и мочения? Очень просто - по проценту соли в рассоле. Если её количество менее трёх процентов от общей массы продукта, а в состав рассола входят только соль и сок овощей, речь идёт о квашении. Если соли полтора-два процента, а в рассол кроме неё добавлен сахар, мы имеем дело с мочением. Настоящее же соление получается в том случае, если процент соли велик (он может достигать тридцати!).
Следует отличать от перечисленных, ещё один способ приготовления овощных заготовок - маринование. Здесь в рассол обязательно добавлен уксус. А так как он выступает в роли консерванта, то его количество обычно приравнено к воде. Сахара и соли, наоборот, в этом случае значительно меньше.
Но вернёмся к истинным соленьям. Помимо рассола их непременным компонентом являются пряности. Они во многом определяют качество солений. Именно умелый подбор пряностей делает соленья особенно приятными, придаёт им специфический вкус и аромат, даёт возможность варьировать вкус одних и тех же овощей и фруктов. Поскольку пряности не особенно чётко нормируются по количеству и ассортименту, открывается простор для творческой фантазии и проявления вкуса каждого человека при приготовлении солений. Вот почему соленья разных хозяек непременно различаются. Правда, нормы пряностей, применяемых ныне в соленьях, неоправданно занижаются, кроме того, сокращается их набор по сравнению с классическими образцами, и тем самым искусство соления идет на убыль. Между тем надо помнить, что пряностями соленья не испортишь. Особенно такими, как укроп, чеснок, хрен, эстрагон, базилик, сельдерей. Эти пряные травы повышают не только вкусовую, но и пищевую ценность солений. Кроме того, пряности значительно увеличивают сроки хранения солений. Той же цели служат дубовые, вишнёвые и смородиновые листья, которые можно применять при засолке овощей. Неплохо добавлять в соленья красный и чёрный перец. Надо только не забывать, что хрен съедает чеснок и поэтому при закладке хрена надо ещё более повышать норму закладки чеснока. На трехлитровую стеклянную банку солений, будь то огурцы, помидоры или сладкий перец, следует класть 1-2 головки чеснока, 50 г. укропа, по 8 смородиновых и вишневых листьев, 2-3 дубовых, 1 лист хрена, 1 стебель эстрагона или 2 стебля базилика да щепотки две красного перца (при 6-8-процентном рассоле берут 60-80 г. соли на 1 л. воды). Вот тогда будет вкусно.
Что касается пряностей при квашении капусты, то тут можно использовать тмин: 2-3 ст. ложки на 1 ведро. В мочениях пряности используются обычно гармоничными, близкими по аромату парами: эстрагон и базилик, корица и гвоздика или анис и корица. При этом пряности кипятятся вместе с солёно-сладким рассолом.
Секрет хороших солений, по крайней мере, наполовину зависит от пряностей. В остальном успех зависит от чистоты в подготовке сырья и посуды, от точности в расчёте крепости рассола и не в последнюю очередь от правильного ухода за соленьями в первую неделю их рождения. Дело в том, что основной процесс брожения происходит в соленьях в первые 8-10 дней. В это время за ними надо следить: моченья сразу же отправить в холодное место, соленья держать в тёплом помещении и время от времени подливать к ним рассол; капусту же надо обязательно два раза в день протыкать до дна в нескольких местах свежеструганной берёзовой палкой, чтобы помочь газам выйти, снимать пену и плесень с поверхности и промывать гнёт (камень и крышку) кипятком с горчичным порошком. Когда этот критический период минует, соленья надо выставить в прохладное место. Примерно через месяц (20-40 дней) они будут готовы.
Давно замечено, что соленья или квашенья, приготовленные в полнолуние, невкусны и быстро портятся. Капуста, например, делается мягкой и слишком кислой, а огурцы - мягкими, пустыми внутри и безвкусными. Отсюда возникла народная примета - в полнолуние соленья не заготавливать. Исключение составляет только свёкла, которая в результате квашения должна быть чем мягче, тем лучше. Поэтому свеклу рекомендуется квасить в полнолуние, лучше всего в последнюю его четверть. Все другие виды солений лучше всего производить в новолуние, на 5-6-й день.
