Неприхотливая разновидность белокочанной капусты — Кольраби. Капуста кольраби – особенности и полезные свойства

Капуста кольраби особенно полезна в свежем виде, в ней много разнообразных витаминов, легко усвояемых Сахаров, минеральных солей. Но больше всего аскорбиновой кислоты, больше, чем в лимонах.Скороспелость кольраби - здесь она рекордсмен, поспевает через 60 дней после посева семян.

Сорта

«Венская белая-1350» - плод округлый, бледно-зеленый, сочный и очень вкусный.«Венская синяя» - плод фиолетовый, среднепоздний.«Голиаф белый» и «Голиаф синий» - сорта позднеспелые, образуют более крупные, плоды.

Выращивание

Кольраби выращивают как безрассадным способом, т.е. путем посева семян в грунт, так и через рассаду. Метод рассады дает возможность получить свежий продукт в первой половине лета.

Сроки посева семян кольраби

С 10 по 20 марта семена высевают для раннего выращивания и сбора урожая.С 15 по 25 июня, - для зимнего потребления. Глубина заделки 1-3 см.Рассаду капусты высаживают в грунт в первой декаде мая в возрасте 30 дней.

Площадь питания - 30-20-25 см.Особенностью выращивания кольраби является, качество почвы и режим полива. Почва, не тяжелая и не холодная, она всегда должна быть достаточно увлажнена, иначе при недостатке влаги капуста перестает расти, плоды будут грубыми и невкусными.При соблюдении условий выращивания через 5-7 дней появятся всходы, их прореживают, оставляя 10 см. между растениями ранних сортов, а для позднеспелых - 25 см.Уход за посевами кольраби заключается в прополке, рыхлении междурядий, своевременном поливе и борьбе с вредителями.Уборка ранней капусты проводят выборочно, когда кольраби достигнет размера 6-8 см. и 100 г. веса.

Позднеспелые сорта убирают в конце сентября, пока не наступили холода.Кольраби лучше не дорастите, чем перерастите, иначе вкусовые и полезные свойства капусты будут потеряны. Кольраби срезают у самого основания, обрезают все листья, оставляя только верхушечные.

Хранение

Если кольраби выкопать вместе с корнем, затем прикопать в подвале или хранилище, то можно хранить долго.

Кулинария

Из кольраби можно приготовить много интересных и полезных блюд. Ее жарят, фаршируют, сушат и из них готовят молочные супы.

Салат кольраби с чесноком и яблоками

Кольраби, 500 г., нарезают соломкой, смешивают с 2 дольками чеснока, растертыми с солью, добавляют растительное масло 3 ст.л., сок лимона, 2 измельченных яблока, сахар, соль по вкусу. Салат посыпают зеленью сельдерея.Кольраби, или, как ее еще называют, капустная репа, относится к семейству капустных, но отличается от других ее видов тем, что не образует кочан из листьев.

Съедобной частью у этого вида является стеблеплод, на котором формируется шарообразное утолщение. Именно за него кольраби и называют иногда «репой». В зависимости от сорта стеблеплод может быть светло-зеленого, малинового или фиолетового цвета.

Это раннеспелый, очень полезный овощ, нормализующий обменные процессы организма, с большим содержанием витаминов (особенно C), минеральных солей, ферментов и легкоусвояемого растительного белка.В случае с кольраби, больше – не значит лучше. Больше всего ценятся овощи, стеблеплод которых диаметром не более 8 – 10 см – у них самая нежная и хрустящая мякоть, а более крупные и перезревшие плоды становятся очень жесткими, и теряют свой вкус.Сорта и гибриды кольраби по срокам созревания делятся на:Раннеспелые: Венская белая 1350, Венская фиолетовая, Дворана, Моравия (Moravia), Атена, Корист F1, Оптимус синий, Деликатесная красная, Пикант.Среднеспелые: Едер Р3 F1, Картаго F1, Деликатесная белая, Деликатесная голубая, Колпак, Кортис.Позднеспелые: Виолетта, Гигант, Коссак F1, Колибри F1.

Выращивание рассады

Капусту кольраби выращивают рассадным и безрассадным способами. Семена на рассаду обычно высевают в несколько заходов для увеличения сроков получения урожая.

В зависимости от климатического региона посев семян проводят с конца февраля до начала апреля на глубину 1 – 2 см.Грунт для рассады готовят из дерновой земли, торфа и перегноя (1:1:1). На ведро полученной смеси добавляют 1 ч. ложку суперфосфата, 1 ч. л. аммиачной селитры, ? ч. л. сернокислого калия.

Также можно смешать торф, перегной (или древесные опилки) и коровяк в соотношении 4:1:1; на ведро почвосмеси нужно добавить 17 – 25 г суперфосфата, 15 – 20 г аммиачной селитры, 5 – 8 г хлорида калия и 20 г извести.Семена высеивают в подготовленные ящики на глубину не более 1 см, ставят в прохладное – до 20 °C, темное место до появления первых всходов. Как только покажутся первые ростки, ящики переносят на хорошо освещенное место с температурой 6 - 8 °C.

Понижение температуры необходимо для того, чтобы рассада не вытянулась и не погибла.При появлении первого настоящего листочка сеянцы пикируют в торфяные горшочки, при этом выбирая только самые крепкие растения. После процедуры почву в горшочках поливают и ставят на несколько дней в затененное место – это поможет рассаде легче перенести стресс и адаптироваться на новом месте.На постоянное место рассаду пересаживают в возрасте 25 - 30 дней с 4 - 6 настоящими листочками по схеме 25-30 см. Перед высадкой растения закаляют в течение 3 - 5 дней, вынося их на день на открытый балкон или улицу.

Подготовка грядки для посадки

При безрассадном выращивании капусты кольраби, семена высевают в открытый грунт в мае - июне на глубину 1,5 – 2 см, с интервалом между семенами 3 – 4 см (с последующим прореживанием), оставляя между рядами не менее 35 см. Кольраби также неплохо себя будет чувствовать в качестве уплотняющей культуры для огурцов, моркови, лука, петрушки.Почву под посадку кольраби готовят с осени, вносят компост.

Свежий навоз вносят под предшественник (картофель, лук, огурец). Весной под перекопку на 1 кв. метр вносят 30 – 50 г удобрительной смеси с микроэлементами (Гомельская, Рижская и др.).

В лунку непосредственно перед посадкой, добавляют 1стакан перегноя или компоста, 1-2ст.л. древесной золы, 1 ч. л. суперфосфата, перемешивают и хорошо поливают. В жижу опускают рассаду (заглубляют до корневой шейки), засыпают землей, хорошенько обжимают, еще раз поливают и посыпают сверху сухим грунтом.

Последующий уход за кольраби

Дальнейший уход за кольраби такой же, как и за капустой любого другого вида, за исключением окучивания. Также надо быть достаточно аккуратным при рыхлении, чтобы земля не засыпала основание стеблеплода, так как это приводит к снижению скорости формирования стеблеплода и даже может спровоцировать цветение.При достижении стеблеплодом диаметра 1,5 см проводят азотную подкормку в расчете 1л раствора на 1 растение.

Вторую подкормку делают через две недели разведенным коровяком (1:15) или птичьим пометом (1:20). Лучше, если раствор настоится 2-3дня.

Последнюю подкормку поздних сортов хорошо провести раствором 1ст.л. суперфосфата и 1ч.л. сернистого калия на ведро воды.Уборку проводят по мере созревания стеблеплодов. Для хранения их убирают вместе с корнями. В холодильнике капуста может храниться сроком до 1 месяца, а в подвале (0 – 2 °С), присыпанная песком, более 3-х месяцев.Обязательно порадуйте себя и своих близких этим вкусным и полезным овощем!

По своему внешнему виду капусту кольраби отличает утолщённый стебель, который называют стеблеплодом, его то и нужно употреблять в пищу. А теперь разберёмся с особенностями посадки кольраби и ухода за культурой.В нашей климатической зоне кольраби выращивают при помощи выращенной рассады подобно другим видам капуст.

Посадка капусты кольраби

Участок под эту культуру должен быть ровным, защищённым от ветра, хотя молодая рассада и выдерживает заморозки до -6 градусов. Участок под культуру нужно готовить с осени.

В почву с последующей заделкой вносят известь или мел (если почва кислая, рН больше 7,4), органику – одно ведро на м? площади. Весной, делая высадку рассады в лунки, в каждую из них добавляют по стакану древесной золы и суперфосфат – 2 ст. ложки.При посадке кольраби нужно учитывать культуры которые росли на этом участке перед ней.

Так хорошими предшественниками являются зерновые и бобовые культуры, огурцы, морковь, лук, картофель. Плохие предшественники – семейство крестоцветных (все виды капуст, редис, репа), кроме этого ещё свекла и томат.Рассаду лучше выращивать в горшочках, тогда она лучше приживается.

В открытый грунт следует высаживать растения со средины мая и по начало июня. Расстояние между рядами составляет 30 сантиметров, между отдельными растениями в ряду от 20 до 40 сантиметров зависимо от сорта (ранние сорта – 20 сантиметров, поздние – 40 сантиметров).

Уход за капустой кольраби

Уход за кольраби заключается в рыхлениях, поливах и подкормках. Первое рыхление почвы проводят через неделю после посадки, растения не нуждаются в окучивании. Дальнейшие рыхления проводят по мере вырастания сорняков.

Также рыхлить землю необходимо после длительных дождей, после подсыхания почвы, это будет способствовать проникновению воздуха к корням растений.Полив проводят по мере высыхания почвы, можно совмещать полив и подкормку. Наибольшая потребность в воде в кольраби возникает в период формирования плодов, но поливы нужно проводить только тёплой водой, чтобы не допустить развитие различных заболеваний.Подкармливают растения когда начинают формироваться стеблеплоды.

