Как приготовить картофельные пирожки с грибной начинкой. Пирожки с картошкой и грибами – бабушкин секрет! Лучшие рецепты приготовления пирожков с картошкой и грибами
Картофельные пирожки — вкусные картофельные котлетки с грибной начинкой. Их можно подавать, как полноценное второе блюдо, как необычный гарнир с сюрпризом или кушать как закуску.
Продукты:
Для теста:
1. Картофель — 6 шт.
2. Яйца — 2 шт.
3. Твёрдый сыр — 50 гр.
4. Мука — 2 ст. ложки с горкой
5. Соль по вкусу
Для начинки:
1. Замороженные белые грибы — 800 гр.
2. Лук — 2 шт.
3. Пучок укропа
4. Соль, перец по вкусу
5. Растительное и сливочное масло для жарки
Как приготовить картофельные пирожки с грибами:
Грибы разморозить, а жидкость с них слить. Картошку моем и ставим вариться в мундирах. Пока она варится, готовим начинку.
Грибы мелко режем и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла. Пусть выпарится вся влага, а грибы начнут подрумяниваться.
Лук надо почистить, мелко нашинковать и тоже поджарить на растительном масле до золотистости и даже лёгкого хруста.
Укроп мелко порезать. Смешиваем грибы, лук, укроп. Заправляем солью и перцем по вкусу, перемешиваем. Вот и вся начинка.
Приступаем к тесту. Готовую картошку сливаем, немного остужаем, очищаем от кожуры.
Отваренную картошку растолочь, либо прокрутить через мясорубку. Есть мнение, что в последнем случае тесто получится более эластичным. Желтки отделяем от белков и добавляем в картошку. Солим. Туда же можно добавить любимые специи, сыр и зелень.
После этого начинаем месить тесто руками. Когда всё равномерно смешается, добавляем туда слегка взбитые белки, перемешиваем. Затем высыпаем на стол муку, припыляем, выкладываем картофельную массу и начинаем месить, пока она не возьмёт всю муку и не станет эластичной. Вот и всё тесто.
Из теста формуем шарики размером с куриное яйцо. Не забывайте всё время припылять стол и руки, тесто хоть и довольно эластичное, но всё равно липкое. В сковородку наливаем растительное масло и ставим разогреваться.
Начинаем лепить пирожки. Шарик из теста на присыпанном мукой столе разминаем в лепёшку диаметром 10-12 см.
Затем аккуратно берём её в левую руку, а правой выкладываем на середину столовую ложку начинки. Края лепёшки соединяем и уже на столе защипываем края. Пирожок переворачиваем швом вниз и придаём ему овально-приплюснутую форму. Также поступаем со всеми шариками.
Пирожки лучше лепить и сразу же жарить, тем более что лепятся они очень быстро. Обжариваем с двух сторон, сначала швом вниз, до румяной корочки.
Вот и все пирожки! Подаём со сметанкой и свежей зеленью.
«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!
Многие любят жареную картошку с грибами. Картофельные пирожки с грибами, по сути, готовятся практически из тех же ингредиентов, только другим способом. Картофельную массу для этих пирожков я готовлю без добавления муки. Он вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Обязательно приготовьте для своих близких румяные и аппетитные пирожки из картошки с грибами!
Сначала готовлю продукты по списку.
Картофель чищу, мою, разрезаю на несколько частей, заливаю водой и готовлю на плите до мягкости.
Пока готовится картофель, занимаюсь начинкой. Репчатый лук чищу, нарезаю кубиками.
Для приготовления начинки я использовала замороженные красноголовики и подберезовики. Сначала их размораживаю. В разогретую сковороду наливаю растительное масло, добавляю грибы и лук.
Обжариваю грибы до готовности. Время от времени начинку помешиваю.
Затем солю и перчу грибы по вкусу, перемешиваю.
С помощью блендера измельчаю грибы с луком, но не до состояния пюре, а так, чтобы оставались кусочки грибов, добавляю нарезанный зеленый лук, перемешиваю. Грибная начинка готова!