Кто-то может спросить, а стоит ли вообще возиться с соленьями? Так ли они нужны? Одни при этом путают их с маринадами и относят к разряду «острых» и «вредных». Другие убеждены, что соленья - дело исключительно сельских жителей, удел бабушек-старушек, обслуживающих большую семью. Третьим соленье представляется возней с разными бочками и кадушками. Но это может показаться только на первый взгляд. Ведь подлинная ценность солений заключается в том, что они даже в малых количествах активизируют обменный процесс в нашем организме, облегчают переваривание мясных и жирных блюд, помогают избежать одностороннего или бутербродного питания - основного бича современного занятого горожанина. Они не только витаминизируют нашу пищу, но и способствуют ускорению ферментативных процессов при пищеварении, усиливают при помощи входящих в них пряностей очистительные функции организма.
Поэтому в соленьях не должно пропадать ничего - ни сами овощи и фрукты, ни рассол, в который в значительном количестве выходит сок засаливаемых растений, в то время как первоначально содержащаяся в нём соль исчезает (она всасывается мякотью этих растений). Это значит, что рассол не только можно, но и нужно использовать в пищу: как добавку в супы (вместо чистой соли), в салаты (вместо уксуса), до еды как питьё и во время еды (к жирной и жареной мясной пище). Вот почему рассол, как и все вообще соленья, надо готовить исключительно тщательно и аккуратно: растворённую в нём соль надо кипятить, рассол перед заливкой процеживать, чтобы в него не попала содержащаяся в соли грязь, сами овощи и фрукты мыть щёткой сначала несколько раз в холодной, а затем в чуть тёплой воде. Соблюдение всех этих правил гигиены особенно облегчается приготовлением малых порций солений в стеклянной посуде. Ведь недаром людям, страдающим холециститом, часто становится легче, если во время приступа они съедят солёный помидор или ломтик огурца.
Засолка капусты
С 8 октября, на Сергия Радонежского, начинают рубить и солить капусту. В старину в её честь устраивали вечеринки, которые называли «капустниками». Нарядные девушки и парни ходили из дома в дом и помогали ставить капусту. Всё это сопровождалось песнями, шутками, весельем. Радушные хозяева подавали угощение. Во главе стола были пироги с капустой. Считается, что белокочанная капуста не боится кратковременных заморозков. Она действительно при установлении хорошей погоды отходит и вполне пригодна для засолки и квашения, но не для длительного хранения. Но ни в коем случае не рубите замерзшие кочаны, пусть они оттают на корню, в противном случае застоявшаяся между листьями вода может придать им затхлый запах.
Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты).
. Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную!
. Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
. Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
. Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.
А теперь о технологии. На самом деле ничего сложного в квашении капусты нет, но если пропустить или проигнорировать хотя бы один этап, то все усилия могут пойти прахом. Приступим.
. Кочаны перед квашением зачищают - удаляют грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, обрезают кочерыжку.
. Капусту можно измельчить, а можно заквасить целыми кочанами (правда, в условиях городской квартиры это вряд ли возможно).
. Морковь очищают и измельчают (можно натереть на обычной тёрке или на тёрке для корейской моркови).
. Измельчённую капусту и морковь высыпают на стол, пересыпают солью и активно перетирают руками, добавляя необходимые добавки, до тех пор, пока капуста не пустит сок.
. Подготавливают тару: в бочонок или эмалированную большую кастрюлю уложить на дно капустные листья.
. Уложить капусту в тару. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см. и плотно трамбуют. Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца.
. Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
. Сверху настелить капустные листья, уложить чистую тряпочку, кружок и гнёт.
. Если всё сделано правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол.
. Наилучшая температура для брожения - комнатная.
. Первый признак правильного брожения - пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять.
. А теперь - самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня.
. После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфетку постирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.
. Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.
. Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 - 5ºС.
. Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.
Несколько рецептов квашеной капусты
Капуста квашеная с яблоками:
10 кг капусты;
300 г моркови;
500 г яблок;
250 г соли.
Капуста на зиму квашеная с брусникой (клюквой):
10 кг капусты,
300 г моркови,
200 г брусники (клюквы),
250 г соли.
Капуста квашеная с тмином:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 ч.л. семян тмина,
250 г соли.
Капуста квашеная с лавровым листом:
10 кг капуста,
500 г морковь,
2 ч.л. тмина,
¼ ч.л. семян кориандра,
10 горошин душистого перца,
800 г яблок (дольками),
100 г соли.
Капуста квашеная в городских условиях
Ингредиенты:
10 кг капусты;
300-500 г моркови;
10 яблок;
200 г соли;
3 ст.л. сахара.
Приготовление:
Подготовить продукты: капусту очистить, удалить повреждённые листья, удалить кочерыжки, нашинковать, морковь очистить, натереть на тёрке, яблоки нарезать дольками и удалить семенные коробочки. Перетереть капусту с солью, добавить морковь и сахар (при желании можно увеличить количество сахара до ½ стакана). Банки с широким горлышком ошпарить кипятком, выложить дно капустными листьями. Уложить слой капусты в банку, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок, затем выложить слой яблок, снова капусту и т.д. Заполнить банку, укрыть листьями, положить чистую салфетку и маленькое блюдечко. На него поставить узкую банку, наполненную водой - это будет наш гнёт. Оставить банки с капустой при комнатной температуре, не забывая протыкать деревянной палкой до самого дна, чтобы вышел газ. По окончании брожения вынести капусту на холод.
Капуста квашеная в банках оригинальным способом
Ингредиенты:
15-16 кг капусты;
1 кг моркови.
Рассол:
10 л воды;
1 кг соли.
Приготовление:
Приготовить рассол, растворив соль в горячей кипячёной воде. Капусту нашинковать, морковь натереть. Смешать капусту и морковь, не перетирая. Опускать смесь частями в остывший рассол и держать в нём 5 минут. После этого вынуть капусту из рассола, отжать и переложить в другую посуду. Таким образом «перемыть» всю капусту. Затем уложить капусту в банки, утрамбовывая, закрыть полиэтиленовыми крышками и оставить на ночь при комнатной температуре. На следующий день вынести в холод. Если в банках недостаточно рассола, то его следует долить.
Капуста квашеная со свёклой
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
2-2,5 кг капусты;
3 ст.л. соли;
3-5 горошин чёрного перца;
3-5 горошин душистого перца;
4-5 ст.л. сахара;
2-3 бутона гвоздики;
1-2 ст.л. тёртого хрена;
чеснок, чёрный молотый перец - по вкусу;
1 некрупная свёкла.
Приготовление:
Положить на дно банок с широким горлышком перец горошком, гвоздику, тёртый хрен. Уложить в банку слоями крупно нарезанную капусту, нарезанную тонкими ломтиками свёклу, подсаливая и посыпая сахаром, и добавляя чеснок и молотый перец. Каждый слой утрамбовать толкушкой. Поставить банки в тёплое место на 3 дня. Под банки поставить тарелки, так как жидкость при брожении может вытечь. Не забывайте протыкать содержимое деревянной палочкой. По окончании брожения вынести капусту на холод.
Вкусных заготовок и хорошего настроения!
История знаменитого овоща началась ещё задолго до нашей эры, о чём говорят раскопки стоянок человека каменного века
Голова садовая…
История знаменитого овоща началась задолго до нашей эры, о чём говорят раскопки стоянок человека каменного века. Древние иберы стали выращивать это растение на Пиренейском полуострове, оттуда оно попало в Египет, Грецию и Рим и оказалось настолько ценным, что его стали считать даром богов. Легенда гласит, что громовержец Зевс, ломая голову над двумя противоречивыми фразами оракула, от умственного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатились с божественного чела на землю, из них и выросла капуста. В другой легенде побитый богом Дионисом царь Ликург заплакал крупными слезами, которые, упав на землю, превратились в кочаны, а зрители с восторгом заорали «капут!», что, вообще-то, значит «голова». Считают, что отсюда и произошло слово «капуста». Через короткое время Ликург, разгневавшись на подданных за неумеренное питие вина, распорядился выкорчевать виноградники и засадить всё капустой.Не за это ли его заранее побил ясновидящий бог виноделия?