Для этой цели в 10 литровом ведре воды растворяют следующие компоненты: суперфосфат – 25 граммов, калия хлорид – 35 граммов, карбамид – 6 граммов. Этот раствор нужно расходовать на 10-12 растений.Когда толщина плода достигнет 10 сантиметров у ранних сортов и 20 см. у поздних, необходимо приступить к уборке урожая, не допуская перерастания плодов.

Срок уборки ранних сортов наступает в июне, поздних в начале сентября или в октябре зависимо от сроков высадки рассады. При уборке урожая помните, что мелкие плоды отличаются мягкостью и сахаристостью.

Впервые увидев эти овощи на чьем-то участке, мы были немало озадачены, узнав, что кольраби принадлежит к славному семейству капустных (здесь о самой белокочанной), уж больно необычен был ее вид. Но попробовав, для начала, простого салата из нее, мы тут же определились, что капуста кольраби будет обязательно выращиваться на нашей даче, хотя это единственные овощи из которых мы не делаем домашних заготовок, рецептов которых больше 200.

В пищу у растения идет стеблеплод кольраби, по вкусу напоминающий кочерыжку родоначальницы, но нежнее и слаще. Овощи скороспелы и обычно хватает пару месяцев, после появления всходов, чтобы насладиться ими. Кольраби прекрасно растет в любом месте огорода. поэтому капусту мы высаживаем вперемежку с позднеспелыми сортами простой белокочанной, сельдереем, да и просто воткнув ее на свободное место.

Кольраби выращивание

При выращивании кольраби почва и климат не играют большой роли, однако не будем спорить, что наиболее качественные овощи образуются на плодородных, в достаточно влажных почвах. В местах с неблагополучными условиями, ранний посев все-таки лучше производить под стеклом или пленкой.

Наиболее предпочтительнее являются легкие, богатые гумусом почвы. К употреблению капуста кольраби готова, когда достигнет диаметра 8 - 10 см и веса порядка 90 - 120 гр. Перезрев, овощи становятся грубыми.

Посадка

Сеем семена и высаживаем рассаду в открытый грунт в конец апреля - начале мая. На постоянном месте высадку производим по схеме: 15 - 20 см между растениями, 25 - 30 см между рядами. К тому же, мы выращиваем ее и на узких грядах.

Высаживать капусту кольраби можно до середины лета. Для получения раннего урожая, выращиваем рассаду. Для проращивания семян необходима температура градусов 18 - 20, затем ее желательно снизить, но не ниже 12 град.

В почву, с последующим прореживанием, семена закладываем на глубину 1 см. Рассаду кольраби садим в почву как можно выше, иначе хорошие стеблеплоды не смогут образоваться.

В посадочные гнезда насыпаем пару столовых ложек древесной золы и тщательно перемешиваем с почвой. При ранней посадке растения лучше укрывать нетканым материалом - при низких температурах затормаживается рост капусты, хотя кольраби неплохо переносит легкие заморозки.

В теплице капусту сажаем поплотнее. Лучшая температура для выращивания овощей - 18 град, хотя обычно она бывает и немного пониже. При 20 град необходимо проветривание.

Через месяц высаживаем на грядки в открытый грунт.

Кольраби уход

При дальнейшем уходе влажность имеет очень важное значение. При недостатке воды стеблеплоды лопаются или приобретаю деревянистый вкус. Непрерывный рост растения без задержки - гарантия хорошего развитя овощей.

Кольраби подвержена заболеванию капустной килой. Изредка нападают капустные мухи. От мух, как и от бабочек защищает ранний посев.

Улитки представляют угрозу только для молодых растений. Следует вокруг растений посыпать известь - пушонку, а в случае налета - обработать Фитовермом. Самый нежный вкус у 6 сантиметровых овощей.

Впрочем есть сорта, у которых перерост стеблеплодов не будет аналогичен их жесткости. Удобрения используем те же, что и при выращивании белокочанной капусты, только дозы минеральных удобрений уменьшаем в 3 раза.

Важна первая подкормка кольраби раствором мочевины - 0,5 ч. л. на 10 л воды. Вторая - через две недели - 1 ст. ложка "Эффектона". Третью проводим через 12 дней после второй, разведя в 10 литрах воды по трети ч. л. суперфосфата и сульфата калия.

Последующие мы не проводим и так хватает с нормальной почвой. При уходе регулярно, особенно от избытка влажности, посыпаем выращиваемую кольраби вокруг древесной золой, а органику, в виде перегноя и компоста, вносим в почву весной при перекопке или осенью.

Моя благодарность не будет знать границ, если Вы нажмёте на кнопочки, отправив статью Вашим друзьям, и напишете отзыв, что Вы думаете о ней, в комментариях! Спасибо!!!

Комментарии (65) на "Кольраби выращивание и уход"

• Ольга

Люди привыкли употреблять капусту в любом виде: жареную, свежую, вареную, квашеную, маринованную, сушеную и консервированную. Капуста – это незаменимый овощ, в котором содержатся полезные вещества.

Этот овощ в первую очередь богат витамином С, а также имеет лечебные свойства. При правильном хранении она может сохраняться до полугода и больше. Однако далеко не все сорта и виды капусты люди выращивают у себя на грядках.

Мало кто занимается выращиванием такого вида капусты как кольраби. Эта капуста всесезонный овощ, она может созревать довольно быстро, поэтому обычно её пересевают два-три раза за сезон, даже в летом. Кольраби – это двулетний овощ, также как т все другие виды капуст.

В первый год после посадки сначала образуется плотный, короткий и толстый стебель, который вскоре разрастается вширь, а затем приобретает клубневидную округлую форму диаметром до 12 см. Этот стеблеплод имеет мясистую белую мякоть.

Он имеет бледно-зеленый цвет, иногда присутствует светло-фиолетовый или розовый оттенок. Стеблеплоды бывают весом до одного килограмма. От него отходят лопастные и сочные листья.

Обычно употребляется в пищу сам стеблеплод. Ведь именно в нем содержится витамин С. По содержанию этого витамина кольраби уступает лишь лимону и шиповнику. Однако некоторые люди из-за этого прозвали эту капусту «северный лимон».

Вкус кольраби примерно такой же, как и у обычной белокочанной капусты, но он более мягче, сочнее и нежнее. В пищу лучше употреблять молодые стеблеплоды, так как в них ещё не успели образоваться грубые волокна.

Эта капуста отлично подходит для приготовления салатов, а также очень вкусно её есть тертой на терке. Также из нее готовят ещё и овощные супы, рагу и вторые блюда, а также добавляют в каши. Натертая и подсоленная кольраби со сметаной является прекрасным диетическим блюдом.

Уже со второго года начинает расти низкий куст с тонкими ветвями, на которых расположены цветоносы. Ранние сорта этой капусты могут созреть уже на 75-85 день после того как появились первые всходы.

Поэтому если хотите непрерывно получать плоды кольраби, то высевать семена необходимо в начале июля. Для этого подойдут такие сорта кольраби как «Венская голубая», которая имеет приятный фиолетовый цвет и оригинальный богатый вкус; а также «Венская белая», имеющая белый и сочный стеблеплод.

Перед тем как посеять семена их сначала нужно обработать специальными препаратами чтобы потом растение не подвергалось разных болезнетворным вредителям. Для этого семена нужно опустить в горячую воду (50-55 градусов) на 12-16 минут, затем вытянуть промыть холодной водой и подсушить.

Кольраби можно выращивать рассадным и посевным способом. Последним способом можно высаживать кольраби только в хорошо удобренную почву. Она прекрасно будет расти рядом с другими культурами: салатом, пряностями и огурцами.

Кольраби лучше удобрять органическими удобрениями (перепревший навоз, компост), но не стоит вносить свежий навоз – растение может получить ожог корней и погибнуть. Поэтому целесообразно выращивать её не раньше, чем через год после внесения удобрения в почву.

Чтобы заготовить рассаду, необходимо семена высеять в ящик с плодородной почвой, обильно полить и накрыть полиэтиленовой пленкой. Если образовались слишком густые всходы – важно их проредить. Пикировать не обязательно.

В летнее время можно высевать семена сразу в почву. Однако это опасно, так как едва появившиеся всходы может поразить крестоцветная блошка, поэтому лучше всего высаживать рассадным способом.

Если повторно посеять кольраби в начале июня, то осенью можно получить второй урожай для зимнего хранения. А в конце этого же месяца можно высевать поздние сорта, которые тут же используются в пищу. А если рассаду высадить в июле, то в августе уже можно получить плоды.

В общем это растение не имеет строгих сроков посадки. Чтобы употреблять кольраби поздней осенью или зимой, необходимо сеять легкие поздние сорта. Однако, если планируется долгое хранение плодов в зимний период важно выращивать ранние сорта.

Для рассады можно использовать обычную плодородную почву. Её необходимо насыпать в специальные ящики и полить раствором марганцовки (1 г на 8-9 л. воды). Далее необходимо сделать бороздки, глубиной 1,5 см и 2,5-3,5 см на расстоянии друг от друга.

Затем нужно посеять семена в эти бороздки через 1,5 см. В грунт высаживают рассаду, на стеблях которой уже успели образоваться около пяти листов. Урожай этой культуры с одного квадратного метра составляет 4-4,5 кг. Эту культуру важно своевременно подкармливать и поливать.

Если ограничить поливы, то стеблеплод станет твердым и грубым. Как только на нем образуется 8-9 листьев растение необходимо подкармливать перегноем (на 8-8,5 литров воды полкило перегноя). На один квадратный метр используют 5-5,5 л раствора.

Подкармливают кольраби этим раствором два раза в 7-9 дней. Собирать урожай кольраби нужно постепенно. Срывать необходимо только зрелые плоды (диаметром от 6 см). Однако для быстрого употребления в пишу можно срывать и очень молодые плоды.

Сначала осени и до наступления морозов стоит полностью собрать весь урожай кольраби. Стоит знать, что чем дольше плоды остаются не собранными, тем грубее и суше они становятся. Кольраби сохраняют в холодных погребах при температуре от 0-2 градусов.