Как только картофель приготовится, сливаю полностью воду.
Разминаю картофель до состояния пюре.
Добавляю в него яйцо и соль по вкусу.
Перемешиваю ингредиенты, даю картофельной массе чуть остыть.
Готовлю панировку. В одну миску насыпаю панировочные сухари, в другой взбиваю яйцо с водой (50 мл).
В руке расплющиваю его, кладу в середину начинку (около 1 ст.л.).
Затем формирую пирожок.
Каждую заготовку перед обжаркой помещаю в яичную смесь.
После этого обваливаю со всех сторон в панировочных сухарях.
На сковороде на разогретом растительном масле обжариваю пирожки сначала с одной стороны...
Затем – с другой.
Выкладываю готовые пирожки на бумажное полотенце или салфетку для удаления лишнего масла.
Вкуснейшие картофельные пирожки с грибами готовы!
Подаю их со сметаной, украсив зеленью.
Приятного Вам аппетита!
Картошка с грибами является одной из самых любимых начинок для выпечки. Для рецепта подойдут любые грибы. Каждый вид имеет свой собственный вкус, а лесные – дополнительный аромат.
Ингредиенты:
- 7 г сухих дрожжей (25 г свежих);
- одно крупное яйцо;
- 65 г сахара;
- стакан сметаны;
- около трех стаканов муки;
- 85 мл молока;
- ложка масла рафинированного.
Для начинки:
- две луковицы;
- 430 г картошки;
- 35 г топленого масла;
- две ложки масла рафинированного;
- 320 г шампиньонов.
Способ приготовления:
- Молочный напиток прогреваем и засыпаем в него дрожжи, чтобы они «оживились», даем им время 15 минут.
- В чаше взбалтываем яйца, подсыпаем подсластитель, немного соли, выливаем масло и кисломолочный продукт.
- После массу соединяем с закваской и мукой, тесто должно выйти мягким, не приставать к рукам, но и не быть чересчур забитым мукой. Прикрываем и выжидаем час, за это время наша основа хорошо поднимется.
- Для начинки варим картофельные клубни, толчем с маслом. Отдельно пассеруем лук с грибочками. Затем кладем их в пюре, солим, перчим и смешиваем.
- Из теста катаем колбаску, режим на кусочки, из каждого формируем лепешку. В центр круга кладем начинку и защипываем края.
- Противень закрываем пергаментом, раскладываем изделия, обмазываем яйцом и печем 20 минут (температура 180°С).
Постный рецепт приготовления
Если в доме не оказалось молока и яиц или вы соблюдаете пост, можно испечь постные пирожки с картошкой и грибами, которые по вкусу ни в чем не уступают выпечке на молоке. Для начинки возьмем такие же ингредиенты, как и для предыдущего рецепта, единственное, что для пикантности, можно положить немного измельченного чеснока, а картофельное пюре приготовим на постном масле.
Ингредиенты:
- около трех стаканов муки;
- 210 мл воды;
- две ложки сладкого песка;
- пару ложек постного масла;
- ложечка дрожжей;
- пол ложечки соли.
Способ приготовления:
- Берем ложку муки и смешиваем с дрожжами и двумя ложками теплой воды, отставляем на десять минут.
- После соединяем муку с подсластителем, солью, затем вливаем теплую воду, дрожжевую массу и масло, вымешиваем тесто, пока оно не станет гладким. Прикрываем и ждем час.
- Основу делим на колобки, затем каждый шарик расплющиваем в круг, наполняем картофельно-грибной заготовкой, защипываем края и раскладываем на противне с пергаментом.
- Даем изделиям немного передохнуть, и отправляем в печь на 20 минут (температура 180°С).
С маринованными грибами
Для начинки можно использовать не только свежие грибочки, но и маринованные. Вкус получается пикантным и необычным, так что записывайте рецепт.
Ингредиенты:
- около четырех стаканов муки;
- 6 ложек постного масла;
- немного соли и сладкого песка;
- две чаши воды;
- ложка сухих дрожжей.
Для начинки:
- 750 г картофеля;
- 220 г пикантных грибочков;
- луковица.