Борьба приоритетов
Многие народы оспаривают друг у друга право называться родиной капусты. С итальянцами и греками соревнуются даже грузины. По мнению профессора Г. Джапаридзе родиной этого овоща является именно Колхидская низменность Грузии. Ученик и друг Аристотеля, один из первых ботаников древности Теофраст в знаменитом труде «Исследования о растениях» подробно описал три сорта капусты, которые в те времена выращивали афиняне. Знаменитый древнегреческий математик Пифагор утверждал, что капуста придаёт организму крепость, бодрость, снимает усталость, устраняет головные боли и бессонницу, успокаивает нервы и создаёт хорошее настроение. Кстати, он сам долгое время занимался выращиванием капусты. В Древнем Риме капуста считалась первым растением среди овощных культур. О наилучших способах её выращивания писали в своих трактатах философы Катон и Плиний. Древние греки и римляне придавали капусте огромное значение, считая её не только вкусной и полезной едой, но и лекарством, излечивающим практически все болезни. Да и Азия не отставала: учёные нашли доказательства того, что строители Великой китайской стены ели маринованную китайскую капусту ещё за 200 лет до нашей эры.
Капустная аптека
Род капусты весьма велик, в него входят примерно 400 сородичей, в том числе редис, чёрная редька, турнепс, хрен, кресс-салат, репа, брюква и горчица. Все эти огородные растения, несомненно, полезны, но особой целительной силой обладает именно капуста. Существует более сотни сортов, наиболее известные из них – цветная капуста, красная и белая, брюссельская, китайская (пе-цаи), курчавая капуста, кольраби, брокколи. В 1948 году в капусте был обнаружен противоязвенный витамин U. Он был выделен в чистом виде, а позднее синтезирован и введён в медицинскую практику. В состав капусты входят незаменимые аминокислоты: триптофан, метилметионин, лизин, тирозин. Не перечесть и минералов: калий, натрий, кальций, магний, железо, марганец, фосфор, сера, хлор, кобальт, фтор, йод, кремний, бор, медь, цинк и многие другие. Противосклеротическими свойствами капуста обязана тартроновой кислоте, препятствующей отложению жиров и холестерина на стенках кровеносных сосудов. 175 граммов китайской капусты дают больше кальция, чем стакан молока. Содержащиеся в этом овоще биофлавоноиды, хлорофилл, индол и фенол борются со свободными радикалами, предотвращая развитие раковых клеток и замедляя процесс старения. С давних времён компрессы из подогретых листьев капусты применяли для снятия болей в суставах, а обёртывания из измельченной краснокочанной капусты приносили облегчение при варикозном расширении вен. И наконец, этот овощ – настоящий кладезь витамина С: его в капусте больше, чем в мандаринах и лимонах, в десять раз больше, чем в моркови, кроме того, он остаётся в одной и той же концентрации в течение семи-восьми месяцев и не разрушается при квашении. А как красива декоративная капуста, белая, розовая, лиловая! Некоторые цветочницы называют эти «цветы» «мужскими» розами, и не зря. Вот только запах не такой, как у роз…
Кислая капуста зла не допустит!