Перед тем как отправить плоды на хранения важно удалить с них все корни и листья. А чтобы продлить время хранения, плоды слегка присыпают песком.

1 Как грамотно осуществляется высадка капусты? ^

Видео по темеВидео о подготовке и высадке капустыКликните на Play для просмотра

Выбирая место для посадки, необходимо учитывать, какие растения и культуры росли тут ранее. А все потому, что такая капуста хорошо растет там, где ранее выращивались картофель, тыква, семена томатов, а вот на грядках, где рос редис и другие типы капусты, высаживать кольраби не следует.

Готовя грунт осенью, перед перекопкой обязательно внесите следующие компоненты (при расчете на одну сотку): до 2 кг суперфосфата и калийной соли. Если работы проводятся весной, нужно использовать 1,5-1,7 кг удобрений на сотку, а после культивировать грунт.Культуру можно высаживать как с помощью рассады, так и семенами, особенно если ваша дача расположена в южном и теплом регионе.Естественно, очень важно соблюдать правила расположения семян или саженцев на самой грядке.

Для ранних сортов используется широкорядный способ посадки, когда между саженцами остается около 30 см, а между рядами – до 60 см. Если высаживаете позднерастущие растения, то между ними нужно оставить около 45 см, а между рядами – до 70 см.

Чтобы рассада нормально приживалась, лучше всего проводить высадку не при солнечной погоде, а вечером, либо когда пасмурно. Также намного лучше приживается рассада, которая выращивается в горшочках.

2 Готовим почву и высаживаем капусту ^

Видео по темеВидео о выращивании кольраби на огородеКликните на Play для просмотра

Грунт на грядке для нормального развития должен быть легким, содержащим большое количество органических веществ. При этом почву желательно готовить еще осенью, внося питательные элементы – подойдет и зола, как удобрение, и мочевина.

Капуста – не теневыносливое растение, а потому выбирать стоит светлые места в южной части огорода. Следует подготовиться к длительным работам, если вы решили высадить растения из семян.Сначала их на 15-20 минут опускают в теплую воду (температура должна составлять около +50 °C), после чего на пару минут опускают в холодную жидкость.

На следующие 12 часов их помещают в жидкую смесь из микроэлементов, затем тщательно промывают чуть теплой водой и на 24 часа в марлечке кладут в холодильник. Чтобы в это время семена не липли к рукам, их нужно просушить.

Рассаду капусты обычно высаживают после 15 марта, при этом необходимо подготовить землю: смешиваем в пропорциях 1:1:1 песок, дерновую землю и торф. Во избежание заболевания "черной ножкой" не нужно использовать старый грунт, а перед самой высадкой нужно обеззаразить землю с помощью 5 % раствора марганцовки.

Очень важно ухаживать за рассадой.Прежде всего, подумайте про удобрение грунта – опрыскивайте растения с помощью комплексных удобрений сразу после того, как на стволе появится пара листочков.

Спустя 10 дней рассаду еще раз опрыскивают с помощью мочевины (на 10-литровое ведро одна столовая ложка препарата). За 15 дней до посадки рассаду кольраби нужно начать "закаливать", вынося на несколько часов на улицу. Вы можете высаживать капусту на грядку только тогда, когда на растении появятся 4-6 листиков, обильно полив растение после высадки.

3 Капуста кольраби: посадка и уход за культурой ^

Видео по темеВидео об особенностях выращивания капустыКликните на Play для просмотра

Посадка капусты кольраби – это не единственное, что нужно продумать для нормального развития растений. Так, например, не обойтись без постоянного рыхления грунта и удаления сорняков.

При этом вам нужно будет следить за тем, чтобы комки земли не придавливали молодое растение. При сухой погоде капусту обязательно поливают теплой водой, при этом проводятся работы строго вечером .

Нельзя переувлажнять культуру, поскольку это может привести к всплеску заболеваемости и замедлению темпов роста.Первая подкормка кольраби проводится спустя 20 дней после посадки, совмещайте ее с поливами. Лучше всего чередовать органику с минеральными удобрениями.

Из минеральных удобрений подойдет Карбамид (столовая ложка), Растворин (столовая ложка) на 10 л ведро воды. Используя органику, нужно следить за пропорциями, чтобы не "сжечь" растение. Лучшее соотношение для птичьего помета и коровяка – 1:20.Как видите, капуста кольраби, посадка и уход за которой не так сложен, как может показаться на первый взгляд, будет радовать вас богатым урожаем только при соблюдении всех правил.

Кольраби — разновидность обычной белокочанной капусты. Название переводится как «капуста-репа», потому что визуально напоминает корнеплод, только находящийся не в земле, а снаружи. На самом деле, это не корнеплод, а утолщенный стебель. Вот его-то и употребляют в пищу.

По вкусу он напоминает сердцевину белокочанной капусты, но гораздо более нежный, сочный, сладкий и не такой горьковатый. Еще одно преимущество перед другими видами капусты – кольраби не вызывает метеоризм, что позволяет использовать ее и в детском рационе, и при различных диетах.
Расцветка кольраби бывает зеленой и фиолетовой, но внутри стеблеплоды белые.

Целебные свойства капусты кольраби, в чем они заключаются?

Содержит большое количество витамина С, глюкозу, фруктозу, калий, серу, витамины B1, B2, PP.
Кольраби — низкокалорийный продукт (27 ккал на 100 г продукта), нормализует обмен веществ, благотворно влияет на состояние нервной системы, улучшает работу печени, желчного пузыря, снижает уровень холестерина, предотвращает развитие раковых опухолей, помогает при анемии и простудных заболеваниях, обладает мочегонным эффектом.

Как вырастить капусту кольраби?

Правила выращивания кольраби практически не отличаются от выращивания других сортов капусты.
Основное отличие — кольраби можно высаживать раньше, потому что она не боится холодов, а созревает за 2 месяца с момента всхода. Употреблять надо только молодую капусту, старая достаточно жесткая и не такая сладкая. Можно высаживать семенным способом (напрямую в грунт) в начале мая, 2-3 заходами, чтобы растянуть урожайный период, затем в июне-июле, чтобы созрела осенью.

Технология посадки — 60х40 см для весенней капусты и 60х55 для поздней. Поздние сорта вызревают до 3 месяцев.
высаживается в возрасте 30 суток начиная с апреля. Глубина посева — 5-7 см, добавляют перегной, обжимают, поливают, желательно мульчировать. Чтобы стеблеплоды были сочными, нужна регулярная поливка, но нельзя допускать переувлажнение. Рыхление тоже следует проводить, а вот окучивание — не требуется. Не рекомендуется использовать ядохимикаты и химические удобрения.

Основной вредитель, с которым предстоит столкнуться при выращивании капусты кольраби — крестоцветная блошка. Оптимальный способ борьбы с ней — просеять золу через сито и тщательно попудрить листья после полива.
В холодные периоды года кольраби можно с успехом выращивать в теплице.

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!

Как определить — когда собирать капусту кольраби?

Достижение стеблеплодами диаметра 7-8 см — показатель того, что кольраби готова к употреблению. Для поздних сортов допустимы размеры до 10 см. Важно не прозевать момент и собрать урожай вовремя, иначе, при перезреве, вкусовые качества резко понизятся. Когда убирать капусту кольраби, вы поймете, если хотя бы раз отведаете перезревшую — сухую и жесткую.

Выдергивать кольраби надо вместе с корнями, затем с помощью ножа обрезать корни, листья (молодые листья можно использовать для салатов, но хранятся они не более 2-3 дней). Стеблеплод можно есть как яблоко, достаточно лишь очистить кожицу. Кольраби хорошо подходит для салатов, супов, запеканок, рагу, фаршировки и маринования.
Средние показатели урожайности капусты кольраби — 1.5-2 кг с 1 м².

Как хранить капусту кольраби?

Оптимальная температура для хранения кольраби: +1-0°С. Влажность — 95%. Для хранения можно использовать подвалы, бурты, траншеи, неотапливаемые парники. Собранные стеблеплоды очищают от грязи, сушат и присыпают песком. В таком варианте ранние сорта хранятся около 2 месяцев, а поздние — 3-5 месяцев.

Около месяца можно в холодильнике. Мыть стеблеплод не надо — достаточно обернуть бумагой и вложить в полиэтиленовый пакет и поместить туда увлажненное полотенце. Закрывать пакет не следует.

Как правильно замораживать капусту кольраби?

Стеблеплод надо обмыть, почистить, порезать на части и около 3 минут бланшировать, а затем охладить в холодной воде. Благодаря этому, сохранится цвет и структура капусты. После этого даем возможность кольраби обсохнуть, расфасовываем в пакеты или контейнеры и отправляем в морозильную камеру. В морозилке капуста кольраби может храниться в течение 9 месяцев.

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

• невозможность легко и комфортно передвигаться;
• дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
• неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
• боль во время или после физических упражнений;
• воспаление в области суставов и припухлости;
• беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Также вы можете посмотреть интересное видео про различные сорта капусты

Польза капусты кольраби, вред и противопоказания к употреблению. В каких условиях произрастает этот овощ, какие части съедобны. Рецепты для домашней кухни и народной медицины.

Содержание статьи:

Капуста кольраби (Brassica oleracea) - это одна из разновидностей съедобной огородной капусты, которая в Германии также известна под названием «капуста-репа», а в Италии - «капустная репа». Такие наименования возникли вследствие вкуса и внешнего вида овоща: он визуально похож и на репу, и на капусту. По вкусовым качествам кольраби похожа на белокочанную капусту, репу или редьку, но превосходит их по некоторым параметрам: более сочная, не встречается привкус горечи или остроты. В отличие от других культур вида Капуста, в России у кольраби едят не листья, а стеблеплод. Овощ был известен ещё в Древнем Риме. Считается, что местом его происхождения является восточное Средиземноморье, вероятно, Греция. «Капустная репа» не требовательна к условиям роста, хотя и слабо распространена, что связано с её невысокой популярностью в странах СНГ.