Способ приготовления:
- Практически любая выпечка начинается с опары. Для этого в тепленькую воду высыпаем дрожжи, солевые и сахарные гранулы. Чтобы опара поднялась, мы ставим ее в теплое место на 25 минут.
- Спустя время добавляем в нее масло и порционно засыпаем муку. Даем тесту подняться, забываем про него на час.
- Картофель отвариваем, лук пассеруем до мягкости, грибочки режем. Перемешиваем компоненты для начинки, кладем приправы по вкусу.
- Из теста и начинки формируем наши изделия. Выпекаем 20 минут (температура 180°С).
Печеные пирожки с картошкой и грибами
Предлагаем вам закарпатский рецепт пирожков. Печеные в духовке пирожки получается пухленькими, с рыхлым мякишем и красивой корочкой.
Ингредиенты:
- 650 г муки;
- три крупных яйца;
- 280 мл молочного напитка;
- 1,5 ложечки дрожжей (сухих);
- немного соли и подсолнечного масла.
Для начинки:
- четыре картофельных клубня;
- 85 г масла топленого;
- две горсточки сухих грибочков;
Способ приготовления:
- В стакане теплого молока размешиваем дрожжи, ложку подсластителя и две ложки муки. Выдерживаем опару 15 минут.
- Оставшийся молочный напиток также прогреваем, выливаем его в опару вместе с маслом, яйцами. Высыпаем еще немного солевых и сладких гранул, вводим порционно муку, вымешиваем мягкое тесто. Прикрываем и выдерживаем в тепле час.
- Отваренную картошку толчем вместе с маслом. Лук шинкуем, сушеные грибы замачиваем. После пережариваем овощ до прозрачности и выкладываем к нему измельченные грибы. Соединяем толченку с грибами, приправляем специями по вкусу.
- Теперь лепим пирожки и отправляем изделия в разогретую до 180°С печь на 20 минут.
Из слоеного теста
Для тех, кто не очень дружит с тестом, предлагаем простой и быстрый вариант приготовления вкусной выпечки. Для рецепта возьмем уже готовое слоеное тесто (бездрожжевое) и приготовим начинку из любого рецепту.
Способ приготовления:
- Размораживаем слоеное тесто и готовим начинку.
- Каждый пласт разглаживаем, нарезаем квадратиками, в каждую заготовку выкладываем начинку, залепляем края.
- Раскладываем слоеные пирожки на противне и ставим в духовку на 15 минут (температура 180°С).
Готовим из творожной основы
Если вы ищите интересный рецепт жареных пирожков, предлагаем вам испечь аппетитные изделия на творожной основе. Результат вас приятно удивит. Начинку готовим по предложенным выше рецептам.
Ингредиенты:
- 265 г муки;
- 60 мл кефира;
- одно крупное яйцо;
- полпачки творога;
- ложка соды.
Способ приготовления:
- Кефир и творожный продукт смешиваем, потом вбиваем яйцо, льем маслице, высыпаем соль, щелочь и муку. Замешанную основу охлаждаем в течение получаса.
- Из теста лепим пирожки и на раскаленном масле жарим до румяности.
Ингредиенты:
- 750 г картофеля;
- 160 г шампиньонов;
- три головки лука.
Способ приготовления:
- Замешиваем любое тесто. Если творожное, то его нужно охладить, если дрожжевое, то выдержать в тепле час, ну, а если слоеное, то просто разморозить.
- Для начинки из отваренного картофеля делаем простое пюре. Затем кладем в него обжаренный лук с шампиньонами, добавляем специи.
- Лепим пирожки и готовим их в духовке или на сковороде.
Как приготовить с сыром
Еще один интересный вариант выпечки – это начинка для пирожков с картошкой, грибами и сыром. Для рецепта возьмем уже готовое слоеное тесто, весом не больше пол килограмма и немного упростим задачу с лепкой пирожков.
Ингредиенты:
- картошка толченая (1,5 стакана);
- 230 г шампиньонов;
- 110 г сыра;
Способ приготовления:
- Пока основа размораживается, можно подготовить начинку. На масле пассеруем нашинкованный лук до мягкости, затем выкладываем измельченные грибы.