Особыми чудесными свойствами обладает квашеная капуста. Это единственный растительный продукт, который, помимо всех остальных полезных веществ, содержит витамин В12. Квашеная капуста питательна, легко переваривается и содержит всего 30 ккал на 100 граммов продукта. Секрет квашеной капусты кроется в молочнокислых бактериях, которые размножаются в слегка подсоленных нашинкованных листьях. Процесс брожения начинается уже через шесть часов, и чем дольше капуста квасится, тем ярче получается её вкус. В кишечнике кисломолочные бактерии становятся настоящими помощниками пищеварению, они восстанавливают флору кишечника, укрепляют защитные силы организма, а при регулярном употреблении в пищу квашеная капуста может даже излечивать болезни. Для повышения иммунитета достаточно есть по 100 г квашеной капусты два раза в неделю. Великий мореплаватель Джеймс Кук считал, что его путешествия были успешными, поскольку ежедневная порция кислой капусты спасала моряков от цинги и других опасных болезней.
В огороде пусто, выросла капуста
«Первое в русском огороде и наиболее других уважаемое растение есть капуста, ибо она составляет основание ежедневной пищи русского народа», – писал А.Н. Радищев в 1800 году. Известно, что славяне начали сажать это растение ещё в IX веке. На Руси бытовала традиция коллективной заготовки капусты на зиму. В конце сентября, сразу после православного праздника Воздвижения начиналась череда весёлых осенних вечеринок – капустников, которые длились две недели. На этих посиделках не только рубили, квасили капусту и пекли пироги, – участники пели песни, рассказывали забавные истории, молодёжь заводила знакомства. Изобилие этого овоща на Руси удивляло даже видавших виды иностранцев. Так, некий Корнилий де Буин в XIII веке писал: «В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и которую простолюдины едят по два раза в день». Да и сейчас мы съедаем капусты в семь раз больше, чем, например, американцы.
Ребятки с грядки
Откуда берутся дети? Ну, конечно же, их находят в капусте! Говорят, что это странное утверждение появилось из-за агротехнических уловок, которые применялись в восточных странах особо изощрёнными овощеводами. Капусту сажали на грядках вперемежку с огурцами, и когда на плетях появлялись маленькие огурчики, их укладывали на середины капустных розеток. Огурцы продолжали расти, капуста завивалась в вилки, и в результате внутри капустного кочана оказывался огурец. И когда зимой из погреба доставали такой кочан и разрезали, то в нём находили свежий огурчик, завёрнутый в капустные листья, как младенец в пелёнки. Ну а малыши, найденные в капусте, совершенно неожиданно объявились в Америке. Каждое Рождество они появляются в огромном количестве. Один из обязательных рождественских подарков детям – это особые куклы, примерно в полметра длиной, с большой пластиковой головой, весёлыми прищуренными глазками, пухлыми щёчками, и мягким тряпичным телом. Их так же легко узнать, как и куклу Барби, настолько они неповторимы. Называются они «ребятки-с-капустной-грядки» (CabbagePathKids). Изобрёл этих забавных карапузов американский художник Ксавьер Робертс в 1978 году, но по-настоящему популярными они стали к середине 90-х годов.
Вершки и корешки
Кто основал генную инженерию как область биотехнологии, сказать трудно. Как наука она формировалась десятилетиями. Одним из её отцов был известный советский генетик Г.Д. Карпеченко. С помощью генетических манипуляций ему удалось в начале ХХ века соединить в одном растении наследственный аппарат двух разных видов – редьки и капусты. Растение, названное «рафанобрассикой» (от латинских названий редьки и капусты), оказалось устойчивым, по крайней мере, в лабораторной культуре. Однако в природу его не высаживали, ибо оно, скорее всего, не выдержало бы конкуренции с «нормальными» видами, уже нашедшими своё место в огороде. Злопыхатели говорили, что рафанобрассика получила от редьки вершки, а от капусты корешки. Действительно, практического применения это растение не имело. Но зато приобрело огромное теоретическое значение как первый пример успешного использования методов генетической инженерии для создания гибридов.
Елена Павлова
Фотография - shutterstock.com ©
сто одежек и все без застежек (загадка)
Альтернативные описанияБрюссельская... - настоящий кладезь витамина С
Место, где до сих пор родители находят детей
Овощная культура
Огородное растение семейства крестоцветных
Огородный овощ
Основа для голубцов
Растительный эквивалент аиста
Лакомство для козы
Именно там находят детей
Роман О. Генри «Короли и...»