Калорийность и состав капусты кольраби

В состав капусты кольраби входят 13 витаминов, которые обязательно надо включать в свой дневной рацион. По количеству полезных веществ с кольраби может сравниться только брокколи или пекинская капуста в сыром виде.

Калорийность капусты кольраби - 44 ккал на 100 грамм продукта, из них:

• Белки - 2.8 г;
• Жиры - 0.1 г;
• Углеводы - 7.9 г;
• Органические кислоты - 0.1 г;
• Пищевые волокна - 1.7 г;
• Вода - 86.2 г;
• Зола - 1.2 г.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K - 370 мг;
• Кальций, Ca - 46 мг;
• Магний, Mg - 30 мг;
• Натрий, Na - 10 мг;
• Фосфор, Ph - 50 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Алюминий, Al - 815 мкг;
• Железо, Fe - 0.6 мг;
• Селен, Se - 0.7 мкг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

• Крахмал и декстрины - 0.5 г;
• Моно- и дисахариды (сахара) - 7.4 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А - 17 мкг;
• Бета Каротин - 0.1 мг;
• Витамин В1 - 0.06 мг;
• Витамин В2 - 0.05 мг;
• Витамин В4 - 12.3 мг;
• Витамин В5 - 0.1 мг;
• Витамин В6 - 0.17 мг;
• Витамин В9 - 18 мкг;
• Витамин C - 50 мг;
• Витамин Е - 0.2 мг;
• Витамин К - 0.1 мкг;
• Витамин РР, НЭ - 1.2 мг;
• Ниацин - 0.9 мг.

Незаменимые и заменимые аминокислоты на 100 г:

• Валин - 0,049 г;
• Гистидин - 0,019 г;
• Изолейцин - 0,079 г;
• Лейцин - 0,068 г;
• Лизин - 0,057 г;
• Метионин - 0,013 г;
• Треонин - 0,049 г;
• Триптофан - 0,010 г;
• Фенилаланин - 0,038 г;
• Аргинин - 0,105-0,110 г;
• Цистин - 0,007 г.

Жирные, насыщенные жирные, мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты на 100 г:

• Олеиновая (омега-9) - 0,007 г;
• Линолевая (омега-6) - 0,021 г;
• Линоленовая (омега-3) - 0,027 г;
• Пальмитиновая - 0,011 г;
• Стеариновая - 0,001 г.

Если выбирать между репой и кольраби в кулинарии, то однозначно стоит брать именно последнюю: она во много раз превосходит репу по вкусовым качествам, а также по количеству полезных веществ. Однако стоит помнить о том, что после тепловой обработки разрушается примерно треть витаминов и микроэлементов.

Кольраби малокалорийна, что позволяет включить её в диетическое меню в виде ингредиента овощного салата, приправленного маслом. К тому же, если сравнить пользу и вред капусты кольраби, можно смело добавить её в копилку питательных продуктов.

Полезные свойства капусты кольраби

Этот овощ применяется не только в готовке, но и как средство для лечения многих болезней в одном из разделов народной медицины - фитотерапии. Ниже мы расскажем не о народной медицине, а о научно доказанных полезных свойствах «капустной репы».

Польза капусты кольраби и блюд с её содержанием:

1. Улучшает нервную и сердечно-сосудистую системы . Магний в составе кольраби благоприятно влияет на последствия травм вышеупомянутых систем, а также улучшает состояние опорно-двигательного аппарата.
2. Поддержание кислотно-щелочного и водного балансов . Витамин В6 в составе этого овоща помогает усваиваться калию, который, в свою очередь, создает благоприятные условия для выравнивания баланса биологических жидкостей в организме.
3. Помогает «набирать массу» при занятиях спортом . Аргинин, который используется для создания БАДов для бодибилдеров, в сочетании с калием и натрием улучшает питание мышц, а также создает условия для мышечных сокращений, что позволяет использовать кольраби в качестве спортивного питания.
4. Лечение анемии . Незаменимая аминокислота лейцин в науке используется как средство от анемии, а также применяется для лечения болезней почек. Помимо этого, лейцин участвует и в создании вкусовых качеств кольраби.
5. Улучшает память . В организме из холина синтезируется вещество - передатчик нервного импульса, что, в свою очередь, улучшает память и нервную систему.
6. Купирует большинство симптомов диабета . Влияние сочетания микроэлементов и аминокислот показывает положительную динамику углеводного обмена, нормализует работу поджелудочной железы, регулирует уровень инсулина в крови.
7. Снижает уровень холестерина в крови . Аскорбиновая кислота преобразует холестерин в желчные кислоты, вынуждая печень выделять ещё больше холестерина из крови, что в конечном итоге уменьшает его общее количество.
8. Повышает иммунитет . В капусте кольраби содержится суточная доза витамина С для детей, который оказывает иммуномодулирующее действие.
9. Хрупкие кости и зубы . Фосфор при помощи кальция в составе кольраби укрепляет не только кости и зубы, но также ломкие и безжизненные волосы и ногти.
10. Избавляет кишечник от токсинов . Этот вид капусты мягко очищает кишечник от вредных элементов и веществ.
11. Устраняет болезни ротовой полости . Сок кольраби заживляет ранки различной степени, язвочки и т.п.

Обратите внимание! Кольраби рекомендовано употреблять в период кормления грудью, так как в данном виде капусты содержится много полезных веществ в сочетании с низкими аллергическими реакциями, что укрепит здоровье малыша практически без риска каких-либо осложнений.

Противопоказания к употреблению капусты кольраби

По официальным данным, категоричных противопоказаний к употреблению этого овоща нет, но мы рассмотрим все возможные неприятные последствия, которых можно избежать при употреблении вкусной и, несомненно, полезной «капусты-репы».

Употреблять с осторожностью кольраби нужно в таких ситуациях:

• Повышенная кислотность желудка . В данном случае могут возникнуть проблемы с изжогой, и если продолжать потребление овоща, - панкреатит.
• Употребление молока . В сочетании с кольраби может вызвать диарею.
• Беременность . В кольраби на 100 грамм содержится 13 мг пуринов, злоупотребление которыми грозит проблемами с кишечником.
• . Может спровоцировать ухудшение состояния.
• Кольраби промышленного производства . Этот овощ очень хорошо впитывает все вещества, поэтому производители пользуются этим, чтобы «подкормить» его на грядке и не всегда разрешёнными удобрениями. Уделяйте внимание месту, где был выращен продукт, а также самому производителю, по возможности посмотрите отзывы в интернете.

Внимание! Крайне редки случаи индивидуальной непереносимости, однако при проявлении первых симптомов нужно прекратить употреблять продукт и обратиться к врачу.

Рецепты с капустой кольраби

«Капуста-репа» может быть приготовлена в пареном, варёном, тушёном, жареном и фаршированном виде. Но многие хозяйки до сих пор задаются вопросом, как есть капусту кольраби - в свежем виде, или на всякий случай, лучше подвергнуть термической обработке? На этот вопрос уже дали ответ учёные разных стран - в свежем! Кольраби в таком виде лучше сохраняет свои вкусовые качества и может быть использована как ингредиент витаминных диетических салатов.

Те, кто уже пробовал кольраби, сравнивают её вкус со вкусом кочерыжки белокочанной капусты, но отмечают, что нет неприятной горечи или остроты, гораздо более сочную мякоть.

Ниже мы вам представим несколько рецептов с использованием капусты кольраби:

1. Овощное рагу с кольраби . 300 грамм очищенной капусты кольраби, 200 грамм сладкого красного перца и 150 грамм лука нарезать крупной соломкой. Обжарить лук до золотистой корочки, добавить перец, затем кольраби, посолить по вкусу, добавить черного молотого перца, по желанию можно насыпать щепотку паприки. Влить 80 мл горячей воды, тушить на среднем огне до полного выкипания воды. Подавать можно с тушёной свининой или курицей и отварным рисом.
2. Кольраби, запечённая с картофелем и сыром . 500 грамм капусты кольраби и 400 грамм картофеля почистить, отварить до полу готовности, остудить и нарезать средними пластинками. Молоко (100-150 мл) смешать с яйцом, зубчиком чеснока, солью, чёрным молотым перцем и зеленью - по вкусу. Твёрдый или средней твёрдости сыр (200 грамм) натереть на крупной тёрке. Выложить картофель и кольраби в форму для запекания, придадут мягкости в блюде кусочки брынзы. Залить всё молочной смесью, посыпать сыром и выпекать при температуре 180 градусов 40 минут. Для сырной корочки: под конец увеличьте температуру духовки.
3. Капустные оладьи «Румяная кольраби» . Капусту кольраби (800 грамм) очистить и натереть на тёрке с самыми маленькими ячейками, дать постоять 2 минуты, слить образовавшийся на дне сок. Добавить в кольраби яйцо, 2-3 столовые ложки муки, столовую ложку растопленного сливочного масла, тщательно перемешать. Продолжая перемешивать, вливать понемногу кипячёную воду до тех пор, пока тесто не станет консистенции густой сметаны, присолить. По желанию можно добавить давленый (мелко нарезанный) чеснок или сахар, чтобы сделать блюдо основным или десертным. Получившееся «тесто» ложкой выкладывать на разогретую с растительным маслом сковороду, образуя более-менее ровные оладьи. Каждую сторону оладьи обжарить в течение 1-1,5 минут. Подавать можно со сметаной и зеленью.
4. . Кольраби (200 грамм), морковь (200 грамм), сладкий перец (100 грамм) и кислые яблоки (100-200 грамм по вкусу) нарезать тонкой соломкой. Приправить полученную смесь солью, оливковым или подсолнечным маслом, сбрызнуть лимонным соком, тщательно перемешать. Можно есть с крупами или употреблять как самостоятельное блюдо.
5. Салат с кольраби и кедровыми орехами . Капусту кольраби (300 грамм) и морковь (150-200 грамм) очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на тёрке для корейской моркови, обмять с солью. Добавить измельчённую горсть петрушки, сметану, соль и кедровые орехи - по вкусу. Для большей сладости можно добавить пару ложек консервированной кукурузы. Тщательно перемешать.