- В пюре кладем грибную зажарку, солим, перчим и добавляем щепотку мускатного ореха.
- Немного раскатываем пласт, кладем картофельно-грибную массу, разравниваем по всему пласту, посыпаем натертым сыром, сворачиваем рулетом, закрепляем края.
- Полученный рулет режем кусочками толщиной в 4 см, кладем на противень с пергаментом, начинкой вверх, ставим в печь на 15 минут (температура 220°С).
Благодаря разнообразию вариантов приготовления теста и начинки, можно каждый день баловать своих близких новыми оригинальными блюдами.
У каждой хозяйки есть свой рецепт картофельных пирожков — с капустой, грибами, фаршем. Мы собрали лучшие!
Хочу предложить Вам рецепт картофельных пирожков, которые я решила приготовить в закусочном варианте — с сыром, чесноком и колбасой. Начинку можно выбрать любую, на Ваше усмотрение. Тесто получается очень вкусным, а сами пирожки — бесподобными. Попробуйте!
- пюре картофельное — 500-600 г;
- яйца — 2 шт;
- мука — 150-200 г;
- зелень укропа измельченная — 1-2 ст. л.;
- соль, черный молотый перец — по вкусу;
- сыр твердый — 100 г;
- колбаса копченая — 100 г;
- чеснок — 2-4 зубчика;
- масло растительное — для обжаривания.
Добавить укроп, посолить и поперчить. Хорошо перемешать до однородной массы.
В центр каждого кружочка разместить начинку. В моем варианте — это ломтик сыра, кусочек колбасы и немного измельченного чеснока.
Рецепт 2: картофельные пирожки с грибами на сковороде
Этот простой рецепт картофельных пирожков с грибами не оставит вас равнодушными. Во многом текстура и вкусовые особенности готовых пирожков зависят от сорта картошки. Водянистая белая, к примеру - не лучший вариант. А вот желтенькая и рассыпчатая - в самый раз. Грибы вы можете взять совершенно любые, если у вас нет именно лесных - шампиньоны или вешенки тоже замечательно подойдут.
Картофельные пирожки с грибами будут вкусными как в горячем виде, так и холодными. Подавайте их со сметаной или любимым соусом, а также при желании свежей зеленью или овощами.
- картофель — 800 гр
- грибы лесные вареные — 300 гр
- яйца куриные — 2 шт
- лук репчатый — 1 шт
- лук зеленый — 5 веточек
- поваренная соль — 1 ч.л.
- масло растительное — 100 мл
- сухари панировочные — 9 ст.л.
Первым делом чистим и ставим вариться картофель до полной готовности. Не забудьте посолить.
Тем временем обжарим на небольшом количестве рафинированного растительного масла вареные грибы и луковицу (очищенную и измельченную кубиком). Если у вас грибы порезаны крупно или вовсе целые, можете их нарезать мельче. Но я этого не делаю, так как потом готовую начинку пробиваю в кухонном комбайне. Свежие шампиньоны варить не надо — жарим их сразу.
Готовые грибочки аппетитно благоухают и хорошо зарумянились. Да, в процессе жарки мы их посолили по вкусу. Пока оставим немного остыть.
Даем картофелю немного остыть и затем превращаем его в пюре. Удобнее и лучше всего делать это с помощью мясорубки, но можно и толкушкой. Добавляем в теплое пюре одно куриное яйцо. Никакой муки!
Теперь просто все перемешиваем рукой до однородности — пюре не горячее, а теплое. Пробуем на соль, если надо добавляем немного.
Жареные грибы с луком я измельчила немного в кухонном комбайне, но не в кашу, а так, чтобы оставались небольшие кусочки. Добавляем рубленный зеленый лучок и все тщательно перемешиваем. Начинка готова.
Берем часть картофельной массы (она хорошо лепится) и формуем шарик. Для каждого пирожка советую немного смачивать руки в холодной воде, тогда пюре точно не будет прилипать.