Картошку в народе называют вторым хлебом, а что называют третьим хлебом?
. «латка на латке, а игла не была» (загадка)
. «был ребенок - не знал пеленок, стал стариком - сто пеленок на нем» (загадка)
Конкурент аиста и роддома
. «как одела сто рубах, захрустела на зубах» (загадка)
. «стоит Матрешка на одной ножке, закутана, запутана» (загадка)
Овощ для щей
Овощ, без которого трудно сделать голубцы
Кольраби
. «деньги», растущие в огороде
Место поиска детей
Овощ, ответственный за демографическую политику
. «детородный» овощ
Овощ семейства крестоцветных
Квашеная...
Пусто-пусто выросла...
Овощ для кислых щей
Овощная конкурентка аиста
Огородный роддом
Овощной эпитет для денег
Овощ, в котором «находят» младенцев
Деньги, которые «растут на огороде»
Овощной псевдоним денег
Овощной «фантик» голубца
Причина козла не пускать в огород
Без чего не сделать голубцы?
Овощ для голубцов и долларов
Огородная кочанная лиственница
Овощная культура, огородное растение семейства крестоцветных
. "деньги", растущие в огороде
Без чего не сделать голубцы
Деньги, которые "растут на огороде"
Ж. снедное растение Вrassica oleraсеа. Сtрая, наружные листья качана илн вилка; белая, чистый вилок, без этих листьев. Курчавая, зимняя или брукколь, не вьет вилков; есть еще породы: сафой, цветная и пр. у нас более общая вилковая, кочанная. Вешний пир капустой давят, квашеной, более нет ничего. Не казни Бог ничем, как капуста ни с чем! когда уже, по весне, нет хлеба. Капуста ни густо, ни пусто. Ем, ел капусту, а в брюхе все пусто. Хлеб да капуста лихого не попустят. Была и капуста, а стало пусто. Капустой пригоже, а солью укусно, калужск. Капуста не пуста, сама летит во уста. Капуста лучше пуста: хоть в брюхе не порожне. Капуста из куста густа, да невкусна. Капусту не густу, щи подожди, а хлеб да каша давно не наша. Вышла. (или пришла) честь на капусту, т. е. на пустые щи, в пост, или в нищете. Пошел бы к соседу по капусту, да на двор не пустят. Не суйся к капусте, пока не припустят (еще как припустят). Помяни репу, чтоб дали капусты. Поехал в Крым, по капусту. капусте пристанешь, капустой и станешь. чужом огороде капусту садить, о чужих делах заботиться. Окорок капусты, качан ветчины. От червей на капусте, по концам гряды садить крапиву. Капусты в четверг не садят, чтоб черви не поточили. От капусты бежал, на брухму (брюкву) попал. Сея капусту, пересыпать зерна из руки в руку, иначе уродится не капуста, а брюква, зап. Благовещенской капусты мвроз не бьет, т. е. из семян, собранных будто бы на Благовещенье, из кочна. Сажая капусту, приговаривают: не будь голенаста, будь пузаста; не будь пустая, будь густая; не будь красна, будь вкусна; не будь стара, будь молода; не будь мала, а будь велика. Иногда говор. налей мне капусты, вм. щей, щец. Морская капуста, водоросли, Fucus. Капуста татарская, башкирская, кислец, растен. Роlygonum роlymorphum. водяная, растен. Роtamogaton natans. заячья, Вurleorum, боярская снить или володушка; также: Охalis, кислец, дробинец; Sedum telephium, расходник; Sempervivum, земляной кисель; Sonchus oleraceus, молочник; Тurritis, молодика. Капустка умалит. или капустка мн. сев. вост. капустница яросл. капустянка перм. помочь для рубки капусты, род праздника, посиделок, обычно около Воздвиженья; капустки, день сентября. Сергия-капустника. Капустница также торговка капустою и огородница, промышляющая садкою капусты; охотница до капусты; одна из девушек, помочанок на капустках. Капустка, растение Sedum acrе, молодило, чистик. Капустник м. капустный огород; пирог с капустою; огородник или продавец капусты; охотник до нее; капустный червь и самая бабочка, белянка. Норный заяц, трусик, кролик. Сосун, морская корова, Стелерова корова сродная с ламантинами, с манатами; травоядный, беззубый (жерновые зубы чашками), ест морскую капусту (водоросли), Rhytina borealis (Stelleri), истреблена поголовно с