Интересно то, что в Европе в пищу употребляют и листья кольраби, а не только стеблеплод. Но стоит заметить, что кушать можно только молодые листья, как рекомендуется использовать для кулинарии молодые плоды. В западных странах кольраби выращивают уже очень давно и активно употребляют наряду с другими видами капусты.

В народной медицине считается, что кольраби повышает аппетит. Но это не означает, что после овощного салатика вам захочется жареной картошки с майонезом. Наоборот, эта удивительная капуста, в сочетании с низкой калорийностью, повысит аппетит в том случае, если с ним есть проблемы. Так, для лучшего эффекта рекомендуется принимать по 100 мл сока за 40-60 минут до еды. При бронхиальной астме надо делать отвар из ботвы кольраби и принимать при обострении болезни, а отвар из самого стеблеплода регулярно используется при туберкулёзе.

Окраска плода кольраби варьируется от светло-зелёной до тёмно-фиолетовой, однако мякоть всегда белая и сочная. Отсутствие остроты или горечи, по сравнению с белокочанной капустой, обусловлено наличием в составе «капусты-репы» сахарозы.

Капусту кольраби в России прозвали «северным лимоном», благодаря высокому содержанию витамина С (больше чем в лимоне), а также месту выращивания - северные регионы. Но большинство фермеров-огородников считает этот овощ «несерьёзным» и недостойным внимания, предпочитая выращивать обычную белокочанную капусту. Так и наши соотечественницы-хозяйки продолжают придерживаться мнения, что «для витаминов и обычной капусты хватит». Пора развеять этот миф, обратившись к научным данным о пользе кольраби, и включить её в список обязательных продуктов меню!

Что приготовить с капустой кольраби - смотрите на видео:

Капуста кольраби (лат. Brassica oleracea var. gongylodes) – двухлетнее травянистое растение, являющееся разновидностью вида капуста огородная рода Капуста семейства Капустные. Происходит растение кольраби из восточного Средиземноморья, в культуре оно известно с древних времен. Например, есть доказательства того, что кольраби культивировали в Древнем Риме. Название растения образовано от двух слов швейцарско-немецкого диалекта, означающих капуста и репа. И с итальянского языка кольраби переводится, как капустная репа. И в самом деле, внешне кольраби напоминает репу, а ее вкус – капусту. Овощ кольраби очень популярен в Турции, Средней Азии, в Китае и Западной Европе.

Прослушать статью

Капуста кольраби – описание

Листья кольраби крупные, темно-зеленые, стебель у этой капусты образуется быстрее кочана. Съедобным у кольраби является именно стеблеплод, приобретающий в надземной части реповидную форму. Капуста кольраби – ценнейший диетический продукт, напоминающий по вкусу кочерыжку капусты, только более сочную и сладкую. Кольраби – близкая родственница таких востребованных овощных культур, как белокочанная капуста , брюссельская капуста , краснокочанная капуста, цветная капуста , пекинская капуста , брокколи , редька , редис , репа . Среди этих культур кольраби считается самой витаминной, в ней содержатся все активные биологические элементы, необходимые человеку.

Мы расскажем вам, как осуществляется выращивание и уход за кольраби, как сажать капусту кольраби, когда высаживать рассаду кольраби в открытый грунт, какие существуют сорта кольраби для открытого грунта, чем полезна кольраби и в чем ее вред.

Выращивание кольраби из семян

Когда сеять кольраби на рассаду.

Читатели часто спрашивают, можно ли осуществлять выращивание кольраби рассадным способом. Можно, и в некоторых случаях этот способ выращивания удобней, чем безрассадный, нужно только знать, как правильно его осуществить. Сеем кольраби на рассаду за пять недель до высадки в открытый грунт. Для получения раннего урожая семена кольраби сеют на рассаду в теплицы в середине марта, и тогда урожай можно собирать с начала до середины июня. Второй срок посева кольраби на рассаду – в первых числах мая, и созреет она после высадки в открытый грунт к концу июля. Третий срок посева – последняя декада июня, но сеют семена уже прямо в грунт, а собирать эту кольраби вы будете в начале октября.

Выращивание рассады кольраби.

Выращивание кольраби из семян начинается с их предпосевной обработки: семена держат 15 минут в воде, подогретой до 50 ºC, после чего их немедленно опускают на минуту в ледяную воду, затем помещают на 12 часов в раствор микроэлементов, промывают и сутки держат в овощном ящике холодильника. Затем семена заворачивают во влажную ткань, ждут, когда они наклюнутся, и сеют в отдельные емкости со смесью перегноя, торфа и дерновой земли в равных частях, чтобы в дальнейшем не проводить пикировку, повреждающую корневую систему сеянцев. Содержат посевы под стеклом при температуре около 20 ºC. Как только появляются всходы, стекло снимают, а температуру понижают до 8 ºC. Через 10 дней устанавливают температурный режим в пределах 17-18 ºC.

Как выращивать капусту кольраби через рассаду? Выращивание и уход за капустой кольраби в рассадный период осуществляют в том же порядке и по тем же правилам, что и выращивание рассады белокочанной капусты: взбрызгивайте грунт по мере необходимости водой, поддерживайте в помещении нужную температуру, не позволяйте сеянцам слишком вытягиваться, следите за тем, чтобы рассада кольраби не заболела черной ножкой и в качестве профилактики один раз полейте ее слабым раствором марганцовки. В фазе развития двух настоящих листьев проведите подкормку сеянцев по листьям раствором половины таблетки микроэлементов и полчайной ложки комплексного минерального удобрения в 1 л воды.

Пикировка кольраби.

Рассада этой разновидности капусты плохо переносит пикировку, поэтому выращивают сеянцы в отдельных емкостях. Но если вы посеяли семена в общий ящик, распикируйте их в фазе развития первого настоящего листа по торфо-перегнойным горшочкам. Сразу после пикировки температура содержания должна быть около 20 ºC, но через несколько суток днем устанавливают температуру 17 ºC, а ночью – 11 ºC. За две недели до высадки рассады в открытый грунт начинают проводить закаливающие процедуры, постепенно приучая сеянцы к солнечным лучам, ветру и температуре на улице. Не следует торопиться с высадкой сеянцев на грядку, поскольку холодная погода может спровоцировать образование стрелок.

Посадка кольраби в открытый грунт

Когда высаживать кольраби в открытый грунт.

Посадка капусты кольраби, если вы хотите получить урожай летом, осуществляется в начале мая под пленку, а недели через две – уже в открытый грунт. Посадка кольраби поздних сортов производится прямо в грунт с середины мая по начало июня. На момент высадки в грунт у сеянцев должно быть 5-6 листьев.

Хорошими предшественниками для кольраби являются многолетние травы, картофель , тыква , морковь , кабачок , бобовые и томаты , а плохими – любые крестоцветные. Лучшее место для кольраби – открытые солнечные участки на юго-восточных или южных склонах.

Грунт для кольраби.

Кольраби будет расти в почвах любого состава, кроме кислых и истощенных, на которых стеблеплоды вырастают грубоволокнистыми и жесткими. Оптимальный для развития кольраби водородный показатель грунта pH 6,7-7,4. Осенью участок под кольраби перекапывают на глубину штыка лопаты и вносят под перекопку на каждый м² площади по 3-4 кг органики, стакан древесной золы, чайную ложку мочевины и столовую ложку суперфосфата.

Как сажать кольраби.

Как и когда посадить кольраби? Для посадки выбирают пасмурный день или вечернее время после захода солнца. Скороспелые сорта кольраби располагают на грядке по схеме 60х40 или 70х30 см, а поздние – 60х55 или 70х45 см, внося в каждую лунку перед посадкой по 2 столовые ложки суперфосфата, чайную ложку мочевины, 2 стакана древесной золы.

Высаживают сеянцы, заглубляя их по семядольные листочки, поскольку более глубокая посадка может привести к задержке формирования стеблеплода или спровоцировать цветение. Корни растения нужно расположить у самой поверхности грунта и лишь слегка присыпать землей. После посадки почву чуть притаптывают, обильно поливают, а когда вода впитается, присыпают участок сухой землей, чтобы влага не так быстро испарялась.

Уход за кольраби

Как вырастить кольраби.

Уход за капустой кольраби не сложнее, чем за любым другим видом капусты. Стеблеплод формируется на стадии развития 7-8 листьев, после чего он начинает быстро набирать объем. Выращивание капусты кольраби в открытом грунте требует регулярной прополки, а также рыхления междурядий и грунта вокруг растений в ряду. Только в рыхлой почве зреют нежные и сочные стеблеплоды. Перед началом роста стеблеплодов растения окучивают.

Полив кольраби.

Высаженную в открытый грунт рассаду поливают каждые 2-3 дня, а когда она примется и пойдет в рост, достаточно будет поливать сеянцы один раз в неделю. Больше всего кольраби нуждается во влаге в июне, особенно, если стоит жара и нет осадков. Кольраби нужно поливать часто, но не так обильно, как другие разновидности капусты. Главное требование – это чтобы грунт на участке все время был слегка влажным.

После полива удобней всего удалять сорняки и производить рыхление грунта в рядах и междурядьях на глубину 8 см.

Подкормка кольраби.

За вегетационный период кольраби нужно подкармливать трижды. В фазе развития двух настоящих листьев производят некорневую подкормку рассады кольраби раствором комплексных удобрений и микроэлементов. В начале закаливания, за две недели до высадки в грунт, ее опрыскивают по листьям раствором столовой ложки сульфата калия и столовой ложки мочевины в 10 л воды из расчета один стакан на одно растение, а перед посадкой на грядку в лунки закладывают органические и минеральные удобрения.

Как видите, посадка и уход за кольраби не так уж и трудоемки, как это может показаться новичку.