Делаем пирожок, подкатывая его пальцами. Если порвется или треснет, заклеиваем тестом.
Так лепим все пирожки — у меня получилось 13 штук, но у вас может быть больше или меньше в зависимости от размера. К этому времени все пирожки полностью остыли.
Теперь второе куриные яйцо разбиваем в мисочку, разводим 50 миллилитрами холодной воды и немного поболтаем. Окунаем каждый пирожок сначала в яичную смесь, а затем в панировочные сухари.
Разогреваем в сковороде растительное масло и выкладываем часть пирожков. Все составляющие у нас уже полностью готовы, поэтому пирожкам нужно лишь добавить румяности.
Обжариваем их с двух сторон до появления аппетитной золотистой корочки. Так же готовим и остальные. Кстати, заготовки прекрасно переносят заморозку, поэтому такие пирожки (без обжаривания) можно приготовить впрок.
Рецепт 3, пошаговый: пирожки из картофеля с фаршем
Картофельные пирожки с мясом — это просто, достаточно быстро и очень вкусно! Убедитесь сами!
- Мясо отварное (свинина, телятина или курятина) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Картофель — 1 кг
- Мука — 3-4 ст. л.
- Соль — 0, 5 ч. л.
- Перец -0,25 ч. л.
- Растительное масло — 50 г
Отварное мясо прокрутить на мясорубке.
Картофель отварить «в мундире». Очистить.
Еще теплым перекрутить на мясорубке. Добавить яйца, соль, перец, муку. Все хорошенько вымесить.
Почистить и помыть лук. Нарезать кубиками. Нагреть сковороду. Налить растительное масло. Лук пассеровать на растительном масле 5-7 минут. Добавить фарш и пожарить все вместе, помешивая, еще 5 минут. Добавить соль и перец. Хорошо перемешать.
Сформировать пирожки. Взять небольшие кусочки теста и мокрыми руками распластать в лепешку. На середину каждой выложить фарш. Сформировать пирожок, любой формы.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Жарить картофельные пирожки на среднем огне до золотистой корочки 2-3 минуты.
Затем перевернуть и жарить картофельные пирожки с другой стороны 2-3 минуты. Так пожарить все пирожки.
Пирожки картофельные с мясом хорошо подать со сметаной. Приятного аппетита!
Рецепт 4, простой: пироги картофельные с ветчиной в духовке
Предлагаем рецепт пирожков на скорую руку из картофельного теста с мясной начинкой. Очень вкусно, весьма сытно и довольно быстро!
- картофель - 1 кг;
- яйца - 2 шт.;
- мука - 250 гр.;
- соль, перец - по вкусу.
- сырокопченая соленая ветчина - 250 гр.;
- лук - 4 шт.;
- подсолнечное масло - 3-4 ст. л.;
- сметана - 200 гр.;
- свежая зелень - 1 пучок.
В первую очередь отварим картошку в мундире. Лучше это сделать с вечера, тогда она будет меньше липнуть к рукам. Очистим от кожуры и натрем на терке.
В натертый картофель добавим яйца, соль, перец и муку.
Замешиваем картофельное тесто для пирожков. На все про все ушло минут 30, не больше.
Начинка для картофельных пирожков тоже не займет много времени, минут 15-20. Лук очистим и мелко порежем. Слегка обжарим на растительном масле. К луку добавим сырокопченую ветчину. Если нет готовой ветчины, то можно взять бекон, либо фарш. Только фарш надо будет посолить и поперчить по вкусу. Добавим мелко порубленную свежею зелень. Можно также мороженую или сушенную.
Из полученного сырья должно получится примерно 10 пирожков. Поэтому картофельное тесто делим на десять равных частей. Чтобы тесто не прилипало к столу, застелем его пергаментной бумагой и для надежности будем использовать дополнительную муку. Каждую часть теста раскатываем в лепешку.
На один край лепешки намазываем 2-3 чайной ложки сметаны и выкладываем мясную начинку, примерно 2-3 столовые ложки.