Картошку в народе называют вторым хлебом, а что называют третьим хлебом
Овощ, в котором "находят" детей
Овощ, в котором "находят" младенцев
Овощной "фантик" голубца
ОДЁЖКА, одёжки, жен. (прост.). уменьш. ласк. к одежда. «По одежке протягивай ножки (т.е. живи по средствам).» (посл.) Сто одежек, и все без застежек. Загадка (о кочане капусты). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
РАСТЕНИЕ - ЗЕМЛЕДЕЛИЕ - Стоит Антошка на одной ножке (гриб). Мал малышок, по подземелью шел, перед солнцем стал, колпачишко снял (гриб). Ни сучок, ни листок, а на дереве растет (губка). Сидит девица в темной темнице, коса на улице (морковь). Блоха пихтеля (пихтеря)… … В.И. Даль. Пословицы русского народа
загадка - ЗАГА´ДКА замысловатое поэтическое выражение, в котором признаки отгадываемого предмета даны в зашифрованном, уводящем в сторону виде. Загадка является своеобразной формой остраннения и строится обычно на принципе замедленной метафоры (вернее… … Поэтический словарь
Книги
- , . Не перестает удивлять богатство цветов и разнообразие форм овощей: синие, желтые, красные, зеленые Но прежде чем попасть на стол, каждый овощ проделал долгий путь во времени и пространстве.… Купить за 924 грн (только Украина)
- Овощи. Сто одежек и все без застежек , . Не перестает удивлять богатство цветов и разнообразие форм овощей: синие, желтые, красные, зеленые… Но прежде чем попасть на стол, каждый овощ проделал долгий путьво времени и пространстве.… Купить за 822 руб
- Овощи. Сто одежек и все без застежек (набор из 24 карточек) , . Когда мы идем в овощной магазин или на рынок, нас поражает богатство цветов и разнообразие форм овощей: синие, желтые, красные, зеленые, полосатые, в крапинку... Но прежде чем попасть на наш…
Продолжим тему Третьякова, затронутую в ветке №433
За это время Виталий Товиевич умудрился совершить гаф, который ему жежисты будут до скончания века поминать, как Алкснису - «гражданина категории А» или Мальгину - «40 000 долларов за поимку Хелла».
Третьяков выступил в роли виртуального Путина, виртуально отвечающего на вопросы реального населения. Реального потому что для чиновника слово «население» и есть сугубо виртуальная абстракция.
Налицо вся та же болезнь советского человека. Он ПРИНЦИПИАЛЬНО НЕ ПОНИМАЕТ, что такое полемика, что такое человеческая личность, что такое диалог и интеллектуальный спор. Для него общение между людьми это «наезд», предпочтительным видом которого является ритуальная джигитовка, где отвечающая сторона заранее знает ответы на восточные «загадки», никак не связанные с действительностью и являющиеся сакральными иероглифами. Например для азиата вопрос «Если А равно В и В равно С, то чему равно А», лишён смысла. Он не поймёт юмора. Юмора «а и б» сидели на трубе, а упало, б пропало, что осталось на трубе» он тоже не поймёт, потому что он глуп как бабий пуп. Но если азиату рассказать, в чём дело, возникнет знаменитая восточная мудрость. Падишах будет сидеть в золотой клетке солидной белкой и раскалывать зубом мудрости загадки, на которые он знает все ответы, а его собеседник не знает ничего – даже вопросов. Европеец ему про бином Ньютона, а азиат ему «что такое сто одёжек и все без застёжек» или «ни окон ни людей, полна горница людей». Не знаешь – не догадаешься. А азиат знает. Ему сказали.