Вредители и болезни кольраби

Болезни и вредители у всех крестоцветных культур общие. Из заболеваний чаще всего кольраби поражается килой, сосудистым и слизистым бактериозом, мучнистой росой – ложной и настоящей, белой, а также сухой гнилью и черной ножкой. Иногда капуста кольраби может заболеть альтернариозом, белью, мозаикой, трахеомикозом и черной кольцевой пятнистостью. Чтобы этого не случилось, необходимо соблюдать агротехнику культуры, брать посевной материал от здоровых растений и подвергать его перед посевом прогреванию в горячей воде или протравливанию в растворе марганцовки. После сбора урожая необходимо удалять с участка растительные остатки и глубоко перекапывать грунт на грядке. Выращивайте сорта кольраби, устойчивые к болезням.

Среди вредителей у капусты кольраби тоже много недругов: крестоцветная, волнистая и черная блошки, черешковый комарик, проволочник , табачный трипс, различного рода совки, весенняя капустная и ростковая мухи, репная и капустная белянки, рапсовые цветоед, клоп и скрытнохоботник, капустные клоп и скрытнохоботник, слизни, медведка, бабануха, капустные тля, огневка и моль.

В борьбе с вредителями очень важны профилактические меры, и главным пунктом плана превентивных мероприятий является соблюдение севооборота. Кроме того, очень важно после сбора урожая убирать с участка растительные остатки и глубоко перекапывать почву. В течение вегетационного периода необходимо регулярно вести борьбу с сорной травой.

Обработка кольраби.

Что касается болезней, то с грибковыми заболеваниями хорошо справляются фунгициды – Квадрис, Фундазол, Скор, Топаз и другие. А лекарств от вирусных заболеваний пока, увы, не изобрели. Придется удалять больные растения с участка, сжигать их, а почву, в которой они росли, дезинфицировать.

Однако вы должны знать, что химпрепараты опасны не только для вредителей и возбудителей болезней, но и для вас, а поэтому лучшим способом защиты от таких неприятностей является соблюдение агротехники и добросовестный и своевременный уход за кольраби.

Уборка и хранение кольраби

Капусту весеннего посева убирают по мере созревания, но хранить ее можно в холодильнике не более двух недель. А вот кольраби, посеянную с конца июня по конец июля, убирают примерно в те же сроки, что и белокочанную капусту – когда дневная температура опустится до 3-5 ºC, а ночная будет держаться в пределах 0-1 ºC. К этому времени стеблеплоды должны достичь 8-10 см в диаметре и весить от 90 до 120 г. При перезревании капуста кольраби грубеет и делается волокнистой, что отнюдь не улучшает ее вкусовых качеств. Капуста кольраби отличается хорошей лежкостью, но ее хранение требует выполнения определенных условий, и в первую очередь поддержания в помещении высокого уровня влажности. Лучше других хранятся стеблеплоды фиолетового цвета.

Сбор урожая нужно проводить в сухую ясную погоду. Стеблеплоды выкапывают вместе с корнями, просушивают в тени, очищают от земли и обрезают на них листья. Корни лучше не удалять – так кольраби будет дольше храниться. Капусту складывают в ящики с песком таким образом, чтобы стеблеплоды между собой не соприкасались. В таком виде при температуре около 0 ºC и влажности воздуха на уровне 95 % кольраби может храниться 5-8 месяцев.

В холодильнике этот вид капусты, завернутый в бумагу и полиэтилен, без потери качества может лежать не более двух недель. А самый лучший способ хранения капусты кольраби – заморозка. Перед помещением стеблеплодов в морозильную камеру их моют, режут пополам или на части, бланшируют в течение 3 минут в кипятке, сразу после этого охлаждают в ледяной воде, промокают, просушивают, складывают в пакеты и замораживают. В морозильной камере кольраби хранится 9 месяцев. Ее используют для супов и гарниров.

Виды и сорта кольраби

Стеблеплоды капусты кольраби бывают зеленоватой или фиолетовой окраски. Внутри и те, и другие скрывают мякоть белого цвета. Различаются сорта капусты кольраби также и по срокам созревания: скороспелые сорта не пригодны для лежки, их нужно употреблять в пищу сразу, а поздние сорта могут при правильном хранении лежать месяцами. Предлагаем вам некоторые, хорошо себя зарекомендовавшие сорта кольраби, среди которых вы сможете выбрать те, что наверняка вам подойдут:

• – Гигант – поздний жаро- и засухоустойчивый сорт с бледно-зеленым крупным стеблеплодом массой до 6 кг с вогнутой вершиной и белой нежной и сочной мякотью;
• – Виолетта – тоже поздний сорт, отличающийся морозостойкостью. Стеблеплод у Виолетты темного фиолетового цвета, плоско-округлый, среднего размера, диаметром от 6 до 9 см, массой около килограмма. Мякоть белая, нежная и сочная;
• – Моравия – раннеспелый урожайный сорт чешской селекции с округло-плоским белесовато-зеленым стеблеплодом массой более 2 кг с сочной, нежной, вкусной белой мякотью;
• – Атена – стабильно урожайный скороспелый чешский сорт с зеленым стеблеплодом массой до 3,5 кг. Мякоть белая, нежная и сочная;
• – Венская фиолетовая – как ясно из названия, сорт с фиолетового цвета стеблеплодом массой до 1 кг. Это среднеранняя капуста с нежной и сочной мякотью, но, к сожалению, хранить ее нельзя;
• – Пикант – скороспелый сорт, устойчивый к одеревенению и растрескиванию, со стеблеплодом светлого зеленого цвета массой до 1 кг с плотной вкусной мякотью;
• – Деликатесная красная – сверхскороспелый морозоустойчивый сорт с красно-фиолетовым округлым стеблеплодом весом до 2 кг с сочной и плотной белой мякотью;
• – Голубая планета – гибридный, хорошо хранящийся сорт с голубовато-зеленым плоскоокруглым стеблеплодом массой до 250 г. Мякоть плотная и нежная;
• – Смак – раннеспелый сорт темно-фиолетового цвета массой до 700 г с плотной, сочной мякотью отличных вкусовых качеств. Непригоден для длительного хранения.

Кроме описанных, вас могут заинтересовать сорта Венская белая 1350, Дворона, Деликатесная голубая, Деликатесная белая, Каратаго, Кортис, Колпак, Коссак, Венская белая и другие.

Свойства кольраби – вред и польза

Полезные свойства кольраби.

В состав капусты кольраби, кроме большого количества витамина C, из-за чего этот вид называют «лимоном с грядки» или «северным лимоном», входят также витамины A, B, B2 и PP, растительные белки, углеводы, минеральные соли, магний, кальций, калий, фосфор, кобальт, железо, пантотеновая кислота, каротин, глюкоза и фруктоза.

Кольраби способствует нормализации обмена веществ, поэтому она показана тем, кто долго, мучительно худел и хочет закрепить свой успех. Витамины группы B, содержащиеся в продукте, способствуют укреплению нервной системы. Кольраби обладает мочегонным действием и хорошо выводит из организма лишнюю жидкость, очищая его от шлаков и помогая устранять нарушения работы печени, желчного пузыря и почек, снимает воспаление в желудке и кишечнике.

Капуста кольраби за счет наличия в ней серосодержащих веществ, является хорошим профилактическим средством от рака прямой и толстой кишок. При осиплости, воспалении полости рта и кашле, болезнях желудка, кишечника, селезенки, почек, печени, при малокровии очень полезен сок кольраби. При гепатите и холецистите рекомендуется в течение двух недель 3-4 раза в день употреблять по четверти стакана сока кольраби, смешанного со столовой ложкой меда. Отваром ботвы кольраби в народной медицине лечат туберкулез легких и астму.

Капуста кольраби рекомендована диетологами для детского питания. В кулинарии кольраби используют для приготовления салатов, ее тушат, запекают, фаршируют мясом или другими овощами. Во многих странах, кроме стеблеплода, в пищу используют молодые листья кольраби, которые так же полезны, как и стеблеплоды. Их кладут в салаты, супы, борщи, а отваренные или тушеные зрелые листья кольраби после измельчения можно использовать как гарнир или сделать из них оладьи.

Предлагаем вам несколько замечательных блюд из кольраби:

• – отбивные: очистите кольраби и нарежьте ее на пластинки толщиной 1-1,5 см, проварите их 5-7 минут в подсоленном кипятке, выньте шумовкой и дайте остыть, после чего натрите специями, обваляйте в муке, окуните в льезон и обжарьте с двух сторон до зарумянивания. Подают отбивные из кольраби с майонезом или сметанным соусом с добавлением чеснока;
• – суп-пюре: очистите и нарежьте 2 кольраби, сварите их до готовности, протрите через сито, разведите отваром в количестве 3,5 стаканов, посолите и прокипятите суп-пюре на слабом огне 2-3 минуты, снимите с огня, дайте чуть остыть, введите в суп взбитый с половиной стакана сливок и 40 г сливочного масла сырой яичный желток, тщательно перемешайте, а перед подачей добавьте 120 г отварных грибов. Подавайте суп-пюре с гренками;
• – салат: 450 г кольраби измельчить на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, 250 г отварного филе курицы и 300 г ананаса – свежего или консервированного – нарезать кубиками, добавить соль по вкусу, майонез, острый перец, тщательно перемешать, посыпать брусникой и зеленью;
• – салат: 300 г очищенной кольраби натереть на терке (лучше на корейской), одно яблоко нарезать соломкой и взбрызнуть его лимонным соком, чтобы не потемнело. Горсть очищенных грецких орехов измельчить, но не слишком мелко, 100 г сыра фетакса порезать кубиками. Соединить все ингредиенты, добавить несколько листиков Рейтинг 4.50 (16 голоса(ов))

Кольраби – двухлетнее растение, относящееся к классу капустных культур. Съедобной частью овоща является полукруглая кочерыжка, из которой произрастают 3-5 длинных листьев. Из-за характерной формы стебля кольраби в простонародье называют «капустной репой». Растение относят к высокопитательным продуктам, поскольку в его состав входит много полезных веществ (легкоусвояемых углеводов, витаминов, минералов, пищевых волокон).