Закрываем пирожок, чтобы получился полукруг. Приминаем края теста вилкой. Можно подровнять края специальным декоративным колесиком.
Готовые картофельные пирожки с мясом укладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Сверху каждый пирожок смазываем растительным маслом.
Отправляем пирожки в духовку минут на 30-40 печься при температуре 200 градусов.
Рецепт 5: картофельные пирожки, приготовленные с капустой
- картофель – 8 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- мука пшеничная – 100 г;
- капуста белокочанная – 250 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль, специи – по вкусу;
- масло подсолнечное – для жарки.
Картофель хорошо помоем, положим в кастрюлю с холодной водой, поставим на огонь и будем варить в течение 30 минут после закипания до готовности. Солить или не солить его во время варки – не принципиально.
Вареный картофель охладим, очистим от мундиров и потолчем толкушкой до получения пюре. Можно воспользоваться блендером и даже миксером. От того, до какого состояния удастся растолочь картофель, зависит консистенция теста для картофельных пирожков. Добавим соль и одно взбитое куриное яйцо. Достаточно будет разбить яйцо обычной вилкой.
Высыплем муку и замесим картофельное тесто для пирожков. Муку лучше просеять. И здесь дело не столько в том, чтобы обогатить ее кислородом. Ведь наше тесто для пирожков из картофеля не будет расти. Просеяв муку, мы избавимся от инородных предметов, которые иногда в нее попадают. И таким образом убережем себя от ненужных сюрпризов в пирожках из картофеля.
От картофельного теста отщипнем небольшие кусочки, сделаем из них лепешки и разложим на разделочной доске. Можно формировать пирожки прямо на ладошке, но это не очень удобно.
Мелко нарежем капусту, смешаем с измельченным репчатым луком. Высыплем все на сковороду и будем жарить в подсолнечном масле 15 минут до готовности. После того как капуста будет нарезана, ее нужно еще порубить ножом поперек длинных полосок, чтобы получить как можно более мелкую заготовку для пирожков из картофеля. Этот же совет относится и к луку: нужно постараться нарезать его очень мелкими кубиками.
Яйца куриные помоем под прохладной водой, опустим в кастрюлю. Зальем их холодной водой и поставим вариться на 10 минут. После охладим и почистим. Вареные куриные яйца мелко порежем, смешаем с охлажденной жареной капустой. Начинку посолим и приправим специями.
В этой начинке можно обойтись и без яиц, а вместо них добавить, в соответствии с некоторыми рецептами, жареную тертую на терке морковь. Она придаст картофельным пирожкам более сладкий вкус.
На блинчики из картофеля положим по столовой ложке готовой начинки из капусты с яйцами. Аккуратно защипаем края и немного обваляем получившиеся пирожки в муке.
На раскаленной сковороде в горячем подсолнечном масле пожарим пирожки из картофеля до появления румяной корочки со всех сторон.
В связи с тем, что и тесто из картофеля, и начинка использовались, готовые к употреблению, необходимости подвергать пирожки долгой температурной обработке нет. Появится корочка, положим их на салфетку, чтобы убрать лишний жир, и подадим с пылу с жару на стол.
Рецепт 6: жареные пирожки из картофельного пюре (пошагово)
- Вода теплая — 0,5 литра.
- Сахар — 2 столовые ложки.
- Соль — 1 чайная ложки без горки.
- Дрожжи сухие — 1 пакетик (11 грамм).
- Масло растительное — 4-5 столовых ложек.
- Мука — 4 стакана (иногда больше, сколько возьмет тесто) + подсыпка.
- Картофель — 500-600 грамм.
- Лук — 1-2 штуки.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу.
- Масло растительное.
Воду подогреть где-то до 40 градусов, добавить соль, сахар, дрожжи, растительное масло перемешать. Муку просеять, всыпать муку, замесить не очень крутое тесто. Всыпайте муку постепенно, самое главное не забить тесто мукой, тесто должно быть мягкое, нежное и не липнуть к рукам. Миску прикрыть полотенцем и убрать в теплое место минут на 20-30.