Вот такого рода действо мы и видели вчера с Путиным. Подставные трудящиеся лепетали в эфир заранее выученные вопросы, Путин читал с невидимого монитора подготовленные цифры, для правдоподобности и восточного же шика «европейскости» добавляя академические оговорки: «НАСКОЛЬКО Я ЗНАЮ, трудящимся Амурской области было выделено на зиму 264 536 пар рукавиц». Пусть подданные знают, что их падишах учился в Оксфорде.
СССР развалился, а спектакль продолжается. За все годы «демократии» лидер государства не разу не выступил с публичной полемикой или хотя бы побеседовал с людьми без подстав и репетиций. Стоит ли говорить, что в свободном плавании наш кораблик потонет от дуновения первого ветра. Путин не способен поддержать содержательный диалог даже со студентом. Начнутся крики, вопли, гафы и провалы. То, что у Ленина было болезнью европейца, дальше превратилось в азиатскую норму советского человека. Как известно Ленин настолько не терпел и не понимал свободного состязания по правилам, что проигрыш в крокет (любимая игра по уму) приводил его в умоисступление. Он мог толкнуть соперника, даже женщину, чуть ли не переложить киянкой между глаз.
В этом смысле ход мысли Третьякова вполне понятен. Ему не интересны факты, не интересна истина. Ему интересны ПРАВИЛЬНЫЕ ответы. Ответы на восточные загадки. Почему бы не поразгадывать их за падишаха: дать отпор критиканам, ослепить подданных показом блестящего халата достижений, погарцевать удачным сравнением.
Но Виталий Товиевич совершенно не понимает, что как раз интернет для таких восточных забав убийствен. Интернет это диалог, игра всегда идёт на равных. Никаких списочных вопросов-ответов, заранее утверждённых по инстанциям, здесь нет. Есть свободная БОРЬБА ВОЛЬ. Стартовые условия говорящих априори одинаковые. Собеседникам даже не нужно особо «фехтовать». Саморазрушающаяся конструкция погибает сама, и сразу видно, кто чего стоит. ЖЖ это ПРОТОКОЛ. Капустную шелуху здесь срывают в секунду и суть человека видна всем.
Третьяков показал, что журналист он слабенький, а полемист – никудышный.
Между тем, это не так. Наоборот, перед нами редкий пример человека довольно открытого. В теледебатах, до определённого уровня и времени ведущихся на ЦТ, он показал себя опытным полемистом, способным в критические моменты выдерживать прессинг партнёров и спокойно, аргументировано отстаивать свою точку зрения.
Мне кажется, Третьяков промахивается с оценкой интернет-аудитории. Для него ЖЖ «глас народа», тогда как это ячеистая сеть, состоящая из индивидуальностей, причём имеющих ВСЕ ВОЗМОЖНОСТИ для проявления этой индивидуальности. Для ЖЖ лучше вести содержательную полемику с одним партнёром – другие подтянутся и настроятся на заявленный уровень диалога. А отвечать сотням людей на анкетные вопросы это пустопорожняя трата времени. Когда человек говорит, что он получил два миллиона вопросов и теперь на них отвечает, это означает, что он принципиально не готов к диалогу и говорить содержательно просто не в состоянии. «Хотите превратить парламент в стадо баранов - увеличьте его численность в десять раз».
Кроме того, в отличие от пассивных читателей-слушателей-зрителей, юзер это пользователь, ему не нужно писать письма на деревню дедушке, он имеет все возможности для обратной коммуникации. Третьяков воспринимает это как хулиганство. Но если бы он не был избалован отсутствием обратной связи с читателем, он бы понял, что реакция жежистов как правило рациональна. Люди не терпят уничижительного отношения к себе, особенно когда видят, что у противной стороны нет для этого особых оснований. Даже если бы Третьяков был семи пядей во лбу, в области интернет-журналистики он новичок и ему надо учиться.