Общие сведения

Первые упоминания о кольраби зафиксированы еще в XVI столетии нашей эры. Римляне называли овощ «каулорапа», что в переводе означает «стеблевая репа». В старину кольраби считалась сорной культурой, ввиду чего ее потребляли только бедные слои общества. Настоящую популярность растение получило только в XVII веке, когда выращиванием овоща занялись немецкие крестьяне.

Родиной стеблевой капусты является остров Сицилия, откуда она распространилась по всему континенту. На сегодняшний день кольраби выращивают практически во всех странах Европы, Америки и Средней Азии. Кроме того, благодаря холодостойким свойствам растение культивируют в северных регионах России (Сахалине и Камчатке).

По внешнему виду овощ напоминает округлую брюкву, а по вкусовым характеристикам — сердцевину белокочанной капусты. Однако, в отличие от «собратьев» он имеет более сочную сладкую мякоть, содержащую около 90% воды. Диаметр средних кочерыжек кольраби составляет 7-10 см, а масса — 200-600 г. Окраска варьируется от светло-зелёной до тёмно-фиолетовой.

Овощ относят к раннеспелым культурам, поскольку его вегетационный период составляет всего 2-2,5 месяца. Ввиду этого за один сезон удается собрать от 2 до 3 капустных урожаев. Интересно, что ранние сорта кольраби непригодны для продолжительного хранения (так как имеют нежную мякоть). У поздних видов капусты более плотная сердцевина, что увеличивает их срок годности.

Хранят корнеплоды в подвальном помещении, предварительно присыпав увлажненным песком.

Химический состав

Кольраби относят к диетическим продуктам, поскольку в 100 г её мякоти содержится не более 44 ккал. Однако, несмотря на низкую , овощ обладает высокой пищевой ценностью (за счет содержания витаминов, минералов, сахаридов, антибактериальных веществ, пищевых волокон, ).

В листьях капустной репы содержится в 2 раза больше полезных веществ, чем в стеблеплоде.

Химический состав кольраби

Наименование	Содержание нутриента в 100 граммах сырого продукта, миллиграмм
Витамины
	52
	1,2
	0,2
	0,17
	0,17
	0,06
	0,05
	0,018
	0,008
	370
	50
	46
	30
	10
	0,6
	0,14
	0,13
	0,03
	0,0007

Мякоть кольраби содержит природные , обладающие противоопухолевой и антиканцерогенной активностью (сульфорафан, синегрин, индол-3-карбинол).

Полезные свойства

Капустная репа, ввиду низкой калорийности и высокой питательной ценности, с успехом применяется в диетологии.

Полезные свойства:

1. Ускоряет выведение излишка жидкости из организма, снижает вероятность возникновения отеков (калий).
2. Улучшает состояние ротовой полости (волокна массируют десна, а сок оказывает естественную санацию зёва).
3. Нормализует частоту мышечных и сердечных сокращений (натрий, калий, магний).
4. Укрепляет сосудистую стенку, повышает эластичность вен и артерий, снижает вязкость крови (витамин C).
5. Улучшает липидный метаболизм (клетчатка и пектиновые волокна).
6. Повышает кислотность желудочного сока (органические кислоты).
7. Усиливает перистальтику кишечника, ускоряет выведение токсичных шлаков (балластные вещества).
8. Замедляет процесс усвоения углеводов, предупреждает развитие инсулинорезистентности, препятствует трансформации сахаридов в жировую ткань (тартановая кислота).
9. Подавляет рост патогенных бактерий, вызывающих язву желудку и кариес (антибактериальное вещество сульфорафан).
10. Активизирует естественный противораковый (индол-3-карбинол и синегрин).
11. Стабилизирует артериальное давление (магний).
12. Улучшает психоэмоциональный фон ( и C).

Противопоказания к потреблению капусты кольраби (сырой):

• язвенная болезнь;
• острая форма панкреатита;
• гиперацидный гастрит;
• гипотония;
• индивидуальная непереносимость.

Если на фоне потребления овоща возникает метеоризм, пищевой рацион обогащают пряностями (укропом, фенхелем, гвоздикой). Помимо этого в дневное меню вводят бактерии (пробиотики) поскольку газообразование в 90% случаев сигнализирует об ослаблении микрофлоры.

Особенности выращивания

Капуста кольраби менее требовательна к условиям произрастания, чем другие растения семейства крестоцветных. Помимо этого она устойчива к холоду и прекрасно «уживается» с овощными культурами. Оптимальная температура для её роста — 15-18 градусов. Если данный показатель опускается ниже +6 градусов (в течение 5 дней), молодые растения вытягиваются в стебли (кочерыжки не образуются).

Капустная «репа» предпочитает слабокислые и нейтральные почвы (рН 5,5-6,8). Кроме того, для успешной культивации овоща важно поддерживать постоянную влажность грунта (из-за поверхностной корневой системы). При нехватке жидкости шаровидные стебли деревенеют, а затем покрываются мелкими трещинами.

Выращивают кольраби, как рассадным, так и посевным методом. Для получения раннего урожая (в мае) зёрна высаживают в ящики в конце февраля. Для сбора овощей в летнее время семена помещают в торфяные стаканчики в середине апреля.

Чтобы получить осенний урожай культуру высаживают в парник в начале июля. После появления всходов ёмкости переносят в прохладное место (10-15 градусов). В открытый грунт рассаду пикируют в фазе 5-6 настоящего листка (предварительно закаленного). Продолжительность роста семян (от посева до пикировки) составляет 35-45 дней.

Помните, перед посадкой крестоцветной культуры важно тщательно подготовить грунт. Для этого почву перекапывают (без оборота пласта), а затем вносят азотные удобрения (можно навозный компост).

Лучшими предшественниками для кольраби являются томаты, лук, и зерновые (озимые) культуры. После высадки растений (на расстоянии 20 см друг от друга) почву утрамбовывают и обильно поливают водой.

В открытый грунт высеивают поздние сорта кольраби (в середине мая). При этом каждое зёрнышко помещают в отдельную ямку глубиной 2 см. После появления 2-го листа рассаду прореживают.

Уход за капустой сводится к регулярному поливу, рыхлению почвы и прополке сорняков. Кроме того, дважды за вегетационный период растение подкармливают удобрениями: спустя 2 недели после высадки — перебродившей органикой, а через 20 дней раствором суперфосфата с калием.

Срок сбора урожая определяют по стеблеплоду: если на «репке» после проведения ногтем остается царапина, кочерыжка вызрела.

Применение в народной медицине

Для приготовления целебных снадобий используют сок и ботву свежих стеблеплодов. Помните, настои, отвары, коктейли из капустной репы не могут заменить полноценной медикаментозной терапии, они применяются как вспомогательное средство в борьбе с недугом.

Составы на основе кольраби эффективны при лечении , бронхиальной астмы, авитаминоза, гриппа, невроза, долго не заживающих мокнущих ран, малокровия, гингивитов, стоматитов, гипоацидных гастритов.

Народные рецепты:

1. Средство для снижения кашлевого синдрома (при бронхите, астме, туберкулезе). В качестве активного ингредиента используют ботву кольраби. Для приготовления снадобья понадобится 400 мл воды и 60 г свежих капустных листьев. Данные компоненты проваривают 20 минут на среднем огне, после чего смесь остужают и процеживают. При обострении болезни состав принимают 5 раз в сутки по 150 мл.
2. Противовоспалительный напиток с . Главный ингредиент целебной смеси — свежевыжатый сок кольраби. Для создания напитка лучше выбирать стеблеплоды средних размеров. После этого кочерыжки измельчают на терке, перекладывают на марлевый отрез и выжимают сок. Перед употреблением добавляют жидкий мед (10 мл).

Напиток принимают трижды в сутки по 70-100 мл (в теплом виде). При хорошей переносимости разовую порцию повышают до 200 мл (постепенно). Курс лечения – 30-60 дней. Спустя 4-6 месяцев капустную терапию повторяют (при потребности).

Свежий сок кольраби применяют при простуде, гипоацидном гастрите (сниженной секреции желудочного сока), гепатитах, холециститах, анемии, бессоннице, климактерических неврозах.

При обострении панкреатита, гастрита (гиперацидного) или язвы от приема данного средства лучше отказаться.

1. Питательная смесь для укрепления сердечной мышцы. Ингредиенты: стеблеплод кольраби (220 г), огурцы (120 г), кинза (10 г). Отжать сок из овощей, соединить с нарубленной зеленью. Принимать по 100 мл трижды в день. Продолжительность приёма – 1 месяц.
2. Витаминный коктейль для иммунитета. Для создания снадобья понадобится 150 мл сока кольраби, 100 мл сока , 50 мл свекольного сока, 50 мл рассола квашеной капусты (белокочанной). Указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Витаминный коктейль принимают дважды в день по 50 мл. В сезон простуды частоту приёма повышают до 4-х раз в сутки.
3. Капустный свежевыжатый сок от бессонницы. Принимать по 100 мл за 50 минут до отхода ко сну (ежедневно).

Людям, страдающим нервными расстройствами, рекомендуется включать в пищевой рацион как можно больше капустных блюд. Данные продукты содержат витамины C и B, которые нормализуют психо-эмоциональный фон человека.

Помните, капустный сок употребляют только в теплом виде (во избежание появления метеоризма, отрыжки, изжоги и болей).

Мякоть кольраби содержит едкий изотиоцианат (аллиловое горчичное масло), который раздражающе действует на слизистые покровы желудка. Для удаления «ядовитого» эфира капустный сок прогревают на водяной бане 2-3 минуты (при постоянном помешивании).

Применение в косметологии

Благодаря высокой концентрации питательных веществ кольраби с успехом применяют в косметической индустрии. На основе данного продукта готовят омолаживающие маски для жирной и увядающей кожи лица.