Картофель почистить, промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, растолочь в пюре. Я картофель натерла на крупной терке, нам так больше нравиться.
Лук почистить и очень мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Лук посолить, перечить. Лук переложить в картофельное пюре и тщательно перемешать.
Тесто еще раз обмять. Разрезать тесто на 4 части. Каждую часть раскатать в колбаску, разрезать на не большие кусочки. Скалкой раскатать в небольшую лепешку.
На середину лепешки положить картофельную начинку, защипнуть края и слегка приплюснуть ладошкой.
В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать пирожки с дух сторон до золотисто-хрустящей корочке. Подавайте пирожки сразу же, горячими, но и холодные они очень, очень вкусные. Приятного аппетита!
Рецепт 7: как приготовить картофельные пирожки с грибами
Если хочется чего-то вкусненького и сытного, то приготовьте картофельные пирожки с грибами. Тесто у нас будет из картофельной массы. Мы будем готовить начинку из свежих грибов, но, как показала практика, соленые грибы тоже отлично сочетаются с этим видом пирожков.
Для теста
- Картофель (средние клубни) 4 шт.,
- мука 1 стакан,
- яйцо 1 шт.,
- крупа манная 2 ст. ложки.
Для начинки
- Шампиньоны (6-7 среднего размера) 200 г,
- лук репчатый (среднего размера) 1 шт.,
- соль по вкусу,
- масло подсолнечное для жарки.
Нам нужно отварить картофель «в мундире», то есть, не очищая. Для тех, кто не знает: заливаем холодной водой промытые клубни и ставим на огонь. Время кипения зависит от размеров клубней. В среднем, картофель в мундире варится минут 15. Нож должен хорошо проходить сквозь картофелину.
Пока варится картошка, займемся приготовлением начинки. В нашем случае — свежие шампиньоны и луковица. Грибы вымыть и мелко нарезать. Лук тоже мелко порубить.
На разогретой сковороде поджарьте сначала лук, а потом отправьте к нему шампиньоны.
Посолите и дайте им прожариться минут 15 на слабом огне под крышкой.
Наш картофель сварен, немного остужен и почищен.
Пироги и пирожки относятся к русской кухне, любые празднования не обходились без горячих, румяных, вкусных пирожков с различной начинкой. Да и без праздников пирожочки не переводились на столах русских, украинских или белорусских хозяек. Каждая народность имела свои рецепты и секреты. У ближайших западных соседей национальным блюдом считаются зразы – пирожки из картофеля с разнообразной начинкой. Картофельные пирожки с грибами – это разновидность зраз. Казалось бы, что может быть проще их приготовления, однако существует масса вариантов начинки, самого теста, даже формы и способа панировки этого блюда. Современные кулинарные комбайны помогут в приготовлении, а мультиварки, духовые шкафы, гриль-печки превратят процесс готовки в сплошное удовольствие. А для тех, кто любит повозиться на кухне, делать всё собственноручно, тем самым доставляя удовольствие своим близким, родным, друзьям, подойдут некоторые нижеперечисленные рецепты.
Что такое зразы? Это картофельное тесто снаружи и необычная начинка внутри. Казалось бы, проще не придумаешь, однако если разобраться и присмотреться, зразы поразят своими многообразием и разновидностями. Грибная начинка любима большинством: один аромат только чего стоит. Значит, нужно приготовить картофельные пирожки с грибами. Готовим:
- Отваривается картофель в мундире. Воду при варке следует хорошенько посолить. Очистить ещё теплые клубни, пропустить через мясорубку или тщательно помять толкушкой.
- Готовое пюре посолить, поперчить. Добавить несколько щепоток сушёного укропа, яйцо, муку, вымесить упругое тесто. Полученная смесь не должна быть слишком мягкой, жидкой, рассыпчатой.
- Готовится . Свежие дары леса тщательно очищаются, моются, мелко режутся, на глубокой сковороде обжариваются с луком до золотистого цвета.
- Дать фаршу остыть, присоединить к нему мелко нарезанную петрушку, лук, укроп.
- Смачивая руки водой или маслом, положить на ладонь немного теста, формировать из него лепёшку, вглубь положить готовый фарш, тщательно залепить края пирожка.
- Обжарить готовые зразы до золотистого цвета, подать со сметаной или соусом.
Пирожки с шампиньонами делаются по такому же принципу. Разница заключается только в приготовлении грибного фарша:
- приготовив картофельное тесто, накрыть его пищевой плёнкой и дать отдохнуть некоторое время;
- шампиньоны пожарить на раскалённой сковороде, выпарив лишнюю влагу, которая может испортить зразы;
- отдельно зажарить лук;
- смешать начинки и добавить к ним мелко нарезанный чеснок, тёртый твёрдый сыр, зелёный укроп;
- далее формировать зразы, жарить их в растительном масле.
Тесто из картошки должно быть упругим, для этого следует использовать максимум муки. Следующий аспект – панировка: можно готовить пирожочки без посыпки, однако большинство поваров рекомендуют сделать домашние сухари. Засушить в духовке ломтики белого хлеба, булки, батона, обильно посыпать продукт солью, специями. Скалкой или мясорубкой измельчить кусочки хлеба, затем ещё раз просушить на сковороде до темно-жёлтого цвета. Конечно, проще всего купить готовую пачку панировки в ближайшем супермаркете, но настоящие кулинары, фанаты своего дела, предпочтут потратить немного времени и создать домашнюю вкусную присыпку. Пирожки с шампиньонами в панировке собственного производства станут фаворитами стола. Значит, стоит обязательно приготовить это блюдо.
Солёные грибы
Начинка из солёных грибочков также существует, не нужно этому удивляться. Наоборот, подобный фарш предпочитают прибалты, эстонцы, румыны. Готовим пирожки с солёными груздями. Пошаговый рецепт следует взять на заметку:
- Приготовить нежное дрожжевое тесто: в тёплой воде растворить дрожжи, добавить два вида масла – растительное и растопленный маргарин. Тщательно посолить, дать опаре подойти, далее замесить нежное гладкое тесто. Готовый продукт должен отдохнуть около часа.
- Грузди тщательно промыть от рассола, мелко нарезать, добавить зелёный лук, чеснок, несколько минут подержать на раскалённой сковороде, чтобы лишняя влага не испортила пирожки.
- Сформировать небольшие пирожочки, тщательно залепить края, обжарить в большом количестве растительного масла.
Пирожки с груздями должны остыть, лишний жир убрать бумажным полотенцем, подавать со сметанным соусом (смешать часть сметаны, французской горчицы, лимонного сока). Для пирожков с солёной начинкой также подойдёт нежный соус «Тартар» с зеленью. Приготовление подобного шедевра отнимет около 1.5 часов времени, однако результат превзойдёт все ожидания. Таким же образом можно сделать и зразы. Картофельное тесто, панировка – без изменений, солёные грибочки тщательно просушить, начинить зразы, выпекать на растительном масле. Пирожки с солёными грибами следует употреблять слегка остывшими с большим количеством зелени. Приятного аппетита.
Постные варианты
В дни Великого поста хочется чего-нибудь вкусного, однако строгие правила запрещают излишества. Постные пирожки или зразы с картошкой и грибами как раз подойдут на этот случай. Если готовить пирожки, яйцо в тесто можно не класть, достаточно будет растительного масла. А если шеф-повар готовит зразы, то в картофельное тесто следует добавить немного крахмала, смешанного с мукой.
Пирожки с грибами и рисом также являются постным блюдом. Для приготовления вкусной начинки рекомендуется использовать рис в пакетах,. Он быстро варится и, благодаря пакету, полностью, без проблем освобождается от лишней жидкости. Из грибочков традиционно выбирают шампиньоны, обжаривают их до золотистого цвета, добавляют много зелени и специй. Тесто готовят дрожжевое: 360 г. муки, 120 г. тёплой подсоленной воды, 1 пачка сухого дрожжевого концентрата или 1чайная ложка мокрых дрожжей, 3 столовые ложки растительного масла. Всё настаивается около часа в тёплом месте.