Домашние рецепты красоты

1. Омолаживающая маска для жирной . Очистить небольшой кочан кольраби от кожуры, а затем измельчить его на мелкой терке. Соединить капустную смесь с 10 мл меда и 10 г свежих , настоять 15 минут. После этого в состав влить 15 мл свежеотжатого или сока. Маску нанести на очищенную дерму на 20 минут.

При регулярном использовании состава (2 раза в неделю) заметно улучшается текстура дермы, выравнивается цвет лица, снижается жирный блеск.

1. Отбеливающая маска для любого типа кожи. Смешать в равных пропорциях натертые огурцы и кольраби. Выложить овощную смесь на марлевый отрез. Нанести состав на лицо на 15 минут.

При жирной коже в маску можно добавить 1 яичный желток, лимонный сок (2 мл) и можжевеловое эфирное масло (1 каплю). Обладательницам сухой дермы капусту целесообразно использовать в отварном виде.

Маска оказывает увлажняющее, отбеливающее, тонизирующее и противовоспалительное действия на кожу. Периодичность использования — 1 раз в неделю.

1. Очищающая маска для проблемной кожи. Ингредиенты: 50 г кольраби (натертого), 20 г овсяных хлопьев, 10 мл сока квашеной капусты, 5 мл , 1 капля масла жожоба. Принцип приготовления: залить геркулес 20 мл кипятка, дать отстояться 5-7 минут. Добавить к запаренной каше остальные ингредиенты. Полученный состав нанести на очищенное лицо на 20 минут (не втирать). Использовать 2 раза в неделю.

Состав применяется для борьбы с , комедонами и «чёрными точками».

1. Смягчающая маска для нормальной и комбинированной кожи. Пропустить кольраби (200 г) и кочерыжку моркови (100 г) через мясорубку. Отжать из овощей сок. Смешать капустно-морковный нектар с 7 мл меда, 5 мл домашней сметаны, 1 мл оливкового масла. Нанести состав на лицо тонким слоем. Спустя 10 минут умыться тёплой водой с добавлением лимонного сока.

Средство используют для устранения излишней сухости кожи, осветления тона лица, уменьшения количества угревых высыпаний.

1. Питательная маска для очень сухой шелушащейся кожи. Отварить ботву кольраби в домашнем молоке (7 минут), после чего листья пюрировать. Полученную массу соединить с и 10 мл растительного масла (оливкового, пшеничных зародышей, миндального или жожоба). Перед выполнением процедуры важно тщательно очистить кожный покров (во избежание закупорки сальных протоков). Состав наложить на увлажненное лицо на 15 минут. Данное средство успокаивает раздраженную кожу, осветляет пигментные пятна (в том числе синяки после ушиба), устраняет стянутость верхних пластов дермы.

Капустный сок эффективен в борьбе с витилиго и бородавками. Для уменьшения очагов депигментации свежеотжатый нектар наносят на пораженный покров кожи единожды в сутки (на ночь).

Применение в кулинарии

В пищевой промышленности используют как стеблеплод, так и листья крестоцветной культуры. Капуста кольраби подходит практически для всех видов термической обработки: варки, запекания, жарения, маринования, закваски, консервации, приготовления на пару или гриле. Однако, для сохранения питательных веществ продукт лучше использовать в сыром виде (особенно при похудении).

Стеблевую «репу» употребляют как самостоятельное кушанье или в составе овощных нарезок, первых блюд, мясных гарниров и пудингов. Она отлично сочетается с помидорами, морковью, укропом, луком, креветками, и . Опытные кулинары готовят из кольраби начинки для пирогов, блинов и пельменей (в сочетании с другими ингредиентами).

Для усиления вкуса капусту можно приправить лимонным соком, сырной заправкой, соевым соусом, майонезом или оливковым маслом.

1. При выборе капусты предпочтение отдают мелким плодам с зеленой ботвой. От покупки крупных кочерыжек с пожухшими листьями лучше отказаться, поскольку они обладают древесным вкусом.

Помните, чем меньше корнеплод, тем он слаще.

1. Перед запеканием или жаркой кольраби проваривают на протяжении 3-х минут в кипящей воде (для сохранения красивого цвета).
2. Перезревшую капусту с жесткой волокнистой мякотью лучше использовать для приготовления первых блюд или рагу. Под действием высоких температур сердцевина такого стеблеплода смягчится.
3. Для сохранения полезных веществ кольраби варят в небольшом объёме воды на протяжении 3-5 минут.
4. Срок хранения свежих плодов — 5-7 дней. Для увеличения периода годности их переносят в подвальное помещение и присыпают влажной землей. Кроме того, продукт допустимо сберегать в морозильной камере (в предварительно нарезанном виде). Однако, при таком способе хранения все питательные вещества разрушаются.
5. Если капуста куплена на базаре, перед разделкой поместите её на 1,5 часа в холодную воду (для выхода пестицидов).

Мелкие черные точки на ботве сигнализируют о перенасыщенности капусты нитратами.

1. Перед любым видом кулинарной обработки кочерыжку тщательно промывают, удаляют листья, а затем срезают верхнюю оболочку (чистят как картофель).

Рецепты

Суп-пюре из кольраби

Компоненты:

• мякоть кольраби – 400 г (2 небольших кочана);
• грибы – 120 г;
• – 100 мл;
• картофель – 100 г;
• лук (желательно синий) – 50 г;
• масло сливочное (80%) – 40 г;
• яичный желток – 1 шт;
• – 7 г.

Принцип приготовления:

1. Проварить кольраби, картофель и лук (3 минуты). Бульон не сливать.
2. Нарезать отварные овощи соломкой, а затем их пассировать (5-7 минут).
3. Переложить обжаренную смесь в овощной бульон (1000 мл), добавить пряности и соль.
4. Прокипятить вегетарианский суп под закрытой крышкой 7-10 минут.
5. Пюрировать «содержимое кастрюли» при помощи блендера. При отсутствии автоматизированной техники можно воспользоваться обычным ситом. После перетирания ингредиентов смесь ещё раз доводят до кипения.
6. Взбить желток со сливочным маслом и сливками.
7. Отварить грибы, нарезать кубиками.
8. Соединить яичную смесь с горячим капустным супом и измельченными грибами.

Перед подачей капустный суп украсить веточкой зелени.

Кольраби, фаршированные мясом

Компоненты:

• кольраби – 1200 г (10 штук);
• мясной бульон – 900 мл;
• говядина – 200 г;
• – 200 г;
• лук – 150 г;
• масло сливочное – 120 г;
• – 70 г;
• томатный соус – 50 г;
• мука – 20 г;
• приправы, зелень (свежая), соль – по вкусу.

Схема приготовления:

1. Очистить капусту от кожуры, надрезать верхнюю часть, удалить сердцевину.
2. Пропустить свинину, говядину и лук через мясорубку.
3. Соединить фарш с рисом (пропаренным или бланшированным кипятком), измельченной петрушкой, солью и специями.
4. Начинить кольраби мясной смесью, а затем их слегка обжарить.
5. Приготовить соус. Для этого смешивают сливочное масло, томатную пасту, муку и бульон. После этого состав проваривают на протяжении 5 минут.
6. Уложить нафаршированную капусту в емкость (желательно глубокую), залить приготовленным соусом.

Способ приготовления:

1. Очистить молодые кольраби от кожуры, нарезать тонкими дольками.
2. Засыпать измельченные кочаны солью, оставить на 1,5 часа.
3. Промыть «репки» под проточной водой, а затем обсушить полотенцем.
4. Приготовить маринад: соединить воду с уксусом, сахаром, имбирем (измельченным), солью, перцами и чесноком (пропущенным через пресс). Прокипятить состав 3 минуты на слабом огне.
5. Залить кольраби приготовленным маринадом, добавить зелень (по вкусу).
6. Закупорить соленье крышкой.

Срок маринования соленья составляет 3-4 дня. Хранят закуску при температуре от 0 до + 5 градусов не более 3 недель.

Витаминный салат с кольраби


Компоненты:

• мякоть кольраби – 300 г;
• – 150 г;
• сметана (20 %) – 150 г;
• свежий огурец – 100 г;
• капуста белокочанная – 100 г;
• зелень (сельдерей, кинза, укроп, базилик) – 30 г;
• горчица (зернистая) – 10 г;
• соль, перец, горчица – по вкусу.

Принцип приготовления:

1. Очистить кольраби от внешней оболочки, натереть на крупной терке (помять).
2. Нарезать огурцы и редис полукольцами, капусту нашинковать соломкой.
3. Соединить измельченные овощи с зеленью.
4. Приготовить соус: смешать сметану, перец, соль, горчицу.
5. Заправить овощную смесь сметанным соусом.

Салат отлично сочетается с мясным гарниром.

Вывод

Капуста кольраби – высокопитательный продукт, широко применяемый в пищевых, фармакологических и косметических целях. В состав стеблеплодов входят легкоусвояемые углеводы, витамины (A, C, B1, B4, B5, B6, B9, PP, E), минералы (калий, фосфор, магний, кальций, цинк, медь), пищевые волокна, ферменты.

Чтобы минимизировать вероятность побочных эффектов на продукт со стороны организма (метеоризма, изжоги, болей), капустный сок следует принимать только в тёплом виде. Термическая обработка разрушает вредоносный эфир.

Сок кольраби применяют в составе косметологических масок и пилингов (для улучшения структуры кожи). Помимо питательных и фармакологических свойств капуста обладает изысканным нежно-ореховым вкусом (с едва уловимыми нотками сельдерея). Ввиду этого стеблевую «репу» используют в кулинарии (в сыром и приготовленном виде). Мякоть кольраби отлично сочетается с мясом, зеленью, овощами, морепродуктами и бобовыми культурами.

Вам могут быть интересны следующие материалы

Печенье, пряники

Блюда из птицы

Закуски овощные

Детское меню

Десерты

Бисквиты

© 2024 Вкусные рецепты для всей семьи. Заготовки на зиму. Печенье. Пряники. Блины. Оладьи. Вареники. Пельмени